Costeletas de borrego na airfryer
As costeletas de borrego na airfryer ficam com a gordura dourada e o centro rosado em apenas 8 minutos a 200 °C, sem fumo nem salpicos na cozinha. Basta marinar 30 minutos em alho, limão e alecrim e escolher a espessura certa, porque o borrego passa do ponto em dois minutos. A receita serve duas pessoas e também resulta com costeletas de cordeiro.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 53min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 320kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com costeletas de borrego
As costeletas de borrego são pequenas, com um osso e uma tira de gordura, e passam do ponto muito depressa. Na frigideira, a gordura salpica e a carne fica cozinhada de um lado antes de o outro dourar. Com as costeletas de borrego na airfryer, o ar quente a 200 °C circula à volta de cada peça e doura a gordura e a carne por igual, em apenas 8 minutos. A cozinha fica sem fumo e sem gordura espalhada.
O ponto certo é sempre uma questão de graus: 58 a 60 °C no centro dão uma costeleta rosada e suculenta, enquanto acima de 70 °C a carne ganha o sabor forte e seco que muitos não apreciam. Como as peças são pequenas, o termómetro de cozinha deve ser espetado na parte mais grossa, afastado do osso.
Como fazer costeletas de borrego na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare a marinada Misture o alho, o azeite, o sumo de limão, o alecrim, o tomilho e a pimenta. Pincele as costeletas dos dois lados e deixe marinar fora do frigorífico, a tapar.
- Seque e salgue Retire o excesso de marinada com papel de cozinha e salgue as costeletas só neste momento. A superfície seca é a condição para dourar.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 200 °C durante .
- Grelhe Coloque as costeletas numa só camada, sem se tocarem; num cesto de 4 a 6 litros cabem 4. Grelhe a 200 °C e vire-as aos . Costeletas de 1,5 cm levam 5 a ; de 3 cm, 10 a .
- Confirme o ponto Espete o termómetro no centro da parte mais grossa, sem tocar no osso. Com 58–60 °C o borrego está rosado; para bem passado, deve atingir 70 °C.
- Deixe repousar Passe as costeletas para um prato e deixe repousar antes de servir.
Tempos e temperaturas
| Costeletas de borrego | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Costeletas de borrego, 2,5 cmvirar a meio | 200 °C | 8 min |
| Costeletas finas, 1,5 cm | 200 °C | 5–6 min |
| Costeletas grossas, 3 cm58–60 °C no centro | 190 °C | 10–11 min |
| Costeletas bem passadas70 °C no centro | 180 °C | 12–13 min |
| Costeletas panadasdeixa de ser sem glúten | 190 °C | 10–12 min |
| Costeletas congeladastemperar após 5 min | 180 °C | 14–16 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que costeletas escolher
As costeletas de borrego vêm de duas zonas diferentes do animal, e a diferença nota-se no prato:
- Costeletas do lombo: as mais nobres, redondas e tenras, com uma pequena tira de gordura. Seguem os 8 minutos desta receita.
- Costeletas do carré, com osso limpo: as clássicas, delicadas e rosadas, ótimas para serviço individual. São mais pequenas, pelo que baixam a 6 a 7 minutos.
- Costeletas da pá: mais gordas e saborosas, mas também mais duras. Pedem 10 a 11 minutos e um ponto mais passado.
Para uma peça inteira, veja o borrego na airfryer. Para a versão de porco, o método é semelhante: costeletas de porco na airfryer.
Dicas
- Marinada curta. O limão e o alho amaciam e perfumam em 30 minutos. Mais tempo em limão deixa a superfície farinhenta.
- Espessura mínima de 2 cm. Costeletas mais finas passam do ponto antes de dourar, a não ser que se reduza o tempo.
- Não sobreponha. Cada costeleta deve ter espaço para o ar circular. Se não couberem todas, faça duas fornadas e mantenha as primeiras quentes sob alumínio solto, fora da airfryer.
Como servir
As costeletas de borrego pedem batatas e uma cor fresca: batatas assadas, puré de ervilhas ou arroz de hortelã. Um ramo de feijão-verde na airfryer ou uns cogumelos completam o prato. Para uma receita de costeletas de borrego na airfryer mais saborosa, junte uma colher de iogurte natural com alho e hortelã.
Conservar e reaquecer
As costeletas cozinhadas conservam-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C durante 3 a 4 minutos, até atingirem 70 °C no centro. O osso retém calor, por isso confirme o centro da carne e não a superfície.
Variações
- Com mostarda e mel: pincele com mostarda e uma pitada de mel nos últimos 2 minutos para uma cobertura brilhante (o mel não deve ser dado a bebés com menos de 1 ano).
- À portuguesa: marine com vinho branco, alho, louro e colorau durante 1 hora e asse como descrito.
- Com crosta de ervas: passe as costeletas por pão ralado com salsa e alho, pulverize com azeite e grelhe 10 minutos a 190 °C. Deixa de ser sem glúten.
Se não correr bem
- As costeletas ficam secas
- As costeletas de borrego são pequenas e secam em segundos. Retire-as aos 58 °C e deixe repousar 3 minutos, porque o calor residual sobe mais 2 a 3 °C.
- A gordura fica mole
- A gordura precisa de contacto direto com o ar quente. Coloque as costeletas de pé, encostadas à borda do cesto, nos últimos 2 minutos, para a gordura da borda tostar.
- O osso fica queimado
- Os ossos expostos escurecem depressa. Se o osso estiver limpo de carne, baixe a temperatura para 190 °C e vire a meio.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as costeletas de borrego na airfryer?
8 minutos a 200 °C para costeletas de 2,5 cm, viradas a meio, para ficarem rosadas. Costeletas finas, de 1,5 cm, ficam prontas em 5 a 6 minutos e as de 3 cm em 10 a 11 minutos.
Como grelhar costeletas de borrego na airfryer sem secar?
Use costeletas com pelo menos 2 cm, marine com azeite e limão, seque-as bem e retire-as aos 58 °C. Deixe repousar 3 minutos.
Como fazer costeletas de borrego panadas na airfryer?
Passe as costeletas por farinha, ovo batido e pão ralado, pulverize com azeite e grelhe 10 a 12 minutos a 190 °C, virando a meio. Com o panado deixam de ser sem glúten.
Que diferença há entre borrego e cordeiro?
São o mesmo animal jovem, com nomes diferentes: borrego em Portugal e cordeiro no Brasil. A receita de costelas de cordeiro (ou carneiro, mais adulto e de sabor mais forte) segue o mesmo método.
Posso fazer costeletas de borrego congeladas?
Sim. Grelhe a 180 °C durante 14 a 16 minutos, virando duas vezes, e tempere depois dos primeiros 5 minutos. Confirme sempre o centro com o termómetro.
Gostou desta receita?
4,9 em 5 · 121 avaliações
