Filé mignon na airfryer
O filé mignon na airfryer sai com crosta dourada e centro rosado em cerca de 12 minutos, a 200 °C. É a peça mais macia do boi, também chamada lombo de vaca em Portugal, e por isso pede pouco tempero e muita atenção ao termómetro. Esta receita usa medalhões de 4 cm, mas explica como adaptar o tempo a bifes mais finos, ao cordão e ao filé mignon suíno.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 47min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 55°C
- Por dose
- 230kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com filé mignon
O filé mignon é a parte mais tenra do boi, com quase nenhuma gordura e muito pouco tecido conjuntivo. É também a mais sensível ao calor: passa de rosada a cinzenta em poucos minutos. Na airfryer, o ar quente a 200 °C sela a superfície depressa e de forma uniforme, e o centro mantém-se suculento. Dispensa a frigideira, o óleo a salpicar e a vigilância constante.
O filé mignon na airfryer também fica mais regular do que no forno, porque o ar circula à volta de todo o medalhão. O que decide o resultado é o termómetro: 55 °C no centro dão um medalhão médio-mal passado, o ponto mais popular. Em Portugal, o corte é vendido como lombo de vaca ou filete, e muitos talhos usam também o nome filé mignon.
Como fazer filé mignon na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os medalhões Retire a carne do frigorífico antes, para o centro não ficar frio. Seque os medalhões muito bem com papel de cozinha e, se quiser, ate-os com cordel de cozinha para manterem a forma.
- Tempere Pincele-os com o azeite e esfregue o alho cortado ao meio. Salgue e pimente apenas antes de ir à airfryer, para o sal não puxar a água.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 200 °C durante .
- Grelhe Coloque os medalhões no cesto, afastados entre si. Grelhe a 200 °C e vire aos . Para mal passado, são 9 a ; para bem passado, baixe a 180 °C e prolongue até .
- Confirme o ponto Espete o termómetro de lado, no centro. Com 52 °C fica mal passado, com 55 °C médio-mal e com 60 °C no ponto. Para bem passado, deve atingir 70 °C.
- Deixe repousar Passe para um prato, junte a manteiga e o tomilho por cima e deixe repousar antes de servir.
Tempos e temperaturas
| Filé mignon | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Medalhão de filé mignon, 4 cmvirar a meio | 200 °C | 12 min |
| Medalhão de 3 cm | 200 °C | 9–10 min |
| Bife de filé mignon, 2 cm | 200 °C | 6–7 min |
| Medalhão com baconatar com cordel | 190 °C | 14 min |
| Filé mignon inteiro, 600 gvirar a meio | 180 °C | 20–25 min |
| Cordão do filé mignon | 200 °C | 6–8 min |
| Filé mignon suíno, medalhões 3 cm65 °C no centro | 190 °C | 12–14 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 55 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
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Medalhões, bifes e peça inteira
O mesmo corte pode ser servido de várias formas, e cada uma tem o seu tempo:
- Medalhão de 4 cm: o clássico. Cabem 4 no cesto de uma airfryer de 4 a 6 litros, em 12 minutos. Atado com cordel mantém a forma redonda.
- Medalhão com bacon: envolvido numa fatia de bacon, fica mais saboroso, mas precisa de 14 minutos a 190 °C. O bacon deve ficar crocante.
- Cordão: a tira fina ao lado da peça, que muitos tratam como aparas. Em pedaços, grelha em 6 a 8 minutos.
- Filé mignon suíno: o lombinho de porco, mais barato e com sabor mais suave. Está pronto aos 65 °C no centro.
Para um bife mais comum, veja o bife na airfryer. E para um assado em fatias, o rosbife na airfryer segue o mesmo princípio.
Dicas
- Respeite os 20 minutos fora do frigorífico. Um medalhão gelado demora mais a aquecer no centro e a superfície acaba por passar do ponto.
- Pouco tempero. Sal, pimenta e um fio de azeite chegam. A carne tem sabor suave e pede apenas um complemento, como manteiga de ervas.
- Repouso obrigatório. Os 5 minutos de repouso redistribuem os sucos e fazem subir 2 a 3 °C no centro.
Como servir
O filé mignon pede acompanhamentos elegantes: puré de batata, espargos na airfryer ou cogumelos na airfryer. Para um molho rápido, desglace a frigideira com vinho do Porto e um pouco de natas. Quem prefere batatas pode juntar batatas assadas. Uma receita de filé mignon na air fryer rende bem em jantares a dois, porque o prato fica pronto em 12 minutos.
Conservar e reaquecer
O filé mignon cozinhado conserva-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça os medalhões inteiros na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro. O reaquecimento faz-lhe perder o ponto rosado, por isso é melhor cortá-lo em fatias e servi-lo em salada.
Variações
- Com pimenta e conhaque: cubra o medalhão com pimenta preta partida e sirva com um molho de natas e conhaque feito à parte.
- Com ervas e alho: pincele com azeite, alho picado, alecrim e tomilho e deixe 30 minutos antes de grelhar.
- Com manteiga de ervas: misture manteiga com salsa, alho e raspa de limão e coloque uma rodela sobre cada medalhão quente.
Se não correr bem
- O filé mignon fica seco
- É uma peça muito magra e passa do ponto depressa. Retire-o 3 °C antes da temperatura desejada e deixe repousar 5 minutos; o termómetro é indispensável.
- Os medalhões abrem e perdem a forma
- Ate cada medalhão com cordel de cozinha, a meio da altura, ou envolva-o numa tira de bacon. Assim mantêm a forma redonda e cozinham por igual.
- Fica sem crosta
- A carne estava húmida ou a airfryer não foi pré-aquecida. Seque bem, pré-aqueça e não salgue com muita antecedência.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva o filé mignon na airfryer?
Medalhões de 4 cm levam 12 minutos a 200 °C, virados a meio, para ficarem médio-mal passados. Medalhões de 3 cm ficam prontos em 9 a 10 minutos e bifes finos de 2 cm em 6 a 7 minutos.
Como fazer medalhão de filé mignon na airfryer?
Corte o filé em fatias de 4 cm, ate com cordel, tempere com sal e pimenta e grelhe 12 minutos a 200 °C, virando a meio. O medalhão com bacon leva 14 minutos.
O que é o cordão do filé mignon e como se faz?
O cordão é a tira fina que fica ao lado da peça. Corte-o em pedaços e grelhe 6 a 8 minutos a 200 °C, agitando o cesto a meio. Fica pronto muito depressa.
Como fazer filé mignon suíno (lombinho de porco) na airfryer?
Corte o lombinho em medalhões de 3 cm e grelhe 12 a 14 minutos a 190 °C, virando a meio. O porco está pronto aos 65 °C no centro.
Posso fazer filé mignon inteiro na airfryer?
Sim, com uma peça de até 600 g, cabe num cesto de 4 a 6 litros. Asse 20 a 25 minutos a 180 °C, virando a meio, até atingir 55 °C no centro, e deixe repousar 10 minutos.
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