Cogumelos na airfryer
Os cogumelos na airfryer ficam dourados por fora e suculentos por dentro em apenas 10 minutos, sem encharcar o cesto de óleo nem soltar a água que enche a frigideira. O ar quente seco concentra o sabor e dá uma superfície ligeiramente tostada. Esta receita serve para cogumelos frescos inteiros, laminados, champignon, portobello ou shiitake, e dá um acompanhamento rápido para carne, ovos e massa.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 18min
- Preparação
- 8min
- Doses
- 2
- Por dose
- 130kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com cogumelos
Os cogumelos são compostos por cerca de 90 % de água. Na frigideira, essa água sai de repente e os cogumelos acabam a ferver no próprio líquido, cinzentos e moles, a menos que se trabalhe em pequenas doses e com lume forte. Na airfryer, o ar quente em movimento evapora a água da superfície à medida que sai, de modo que os cogumelos fritam no seu próprio vapor e depois douram. O sabor fica mais concentrado, a textura mais firme e a quantidade de gordura, muito menor.
Para que isto funcione, convém não molhar os cogumelos, cortá-los em pedaços de tamanho semelhante e cozinhá-los numa só camada. Quem procurar cogumelos na airfryer para um acompanhamento de última hora fica com um prato pronto em menos de 15 minutos, incluindo a preparação.
Como fazer cogumelos na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Limpe os cogumelos Limpe com papel de cozinha ligeiramente húmido, sem os molhar, porque absorvem água. Corte o pé seco e deixe-os inteiros se forem pequenos, ou corte-os em quartos ou em lâminas de 5 mm.
- Tempere Envolva os cogumelos com o azeite, o alho, o tomilho e a pimenta numa taça. Não junte o sal agora, porque faz os cogumelos largarem água.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 200 °C durante .
- Asse Disponha os cogumelos numa só camada; num cesto de 4–6 litros cabem cerca de 400 g. Asse e agite o cesto aos . Ficam prontos quando estiverem dourados e com ligeiro brilho.
- Finalize Salgue à saída do cesto, junte a salsa e, se gostar, o sumo de limão. Sirva de imediato.
Tempos e temperaturas
| Cogumelos | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Champignon inteiros pequenosagitar a meio | 200 °C | 10 min |
| Laminados, 5 mm | 200 °C | 6–7 min |
| Portobello inteiroslâminas para cima | 180 °C | 12–14 min |
| Shiitake, só as capas | 200 °C | 7–8 min |
| Cogumelos recheadoscom queijo, não é sem lactose | 180 °C | 8–10 min |
| Cogumelos congeladossem descongelar | 200 °C | 14–16 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que cogumelos escolher
A variedade determina o corte e o tempo:
- Champignon e cogumelos de Paris: os mais comuns e económicos. Inteiros, em quartos ou laminados, ficam prontos em 6 a 10 minutos.
- Portobello: capas grandes e carnudas, que servem como base de hambúrgueres vegetais ou recheios. Peça-lhes 12 a 14 minutos.
- Shiitake: sabor profundo, a fumo e a terra. Retire os pés, que são duros, e asse as capas 7 a 8 minutos.
- Pleurotus (cogumelos-ostra): delicados e de textura macia. Rasgue à mão e asse 6 a 7 minutos, vigiando para não secarem.
Os cogumelos combinam bem com outros legumes no mesmo cesto, como espargos, brócolos ou os legumes assados.
Quantidade e tamanho do cesto
Num cesto de 4 a 6 litros cabem 400 g de cogumelos laminados ou em quartos numa camada generosa; os inteiros podem ir ligeiramente mais cheios, porque o ar passa entre eles. Em airfryers pequenas, reduza a metade e baixe 1 minuto. Cogumelos grandes, como os portobello, devem ir de cada vez, com as lâminas viradas para cima, para não perderem o líquido. Na primeira vez, espreite aos 6 minutos: devem estar dourados nas bordas e brilhantes, sem ficarem encolhidos.
Dicas
- Não lave debaixo da torneira. Os cogumelos absorvem água como esponjas. Limpe com um pano ou escova e só passe por água se for indispensável, secando logo.
- Salgue no fim. O sal extrai humidade; se for adicionado antes, os cogumelos largam água e cozem em vez de dourar.
- Corte tamanhos iguais. Cogumelos de dimensões muito diferentes ficam uns secos e outros crus. Juntar pequenos e grandes obriga a tirar os primeiros mais cedo.
Como servir
Os cogumelos assados na airfryer acompanham bem bifes, peito de frango, ovos mexidos ou uma massa com natas. Sobre uma torrada com queijo fresco e salsa, tornam-se um petisco ou uma entrada. Também se juntam a arroz, a risotos e a omeletes. Para um molho rápido, deixe os cogumelos cozinhados num fio de vinho branco e natas, ou de natas vegetais para quem quiser evitar a lactose.
Conservar e reaquecer
Os cogumelos cozinhados conservam-se 2 a 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 180 °C durante 3 a 4 minutos, até atingirem 70 °C no centro; ficam melhor do que no micro-ondas, onde amolecem. Cogumelos frescos, por sua vez, devem guardar-se num saco de papel no frigorífico e consumir-se em 4 a 5 dias.
Variações
- Cogumelos grelhados ao alho e limão: acrescente raspa de limão e uma colher de sopa de sumo de limão à saída do cesto.
- Com molho de soja: 1 colher de sopa de molho de soja dá um tom escuro e umami, mas deixa de ser sem glúten.
- Cogumelos panados: passe as capas por farinha, ovo e pão ralado, pulverize com azeite e asse 10 a 12 minutos a 190 °C. Deixam de ser veganos e sem glúten.
Se não correr bem
- Os cogumelos largam água e ficam cozidos
- Salgou cedo ou encheu o cesto. Salgue apenas no fim, asse numa só camada e, se tiver mais de 400 g, faça duas fornadas.
- Ficam secos e encolhidos
- Passou do tempo ou foram cortados demasiado finos. Lâminas de 5 mm precisam de apenas 6 a 7 minutos, e um fio de azeite mantém-nos suculentos.
- Ficam com areia ou terra
- Limpe com um pano húmido ou uma escova. Evite deixar os cogumelos de molho, que os deixa esponjosos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os cogumelos na airfryer?
Cogumelos inteiros pequenos ficam prontos em 10 minutos a 200 °C, agitados a meio. Laminados precisam de 6 a 7 minutos, e os portobello grandes, de 12 a 14 minutos.
Como fazer cogumelos recheados na airfryer?
Retire os pés de cogumelos grandes, encha-os com uma mistura de queijo cremoso, alho e salsa, e asse 8 a 10 minutos a 180 °C. Com queijo deixam de ser sem lactose.
Posso fazer cogumelos congelados na airfryer?
Sim, sem descongelar. Seque-os, envolva-os em azeite e asse 14 a 16 minutos a 200 °C, agitando duas vezes. Ficam mais moles do que os frescos.
Como fazer cogumelos shiitake e portobello na airfryer?
Shiitake (ou shitake): retire os pés e asse as capas 7 a 8 minutos a 200 °C. Portobello inteiro: 12 a 14 minutos a 180 °C, com as lâminas viradas para cima.
Dá para desidratar cogumelos na airfryer?
Dá. Corte lâminas de 3 mm e seque-as 2 a 3 horas a 60 °C, ou o mais baixo possível, abrindo o cesto de vez em quando. Conserve num frasco hermético.
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