Tarte de maçã na airfryer
A tarte de maçã na airfryer faz-se com massa folhada pronta, maçãs em fatias finas e canela, e fica dourada e estaladiça em cerca de 28 minutos a 180 °C. A receita usa uma forma de 18 cm que cabe no cesto, não exige amassar nada e serve 6 pessoas. No Brasil, a mesma sobremesa chama-se torta de maçã, e aqui fica com massa folhada, que dá a crocância clássica.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 58min
- Preparação
- 20min
- Doses
- 6
- Por dose
- 240kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com tarte de maçã
A tarte de maçã precisa de uma base crocante e de fruta tenra, e a airfryer entrega as duas coisas com o ar quente em movimento. A massa folhada sobe, em camadas, em contacto com o ar seco, e a maçã em fatias finas cozinha depressa sem ficar encharcada. Para uma tarte de maçã na airfryer, os 28 minutos a 180 °C chegam, e a cozedura é mais curta do que no forno, que leva 40 minutos.
A forma de 18 cm de fundo amovível é a escolha que resolve a base: o metal conduz o calor, e o fundo fica dourado. A ventoinha aquece mais o topo e as bordas, por isso convém vigiar a cor a partir dos 20 minutos. Se as bordas escurecerem antes de o centro estar pronto, uma tira de folha de alumínio, bem presa à forma, protege-as sem prejudicar a cozedura.
Como fazer tarte de maçã na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Forre a forma Estenda a massa folhada e forre uma forma de tarte de 18 cm, de fundo amovível, subindo pelas paredes. Corte o excesso e fure o fundo com um garfo, para não levantar. Guarde as sobras para tiras decorativas.
- Prepare as maçãs Descasque as maçãs, tire o miolo e corte-as em fatias de 3 mm. Misture-as com o açúcar, a canela e o sumo de limão e deixe a largar sumo.
- Monte a tarte Polvilhe o fundo da massa com o pão ralado, que absorve a humidade. Disponha as fatias de maçã sobrepostas, em círculos, e espalhe a manteiga por cima. Pincele as bordas com a gema batida.
- Pré-aqueça e coza Pré-aqueça a airfryer vazia a 180 °C durante e só depois coloque a forma no cesto. Coza 25 a . Se as bordas escurecerem cedo, cubra-as com folha de alumínio bem presa à forma, nunca solta no cesto.
- Verifique a base Aos , levante a tarte com cuidado e veja se o fundo está dourado. Deve estar firme e crocante, com as maçãs tenras ao toque de um garfo.
- Pincele e deixe repousar Aqueça a compota com 1 colher de chá de água e pincele a superfície para dar brilho. Deixe na forma antes de desenformar.
Tempos e temperaturas
| Tarte de maçã | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Tarte de maçã, forma de 18 cmmassa folhada | 180 °C | 28 min |
| Tarte pequena, forma de 12 cmmetade das quantidades | 180 °C | 18–20 min |
| Galette aberta, sem formapapel preso pela tarte | 170 °C | 20–22 min |
| Com leite condensado3 colheres de sopa por baixo | 180 °C | 25–28 min |
| Mini tartes em formas de 8 cm3 ou 4 de cada vez | 180 °C | 14–16 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Papel vegetal na airfryer: quando usar · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que maçãs escolher
Nem todas as maçãs se portam bem no calor, por isso vale a pena escolher:
- Reineta: a clássica das tartes portuguesas. É ácida, firme e mantém a forma, equilibrando o açúcar da receita.
- Golden: mais doce e macia, amolece depressa. Corte-a em fatias um pouco mais grossas.
- Bravo de Esmolfe ou Fuji: perfumadas e firmes, boas para quem prefere menos açúcar.
- Evite maçãs farinhentas: como a red delicious, que se desfazem e ficam sem sabor.
Para uma sobremesa mais simples, só com fruta, veja a maçã assada na airfryer. Para quem prefere bolo, o bolo de limão segue a mesma forma de 18 cm.
Dicas
- Corte as fatias finas. Com 3 mm, a maçã cozinha ao mesmo ritmo que a massa. Fatias grossas ficam duras.
- Use pão ralado no fundo. Absorve o sumo da maçã e protege a base de ficar mole.
- Não ponha papel vegetal solto. Se usar papel, deve ficar preso pelo peso da tarte, e só depois do pré-aquecimento.
Como servir
A tarte de maçã na airfryer serve-se morna, com uma bola de gelado de baunilha ou uma colher de natas batidas. À temperatura ambiente, é boa para o lanche, com chá ou café. Polvilhe com açúcar em pó pouco antes de servir. Para outras ideias doces, siga a secção de sobremesas.
Conservar e reaquecer
Guarde a tarte coberta, à temperatura ambiente, durante 1 dia, ou no frigorífico até 3 dias. Para reaquecer uma fatia, leve-a à airfryer a 160 °C durante 3 a 4 minutos: a massa recupera a crocância. A tarte congelada reaquece a 160 °C durante 8 a 10 minutos. Uma tarte de maçã na airfryer fica melhor no próprio dia, por causa da massa.
Variações
- Com amêndoa: espalhe 2 colheres de sopa de amêndoa moída no fundo, no lugar do pão ralado, e polvilhe lâminas por cima.
- Com passas e nozes: junte 30 g de passas e 30 g de nozes picadas às maçãs antes de montar.
- Com vinho do Porto: deixe as passas 10 minutos em 2 colheres de sopa de vinho do Porto antes de as juntar.
Se não correr bem
- A base fica mole
- Fure bem a massa, polvilhe com pão ralado antes das maçãs e use uma forma de metal com fundo amovível, que conduz melhor o calor do que a de silicone.
- As bordas queimam antes de a maçã amolecer
- Cubra as bordas com folha de alumínio bem presa à forma, ou baixe 10 °C e prolongue 3 a 4 minutos. A ventoinha aquece mais o topo.
- A maçã fica dura
- Corte-a mais fina, com 3 mm, e escolha maçãs que cozem bem, como reineta ou golden. Maçãs muito firmes precisam de 2 a 3 minutos extra.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a tarte de maçã na airfryer?
Cerca de 28 minutos a 180 °C numa forma de 18 cm. Para uma tarte pequena de 12 cm, 18 a 20 minutos. A massa deve estar dourada e as maçãs tenras.
Posso fazer a tarte de maçã com massa folhada na airfryer?
Sim, é a opção mais prática. Use massa folhada refrigerada em rolo, fure o fundo com um garfo e não a encha demais, para não abrir nas bordas.
Como fazer tarte de maçã com leite condensado na airfryer?
Espalhe 3 colheres de sopa de leite condensado sobre o pão ralado, antes das maçãs. Reduza o açúcar a 1 colher de sopa e coza 25 a 28 minutos a 180 °C. A tarte fica mais cremosa.
Posso fazer tarte de maçã na airfryer sem forma?
Sim, em formato aberto (galette). Monte a massa e as maçãs sobre papel vegetal, dobre as bordas para dentro e coloque tudo no cesto já pré-aquecido, para o peso da tarte prender o papel. Coza 20 a 22 minutos a 170 °C.
Qual é a melhor maçã para tarte?
Reineta e golden. A reineta, mais ácida, equilibra o açúcar e mantém a forma depois de cozida; a golden é mais doce.
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