Pernas de pato na airfryer
A perna de pato na airfryer sai com a pele fina e estaladiça e a carne a desfazer-se do osso, em 38 minutos e sem forno ligado durante uma hora. O truque é cozinhar primeiro a 180 °C, para a gordura derreter, e acabar a 200 °C, para a pele estalar. Cabem duas pernas num cesto de 4 a 6 litros.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 1:23h
- Preparação
- 10min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 85°C
- Por dose
- 385kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com perna de pato
A perna de pato é uma peça rica em gordura e colagénio, e é isso que a torna difícil no forno: leva mais de uma hora e meia e fica muitas vezes com a pele mole. Com a perna de pato na airfryer, o ar quente circula à volta da peça e a gordura derrete e escorre, deixando a pele fina e crocante enquanto a carne amolece. A pele estala porque o ar seco e quente evapora a humidade, e a gordura que cai fica no fundo da gaveta, longe da carne.
O segredo é a temperatura em duas fases. A 180 °C a gordura derrete devagar e a carne cozinha por inteiro; nos últimos minutos, a 200 °C, a pele fica estaladiça. Ao contrário das aves magras, a carne de pato só fica tenra a partir dos 80 °C, quando o colagénio se transforma em gelatina. Por isso, o termómetro serve para garantir que a perna está bem passada, e não para a retirar cedo.
Como fazer pernas de pato na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare as pernas Seque as pernas com papel de cozinha e pique a pele com um garfo ou a ponta de uma faca, sem chegar à carne. Isto deixa a gordura sair e a pele estalar.
- Tempere Misture o sal, a pimenta, o tomilho e o colorau e esfregue as pernas, por cima e por baixo da pele. Coloque as lâminas de alho e o louro por baixo e deixe repousar .
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante .
- Asse devagar Coloque as pernas com a pele para cima e asse a 180 °C. A meio, retire com cuidado a gordura que se acumulou no fundo da gaveta; é muita e pode fumegar.
- Termine a pele Suba a 200 °C e asse mais , até a pele ficar dourada e estaladiça. A carne deve estar a 85 °C no centro.
- Deixe repousar Deixe as pernas repousar num prato antes de servir. A gordura recolhida pode aproveitar-se para assar batatas.
Tempos e temperaturas
| Pernas de pato | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Perna de pato, 300 g200 °C no final | 180 °C | 30 + 8 min |
| Perna de pato com laranjalaranja nos últimos 5 min | 180 °C | 30 + 8 min |
| Perna de pato confitadaapenas aquecer | 180 °C | 10–12 min |
| Perna de pato congeladasem descongelar; 200 °C no fim | 160 °C | 20 + 30 min |
| Coxinhas da asa de patovirar a meio | 190 °C | 25–30 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 85 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
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Que perna de pato escolher
- Perna de pato fresca, 250 a 300 g: a mais fácil de encontrar no talho e nos supermercados. Cabem duas num cesto de 5 litros.
- Perna de pato confitada: já cozinhada e conservada em gordura. Só precisa de aquecer e estalar a pele, em 10 a 12 minutos.
- Congelada: descongele no frigorífico durante a noite para a carne cozinhar por igual.
- Coxa e sobrecoxa: a perna de pato já vem dividida em duas partes em algumas lojas. Asse-as juntas ou separadas, com a pele para cima.
Quem prefere o peito do pato encontra os tempos no magret de pato na airfryer. Para outras aves de coxa, veja as coxas de frango na airfryer.
Dicas
- Pique a pele. Sem os furos, a gordura fica presa e a pele não estala. Cuidado para não chegar à carne.
- Esvazie a gaveta a meio. A gordura do pato é abundante e não deve ferver no fundo do aparelho.
- Seque ao ar. Se possível, deixe as pernas uma hora a descoberto no frigorífico antes de temperar, para a pele ficar seca.
Como servir
A perna de pato pede acompanhamentos que absorvam a gordura: batatas assadas feitas na gordura recolhida, arroz de pato, puré de batata ou uma salada verde com vinagre. As couves-de-bruxelas ou as cenouras assadas contrastam bem com a riqueza da carne. Uma perna de pato na airfryer também faz um arroz de pato rápido: desfie a carne e junte ao arroz cozido.
Conservar e reaquecer
As pernas cozinhadas conservam-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada, de preferência com um pouco da gordura. Reaqueça-as na airfryer a 180 °C durante 8 a 10 minutos, até atingirem 70 °C no centro, com a pele para cima, que volta a ficar crocante. A gordura de pato guarda-se no frigorífico e serve para assar batatas.
Variações
- Com laranja: pincele a perna nos últimos 5 minutos com sumo de laranja reduzido e uma colher de mel. Fica caramelizada e perfumada.
- Com ervas: troque o colorau por alecrim, zimbro esmagado e casca de laranja.
- Com especiarias asiáticas: use cinco especiarias em pó e uma colher de sopa de molho de soja (deixa de ser sem glúten).
Se não correr bem
- A pele não fica estaladiça
- A pele estava húmida ou o cesto cheio de gordura. Seque-a bem, pique-a e retire a gordura a meio da cozedura. Os últimos 8 minutos a 200 °C fazem a pele estalar.
- A airfryer faz fumo
- A gordura do pato acumula-se no fundo e queima a alta temperatura. Despeje-a a meio e coloque uma colher de sopa de água no fundo da gaveta.
- A carne fica rija
- O pato precisa de tempo para o colagénio se desfazer. Não retire as pernas abaixo dos 80 °C; aos 85 °C a carne sai do osso com um garfo.
Perguntas frequentes
Perna de pato na airfryer, quanto tempo?
Cerca de 38 minutos: 30 minutos a 180 °C e mais 8 minutos a 200 °C para a pele, para pernas de 300 g. A carne deve chegar aos 80–85 °C no centro.
Como fazer pernas de pato com laranja na airfryer?
Asse como na receita e, nos últimos 5 minutos, pincele com um molho de sumo de laranja reduzido com um pouco de mel. A gordura derrete e a laranja carameliza.
Posso fazer pato assado inteiro na airfryer?
Um pato inteiro (2 kg ou mais) não cabe em airfryers de 4 a 6 litros. Só em aparelhos de 10 litros ou mais. Pernas e magret são mais práticos.
Como aquecer perna de pato confitada na airfryer?
Retire a gordura do pacote e coloque a perna com a pele para cima. Aqueça a 180 °C durante 10 a 12 minutos, até a pele estalar e o centro chegar a 70 °C.
O que são as coxinhas da asa de pato?
É o nome brasileiro para a parte mais carnuda da asa, que em Portugal se chama coxa da asa ou asa de pato. Asse-as a 190 °C durante 25 a 30 minutos.
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