Rolo de carne (rocambole) na airfryer
O rolo de carne na airfryer, a que no Brasil se chama rocambole de carne moída, fica dourado por fora e macio por dentro em 30 minutos a 180 °C. A carne picada leva um recheio de queijo e fiambre que derrete ao centro e deixa uma fatia bonita na hora de cortar. Esta receita de rocambole de carne moída na airfryer serve quatro pessoas e prepara-se em 20 minutos.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 1:25h
- Preparação
- 20min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 340kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com rolo de carne
O rolo de carne é um prato de forno que costuma ocupar uma hora e uma forma de pão, mas a airfryer reduz o tempo para metade. O ar quente a 180 °C circula à volta do rolo e doura-o por igual, sem que o fundo fique a cozer na gordura. A carne picada fica macia, o recheio derrete no centro e a superfície ganha uma crosta ligeiramente caramelizada, que é a melhor parte.
O principal cuidado é garantir que o centro atinge 70 °C, porque a carne picada só é segura quando cozinhada até ao fim. É por isso que se usa o termómetro e se respeitam os 30 minutos de cozedura para um rolo de 500 g, com o tamanho a caber num cesto de 5 a 6 litros. O rolo de carne na airfryer pode também ser feito em dois rolos mais pequenos.
Como fazer rolo de carne na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare a massa Misture a carne picada com o ovo, o pão ralado, a cebola, o alho, a salsa, o sal, a pimenta e o colorau. Amasse só até ficar homogéneo e deixe repousar .
- Estenda e recheie Sobre uma folha de papel vegetal, estenda a massa num retângulo de cerca de 20 × 25 cm e 1 cm de espessura. Cubra com o fiambre e o queijo, deixando 2 cm livres nas bordas.
- Enrole Com a ajuda do papel, enrole a massa como um rocambole e feche bem as pontas e a junção. Retire o papel e leve o rolo ao frigorífico , com a junção para baixo.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante . Unte a grelha do cesto com um fio de azeite.
- Asse Coloque o rolo no cesto, com a junção para baixo, e asse a 180 °C. Misture a polpa de tomate com a mostarda, pincele o rolo e asse mais .
- Confirme e deixe repousar Espete o termómetro no centro: a carne picada deve atingir 70 °C. Deixe repousar antes de cortar em fatias de 2 cm.
Tempos e temperaturas
| Rolo de carne (rocambole) | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Rolo recheado, 500 gjunção para baixo | 180 °C | 30 min |
| Rolo pequeno, 300 g | 180 °C | 22–25 min |
| Rolo já temperado (embalado)virar a meio | 180 °C | 35–40 min |
| Rolo com baconbacon por cima | 180 °C | 32–34 min |
| Rolo com espinafres e queijo | 180 °C | 30 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Papel vegetal na airfryer: quando usar · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que recheio escolher
O recheio de queijo e fiambre é o mais usado em Portugal, mas há outras formas de variar:
- Queijo e fiambre: o clássico. Use queijo que derreta bem, como queijo flamengo ou mozzarella, e fiambre em fatias finas.
- Espinafres e queijo: salteie os espinafres, escorra-os bem e junte queijo ralado. Mais leve e com cor.
- Ovo cozido e cenoura: mais tradicional, com fatias de ovo cozido e cenoura cozida alinhadas ao centro.
- Sem recheio: é um bolo de carne simples, que também fica bem em 30 minutos.
Se prefere bolas individuais, veja as almôndegas na airfryer. E para um hambúrguer, o hambúrguer na airfryer usa a mesma carne picada.
Dicas
- Escorra os recheios húmidos. Espinafres e legumes soltam água que amolece a massa e faz o rolo abrir.
- Feche bem a junção. Pressione com os dedos molhados e coloque o rolo com a junção para baixo.
- Arrefeça antes de assar. 15 minutos no frigorífico firmam a massa e mantêm a forma.
Como servir
Corte o rolo em fatias grossas e sirva com puré de batata ou batatas assadas e uma salada. Um molho de tomate caseiro por cima é o acompanhamento mais comum. Para uma refeição mais leve, junte legumes assados. O rolo de carne na airfryer também se serve frio, em sandes, no dia seguinte.
Conservar e reaquecer
O rolo cozinhado conserva-se 3 dias no frigorífico, em fatias, numa caixa fechada. Reaqueça as fatias na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro. O queijo volta a derreter e a crosta fica mais seca e crocante.
Variações
- Com bacon por cima: cubra o rolo com fatias de bacon antes de assar. Fica mais saboroso, e o tempo sobe 2 a 4 minutos.
- Com molho de queijo: corte o rolo e sirva com um molho de natas e queijo. O recheio de queijo já derrete bem.
- Com ervas: troque o colorau por orégãos e manjericão, para um sabor mais mediterrânico.
Se não correr bem
- O rolo abre durante a cozedura
- A junção não ficou bem selada ou o rolo não arrefeceu. Feche as pontas, coloque a junção para baixo e leve 15 minutos ao frigorífico antes de cozinhar.
- O centro fica cru
- O rolo era demasiado grosso para o tempo. Divida a massa em dois rolos mais finos e confirme os 70 °C no centro com o termómetro.
- O rolo fica seco
- Use carne com algum teor de gordura e não amasse em excesso. Pincele com a mistura de tomate a meio da cozedura e deixe repousar 10 minutos antes de cortar.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva o rolo de carne na airfryer?
Um rolo de 500 g leva 30 minutos a 180 °C. Para rolos mais pequenos, de 300 g, bastam 22 a 25 minutos. O centro deve atingir 70 °C.
Como fazer rocambole de carne moída na airfryer?
Misture a carne moída (carne picada em Portugal) com ovo, pão ralado e temperos, estenda em retângulo, recheie com queijo e fiambre, enrole e asse 30 minutos a 180 °C.
Como fazer rolo de carne já temperado na airfryer?
Retire a embalagem e coloque o rolo no cesto. Asse a 180 °C durante 35 a 40 minutos, virando a meio, até atingir 70 °C no centro.
Qual é o tempo e a temperatura do rolo de carne na airfryer?
180 °C durante 30 minutos para um rolo de 500 g. Se o cesto for pequeno, divida em dois rolos e baixe o tempo para 25 minutos.
Posso fazer o rolo de carne recheado com outros ingredientes?
Sim. Fica bem com espinafres e queijo, cenoura ralada, ovo cozido ou pimento assado. Os recheios húmidos devem ser escorridos para não abrirem o rolo.
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