Almôndegas na airfryer
As almôndegas na airfryer ficam douradas por fora e macias por dentro em cerca de 10 minutos a 190 °C, sem ser preciso fritá-las em óleo. A mistura de carne picada, pão ralado, ovo e salsa dá 20 almôndegas de 25 g, que cozinham em duas fornadas. Servem-se com molho de tomate, com massa, com arroz ou como petisco.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 50min
- Preparação
- 15min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 250kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com almôndegas
Fritar almôndegas em óleo dá uma crosta boa, mas exige muita gordura e vigilância; cozê-las em molho tira-lhes a crosta. Com as almôndegas na airfryer, o ar quente a 190 °C cria uma superfície dourada, enquanto a gordura da carne escorre para a gaveta. Ficam macias por dentro, com o sabor das ervas intacto, e não é preciso virar uma a uma.
A carne picada, por ser moída, só é segura quando atinge 70 °C no centro, e esse é o ponto de referência desta receita. Uma almôndega de 25 g chega a esse valor em 10 minutos, mas o termómetro continua a ser o melhor teste, sobretudo se as bolas forem maiores.
Como fazer almôndegas na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Misture a massa Numa taça, junte a carne picada, o ovo, o pão ralado, a cebola, o alho, a salsa, o sal, a pimenta e o colorau. Misture com as mãos só até ficar homogéneo; amassar em excesso deixa as almôndegas duras.
- Molde e arrefeça Faça 20 bolas de cerca de 25 g, com 3 a 4 cm de diâmetro, e leve ao frigorífico para firmarem.
- Pré-aqueça e pincele Ligue a airfryer a 190 °C durante . Pincele as almôndegas com azeite, para dourarem melhor.
- Cozinhe em duas fornadas Coloque 10 almôndegas no cesto, numa só camada e sem se tocarem. Cozinhe a 190 °C e agite o cesto aos . Repita com as restantes.
- Confirme o ponto Espete o termómetro numa almôndega: a carne picada deve atingir 70 °C no centro. Se estiverem maiores do que 4 cm, junte 2 a .
- Sirva Passe as almôndegas para o molho de tomate quente, ou sirva-as simples, com um pouco de salsa picada por cima.
Tempos e temperaturas
| Almôndegas | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Almôndegas de 25 g (20 unidades)2 fornadas | 190 °C | 10 min |
| Almôndegas grandes, 40 g | 190 °C | 12–14 min |
| Almôndegas congeladassem descongelar | 190 °C | 12–14 min |
| Almôndegas sem ovoiogurte em vez de ovo | 190 °C | 10 min |
| Almôndegas com queijo no centrodeixa de ser sem lactose | 180 °C | 12 min |
| Almôndegas de peru70 °C no centro | 190 °C | 10–11 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que carne usar
A carne decide a textura das almôndegas, por isso convém escolher com critério:
- Vaca picada: sabor intenso, mas fica seca se for muito magra. Escolha carne com algum veio de gordura.
- Mistura de vaca e porco: a combinação mais tradicional. Em partes iguais, dá almôndegas macias e suculentas.
- Peru ou frango picado: mais leve. Junte 1 colher de sopa de azeite à massa e confirme os 70 °C no centro.
- Carne picada com queijo: o queijo no centro derrete e dá cremosidade, mas já não é sem lactose.
Para um prato maior com a mesma massa, veja o rolo de carne na airfryer e o hambúrguer na airfryer.
Dicas
- Pão ralado e leite. Embeber o pão ralado em 2 colheres de sopa de leite antes de misturar dá almôndegas mais fofas.
- Todas do mesmo tamanho. Use uma colher de gelado ou uma balança. Bolas com o mesmo peso cozinham ao mesmo tempo.
- Agite o cesto. A meio da cozedura, agite o cesto para que todas fiquem douradas por igual.
Como servir
As almôndegas na airfryer ficam bem em molho de tomate com esparguete, em arroz branco ou numa sandes com queijo. Como petisco, sirva-as num palito com um molho de iogurte e hortelã. Para um prato completo, junte legumes assados ou batatas fritas feitas à parte. A receita de almôndegas na air fryer é boa para jantares de grupo, porque se faz em duas fornadas rápidas.
Conservar e reaquecer
As almôndegas cozinhadas conservam-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada, ou 3 meses no congelador. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro, ou aqueça-as no molho em lume brando.
Variações
- Com queijo no centro: coloque um cubo de queijo no centro de cada bola. Deixa de ser sem lactose.
- Com ervas e limão: troque o colorau por raspa de limão, tomilho e salsa picada.
- Picantes: junte 1 colher de chá de pimenta-caiena ou piri-piri à massa e sirva com iogurte.
Se não correr bem
- As almôndegas ficam secas
- A carne era demasiado magra ou a massa foi muito trabalhada. Use carne com algum teor de gordura, não amasse e retire-as logo que atinjam 70 °C.
- As almôndegas desfazem-se
- A massa estava demasiado húmida ou mole. Junte mais 1 colher de sopa de pão ralado e arrefeça 15 minutos no frigorífico antes de moldar e cozinhar.
- Ficam pálidas
- Faltou azeite à superfície ou o cesto estava demasiado cheio. Pincele com azeite e deixe espaço entre elas, para o ar circular.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as almôndegas na airfryer?
10 minutos a 190 °C para almôndegas de 25 g, agitando o cesto a meio. Bolas maiores, de 40 g, precisam de 12 a 14 minutos. O centro deve atingir 70 °C.
Qual é o tempo e a temperatura para as almôndegas na airfryer?
190 °C durante 10 minutos, em fornadas de 10 almôndegas, para os cestos de 4 a 6 litros. Pode usar 180 °C durante 12 minutos se preferir uma cozedura mais suave.
Posso fazer almôndegas sem ovo ou sem pão ralado?
Sim. Sem ovo, substitua por 2 colheres de sopa de iogurte natural. Sem pão ralado, use flocos de aveia triturados ou migalhas de pão duro embebidas em leite.
Como fazer almôndegas congeladas na airfryer?
Cozinhe-as sem descongelar a 190 °C durante 12 a 14 minutos, agitando o cesto duas vezes, até atingirem 70 °C no centro.
Como fazer almôndegas com molho de tomate?
Faça um refogado de cebola, alho e tomate pelado e deixe cozer 15 minutos. Junte as almôndegas já cozinhadas na airfryer e deixe apurar 3 minutos. Não é necessário cozinhá-las no molho.
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