Scones na airfryer
Os scones airfryer saem dourados por fora e fofos por dentro em apenas 11 minutos a 180 °C. A massa leva manteiga fria, farinha e leite, trabalha-se à mão em 10 minutos e dispensa o forno, o que é ideal para um lanche ao fim da tarde. Esta receita rende 6 scones de 5 cm.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 47min
- Preparação
- 15min
- Doses
- 6
- Por dose
- 245kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com scones
O segredo de um bom scone é o choque térmico: a massa fria encontra um calor forte, o fermento reage depressa e o scone sobe antes de a casca fixar. A airfryer faz isto com facilidade, porque aquece em minutos e o ar quente rodeia o scone por todos os lados. O resultado é um scone alto, com base crocante, topo dourado e miolo macio, que se parte à mão em duas metades.
A receita é a clássica inglesa, adaptada ao cesto pequeno: farinha, manteiga fria, leite e fermento. Quem procura scones airfryer deve ter em conta dois pormenores: a massa não se amassa, só se une; e os scones cortam-se com 3 cm de altura, nunca mais finos. Num cesto de 4–6 litros cabem três ou quatro por fornada, por isso o tempo total é de cerca de 22 minutos.
Como fazer scones na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Misture os secos Numa taça, junte a farinha, o fermento, o açúcar e o sal. Junte a manteiga fria e esfarele com as pontas dos dedos até obter uma textura de areia grossa.
- Faça a massa Bata o ovo, reserve duas colheres de sopa para pincelar e junte o resto ao leite. Verta sobre os secos e misture com uma faca até a massa unir. Não amasse: basta juntar.
- Estenda e corte Sobre uma superfície enfarinhada, estenda a massa com 3 cm de altura (não menos). Com um cortador de 5 cm, corte 6 círculos sem torcer o cortador, para os scones crescerem em altura.
- Pincele Pincele o topo com o ovo reservado, sem deixar escorrer para os lados. Unte levemente a grelha do cesto com manteiga.
- Asse a 180 °C Pré-aqueça a 180 °C com o cesto vazio. Coloque 3 a 4 scones diretamente na grelha, sem se tocarem, e asse , até ficarem dourados. Repita com os restantes.
- Deixe arrefecer Passe para uma grelha e deixe arrefecer . Parta ao meio com as mãos, não com faca, e sirva com doce e natas.
Tempos e temperaturas
| Scones | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Scones simples (6 unidades)em duas fornadas | 180 °C | 11 min |
| Mini scones | 180 °C | 8–9 min |
| Scones com passas50 g de passas | 180 °C | 11–12 min |
| Scones de queijosem açúcar | 180 °C | 11–12 min |
| Scones de banana1 banana esmagada | 180 °C | 12 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Papel vegetal na airfryer: quando usar
Como juntar a massa sem a estragar
A textura depende de poucos gestos:
- Manteiga fria: corte-a em cubos e leve ao frigorífico até ao último momento. Os pedacinhos que ficam na massa derretem no calor e criam camadas.
- Leite frio: o frio retarda o glúten e mantém a massa macia. Use leite gordo ou meio-gordo.
- Pouca mão: una os ingredientes com uma faca e só no fim com a mão. Uma massa lisa e elástica dá scones duros.
- Cortador a direito: pressione e levante, sem rodar. Rodar sela as bordas e impede a subida.
Duas notas sobre a massa. Primeiro, a humidade: se a massa ficar demasiado seca e desfizer ao estender, junte uma colher de sopa de leite; se colar às mãos, polvilhe com farinha. Segundo, a altura: com menos de 2 cm os scones ficam planos e secos; com 3 cm sobem e abrem naturalmente a meio, que é o sinal de um bom scone. Para uma casca mais brilhante, pincele com leite e ovo; para uma mais rústica, polvilhe farinha.
Dicas
- Congele já cortados. Os scones crus congelam-se até 1 mês e vão diretamente ao cesto, com mais 3 a 4 minutos.
- Sirva quentes. Os scones são melhores no próprio dia, mornos, com doce de morango e natas ou queijo creme.
- Aproveite as aparas. Una os restos da massa sem amassar; saem scones um pouco mais irregulares, mas igualmente bons.
Como servir
À moda inglesa, o scone parte-se ao meio e leva doce de frutos vermelhos e natas espessas ou manteiga. Também fica bem com mel e queijo fresco, ou na versão salgada, com fiambre e queijo. Acompanham bem chá ou café. Para outras sobremesas de forno pequeno, veja os queques simples, os cupcakes ou o pão na airfryer. Os scones airfryer também se levam para um piquenique. Se quiser uma versão salgada para o almoço, os scones de queijo ficam muito bem com uma sopa ou uma salada, e a mesma massa serve para minis de aperitivo, de 3 cm, prontos em 8 a 9 minutos.
Conservar e reaquecer
Os scones guardam-se 1 a 2 dias numa lata ou caixa fechada. Para reaquecer, leve-os à airfryer a 150 °C durante 3 a 4 minutos, até ficarem macios por dentro e crocantes por fora. Podem congelar-se já cozidos, até 2 meses; aqueça diretamente do congelador 6 minutos a 160 °C.
Variações
- Scones com passas ou mirtilos secos: junte 50 g à farinha e pincele com leite antes de assar.
- Scones de queijo e ervas: retire o açúcar e acrescente 60 g de queijo ralado e uma colher de sopa de salsa picada.
- Scones de limão: junte a raspa de um limão aos secos e sirva com creme de limão ou doce de laranja.
Se não correr bem
- Os scones não sobem
- A massa foi amassada de mais, ou o cortador foi torcido. Una a massa com o mínimo de gestos e corte a direito, sem rodar o cortador. O fermento também deve estar dentro do prazo.
- Ficam duros e secos
- A manteiga aqueceu ou foi trabalhada demais. Use manteiga mesmo fria e tire os scones aos 11 minutos, assim que o topo estiver dourado.
- A base queima e o topo fica pálido
- Baixe para 170 °C e asse mais 1 a 2 minutos. Use a grelha untada, sem papel solto.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os scones na airfryer?
Cerca de 11 minutos a 180 °C para scones de 5 cm com 3 cm de altura. Os mini scones ficam prontos em 8 a 9 minutos.
Preciso de pré-aquecer a airfryer para os scones?
Sim, 3 minutos a 180 °C. O calor forte logo no início faz a massa subir antes de a casca endurecer.
Posso fazer scones sem ovo?
Sim, pincele com um pouco de leite. Ficam um pouco mais pálidos, mas igualmente fofos.
Como fazer scones com passas ou queijo?
Junte 50 g de passas à massa para a versão doce, ou 60 g de queijo ralado e ervas para a salgada. O tempo mantém-se.
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