Codornizes na airfryer
A codorniz é pequena, tem pouca gordura e seca com facilidade no forno. Com as codornizes na airfryer, abertas ao meio e marinadas, o ar quente dá à pele uma cor dourada em cerca de 20 minutos e a carne mantém-se tenra. É uma receita simples para um jantar de fim de semana ou para uma entrada partilhada.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 1:05h
- Preparação
- 15min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 300kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com codornizes
A codorniz tem pouca carne em torno de um esqueleto pequeno, e a margem entre cozida e seca é de poucos minutos. No forno, a divisão do calor é irregular e o peito muitas vezes seca antes de as coxas ficarem prontas. Na airfryer, o ar circula à volta da ave aberta, a pele aquece por igual e a carne cozinha num tempo curto.
Abrir as codornizes ao longo da espinha é o que mais ajuda. Ficam mais planas, a espessura é uniforme e a pele fica toda virada para o calor. Com a marinada de alho, limão e piri-piri, obtém-se uma superfície dourada sem qualquer panagem. As codornizes na airfryer ficam prontas em cerca de 20 minutos, quase o tempo de preparar um acompanhamento.
Como fazer codornizes na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Abra as codornizes Com uma tesoura de cozinha, corte cada codorniz ao longo da espinha e abra-a como um livro. Achate-a com a palma da mão, para a carne ficar com espessura uniforme. Seque bem com papel de cozinha.
- Marine Misture o azeite, o alho, o sumo de limão, o colorau, o sal, a pimenta, o piri-piri e o louro partido. Massaje as codornizes com a marinada e deixe-as fora do frigorífico, ou até no frigorífico, tapadas.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante .
- Cozinhe Coloque as codornizes com a pele para cima, numa só camada. Num cesto de 5–6 litros cabem as 4; num de 4 litros faça duas fornadas de 2. Cozinhe e vire-as aos , regando com um pouco da marinada que sobrou no prato.
- Confirme e repouse Espete o termómetro na parte mais grossa do peito, sem tocar no osso: deve marcar 70 °C no centro e os sucos devem sair claros. Deixe repousar antes de servir.
Tempos e temperaturas
| Codornizes | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Codornizes abertas, 200 gvirar a meio | 180 °C | 20 min |
| Codornizes inteirasficam menos douradas | 180 °C | 22–25 min |
| Codornizes pequenas, 150 g | 180 °C | 16–18 min |
| Codornizes fritas (final crocante)mais 3 min a 200 °C | 190 °C | 18 min |
| Meias codornizes | 180 °C | 15 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que codornizes comprar
- Frescas ou congeladas: ambas servem. As congeladas devem descongelar lentamente no frigorífico e secar bem antes de marinar.
- Tamanho: 180 a 220 g cada é o ideal para uma airfryer de uso doméstico. As mais pequenas ficam prontas 3 a 4 minutos mais cedo.
- Já abertas: muitos talhos vendem-nas abertas ou prontas a grelhar, o que poupa o passo da tesoura.
Para uma ave maior, o frango inteiro ou as coxas de pato pedem outros tempos.
Dicas
- Seque a pele. É o que mais determina a cor final. Passe papel de cozinha por dentro e por fora antes de marinar.
- Não use tempero com açúcar no início. Mel ou molhos doces queimam depressa. Se os quiser, pincele só nos últimos 3 minutos.
- Meça no peito. É a parte que seca primeiro e a que deve chegar aos 70 °C.
Como servir
Uma codorniz por pessoa serve como entrada ou petisco; duas são um prato principal. Acompanham bem com batatas assadas, arroz branco ou uma salada de rúcula e tomate. Os sucos que ficam no fundo do cesto, misturados com um pouco de sumo de limão, fazem um molho rápido. As codornizes na airfryer também ficam bem com cogumelos salteados.
Conservar e reaquecer
Conserve as codornizes cozinhadas até 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C durante 6 a 8 minutos, até atingirem 70 °C no centro. A pele recupera alguma crocância e a carne não seca se não passar do tempo.
Variações
- Com mel e mostarda: junte 1 colher de sopa de mel e 1 colher de chá de mostarda à marinada, mas só pincele nos últimos 4 minutos.
- Com vinho do Porto e ervas: troque o limão por 2 colheres de sopa de vinho do Porto e junte tomilho. Fica com um acabamento mais escuro.
- À moda do churrasco: use apenas sal grosso, alho e piri-piri, e sirva com pão e salada.
Se não correr bem
- A pele fica pálida e mole
- A carne estava húmida ou o cesto demasiado cheio. Seque bem antes de marinar, não deixe as codornizes encostadas umas às outras e pré-aqueça sempre.
- O peito fica seco
- Passou do ponto. Retire as codornizes aos 70 °C e deixe-as repousar. Se a airfryer for muito potente, baixe para 170 °C e conte 18 a 20 minutos.
- As asas e as pernas queimam
- As pontas são finas. Cubra-as com tiras pequenas de folha de alumínio, bem presas por baixo da carne, ou tire as pontas das asas antes de marinar.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as codornizes na airfryer?
Cerca de 20 minutos a 180 °C para codornizes abertas de 200 g, viradas a meio. Se as cozinhar inteiras, conte 22 a 25 minutos. Em qualquer caso, devem marcar 70 °C no centro.
Como fazer codornizes fritas na airfryer?
A airfryer não faz fritura de imersão, mas dá um resultado parecido. Pincele a pele com azeite e deixe-a a 190 °C nos últimos 3 minutos para ficar mais crocante.
Posso cozinhar codornizes inteiras na airfryer?
Sim, mas abertas cozinham mais depressa e por igual. Inteiras, vire-as de lado e de barriga para baixo, e confirme o centro das coxas.
Posso usar codornizes congeladas?
Descongele-as no frigorífico durante a noite, seque-as e marine. Cozinhar congelado deixa a pele pálida e o centro cru.
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