Cupcakes na airfryer

Porque é que a airfryer resulta tão bem com cupcakes

Um cupcake precisa de uma massa leve, de miolo fino e topo sem excessiva cúpula, porque a cobertura é parte do bolo. A airfryer ajuda: a pequena câmara aquece depressa e a circulação de ar cozinha cada forminha de maneira regular, em menos tempo do que um forno elétrico. Por isso os cupcakes na airfryer ficam fofos, com a base dourada e sem secar.

A massa é de manteiga e ovos, mais rica do que a de um queque: bater a manteiga com o açúcar incorpora ar, e é esse ar que dá a textura. Para uma boa decoração, os cupcakes têm de estar completamente frios. Se escolher cupcakes airfryer para uma festa, faça a massa de manhã, asse em duas fornadas e deixe a decoração para o fim.

Cupcake ou queque

As duas palavras confundem-se, mas há diferenças:

• Cupcake: massa mais fina, rica em manteiga, com topo plano, pensado para levar cobertura de creme de manteiga, queijo creme ou ganache.
• Queque ou muffin: massa mais rústica, com óleo, em geral sem cobertura e com cúpula alta. Veja a receita de queques simples.
• Forma: ambos cozem em forminhas de silicone ou de papel; no cesto de 4–6 litros cabem três ou quatro de cada vez.

A massa de cupcakes serve também para versões com chocolate, cenoura e banana.

O creme de manteiga é a decoração mais simples e aguenta bem a temperatura de casa. Bata a manteiga amolecida durante 3 minutos antes de juntar o açúcar em pó, peneirado, em duas vezes, para não levantar uma nuvem. Se preferir uma cobertura menos doce, use queijo creme com um pouco de açúcar em pó e raspa de limão. Para uma espiral regular, use um bico estrelado grande e comece pelo bordo, rodando para o centro. Não há necessidade de ter experiência: um saco de pasteleiro improvisado com um saco de congelação resulta na mesma.

Dicas

• Manteiga amolecida. Deve ceder ao dedo, mas não derreter. Fria, não incorpora ar; derretida, o cupcake sai denso.
• Cobertura só a frio. Mesmo ligeiramente mornos, os cupcakes derretem o creme em minutos.
• Duas fornadas. É preferível cozer três ou quatro de cada vez a encher o cesto e arriscar uma cozedura desigual.

Como servir

Os cupcakes são sobremesa de festa, mas também lanche de domingo. Para uma mesa variada, junte queques de chocolate e brownies, ou um bolo de limão cortado em fatias. A cobertura pode ser tingida com corante alimentar ou perfumada com raspa de limão, e um morango por cima fica bem. Se procura outra receita de cupcakes airfryer, a massa de baunilha adapta-se a quase todos os sabores. Para uma festa, calcule dois cupcakes por pessoa e asse-os na véspera, deixando o creme para o próprio dia.

Conservar e reaquecer

Sem cobertura, os cupcakes guardam-se 2 dias numa caixa fechada. Com creme de manteiga, mantêm-se 2 dias à temperatura ambiente fresca ou 4 dias no frigorífico; tire-os do frio 30 minutos antes de servir. Para reaquecer cupcakes sem cobertura, leve-os à airfryer a 150 °C durante 3 a 4 minutos. Os cupcakes sem cobertura podem congelar-se até 2 meses.

Variações

• Cupcakes de limão: junte a raspa de um limão à massa e use sumo de limão no creme em vez de leite.
• Cupcakes de cenoura: acrescente 60 g de cenoura ralada fina e ½ colher de chá de canela, e cubra com creme de queijo.
• Cupcakes com recheio: com um cortador pequeno, retire um cone do centro, encha de doce de morango e tape.