Borrego (cordeiro) na airfryer
O carneiro na airfryer, a que em Portugal se chama borrego ou cordeiro, fica com a crosta dourada e o centro rosado em cerca de 35 minutos, numa perna desossada de 800 g. A airfryer a 180 °C assa a carne por igual e dispensa o forno ligado durante uma hora. Esta receita serve quatro pessoas, e o termómetro garante os 60 °C no centro, onde o borrego está no ponto.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 2h
- Preparação
- 10min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 290kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com borrego
O borrego tem uma carne tenra e aromática e uma camada de gordura que, quando dourada, dá sabor ao conjunto. Essa gordura derrete devagar no forno e, se o tempo se prolonga, a carne seca. Com o carneiro na airfryer, o ar quente a 180 °C envolve a perna por todos os lados e doura a superfície sem demorar, de modo que o centro fica rosado e a gordura crocante. Na prática, uma perna de 800 g leva 35 minutos, sem aquecer o forno.
O que muda é o corte e o ponto. Para uma peça grossa como a perna, 60 °C no centro dão uma carne rosada e suculenta; para a paleta e o entrecosto, que têm mais tecido conjuntivo, convém passar dos 75 °C para ficarem macios. Por isso, o termómetro é essencial.
Como fazer borrego na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Tempere a perna Faça pequenos cortes na superfície da carne e enfie lascas de alho e folhas de alecrim. Esfregue com o azeite, o sumo de limão, o sal, a pimenta e o colorau. Deixe tomar gosto no frigorífico.
- Deixe tomar temperatura Retire a peça do frigorífico antes e seque-a com papel de cozinha, para dourar melhor.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante .
- Asse Coloque a perna no cesto e asse a 180 °C, virando-a aos . Se a superfície escurecer demasiado, baixe para 170 °C nos últimos .
- Confirme o ponto Espete o termómetro no centro da peça. Com 60 °C o borrego está rosado e macio; para bem passado, deve atingir 70 °C, o que leva mais 8 a .
- Deixe repousar Passe a peça para uma tábua e deixe repousar antes de cortar. Corte em fatias de 1 cm, contra as fibras.
Tempos e temperaturas
| Borrego (cordeiro) | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Perna de borrego desossada, 800 gvirar a meio | 180 °C | 35 min |
| Carré de borrego, 400 g58–60 °C no centro | 200 °C | 15–18 min |
| Costelas de borrego (entrecosto)tenras acima de 75 °C | 180 °C | 30–35 min |
| Paleta de borrego, 1 kgsó em airfryer grande | 170 °C | 40–45 min |
| Picanha de cordeiro, 600 g | 190 °C | 20–25 min |
| Perna de borrego, bem passada70 °C no centro | 170 °C | 45 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que corte escolher
No talho, o borrego aparece em cortes com comportamentos muito diferentes:
- Perna: a peça mais versátil. Desossada e atada, cabe num cesto de 4 a 6 litros e assa em 35 minutos.
- Carré: o conjunto de costeletas inteiro, delicado e rosado. Leva apenas 15 a 18 minutos a 200 °C.
- Paleta: mais gorda e saborosa, pede mais tempo e menos calor, para ficar macia.
- Costeletas: para pedaços individuais, veja as costeletas de borrego na airfryer.
Em Portugal, o animal jovem chama-se borrego, e é este o nome usado nos talhos. No Brasil, a mesma carne é conhecida como cordeiro, e o carneiro designa o animal adulto, com um sabor mais intenso.
Dicas
- Corte a gordura. Retire o excesso de gordura dura e deixe uma camada fina. Assim o sabor fica suave e a crosta não queima.
- Alho e alecrim por dentro. As lascas enfiadas na carne perfumam a peça por dentro, em vez de queimarem na superfície.
- Como temperar o carneiro. Alho, alecrim, limão, sal e azeite bastam; temperar com 1 hora de antecedência dá mais sabor sem mascarar a carne.
- Repouso longo. Peças maiores precisam de 15 minutos de repouso, para os sucos se redistribuírem.
Como servir
O borrego assado pede acompanhamentos tradicionais: batatas assadas na airfryer, arroz de forno ou legumes. Para um prato leve, junte cenouras e uma salada de rúcula com limão. Uma colher de molho de hortelã ou de iogurte com alho vai muito bem. Quem procura uma receita de carneiro na airfryer para o domingo encontra aqui a base, e o mesmo método serve para outras carnes assadas, como o rosbife na airfryer.
Conservar e reaquecer
O borrego cozinhado conserva-se 3 dias no frigorífico, em fatias, numa caixa fechada. Reaqueça as fatias na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro. A gordura volta a ficar crocante, e as sobras ficam ótimas em sandes ou num arroz.
Variações
- Com iogurte e especiarias: marine a perna 2 horas em iogurte natural, alho, cominhos e colorau. Deixa de ser sem lactose.
- Com mostarda e ervas: pincele a perna com mostarda e role-a em tomilho e salsa picados antes de assar.
- Com batatas no mesmo cesto: junte batatas em gomos temperadas aos 15 minutos, para cozinharem com os sucos da carne.
Se não correr bem
- O borrego fica seco
- Passou do ponto. Retire a peça aos 58–60 °C e deixe repousar 15 minutos; se preferir bem passado, baixe a temperatura para 160 °C para cozinhar mais devagar.
- O sabor é demasiado forte
- Corte a gordura em excesso antes de assar e use uma marinada com limão, alho e ervas. O iogurte natural, durante 2 horas, também suaviza o sabor.
- A crosta queima antes de o centro cozer
- A airfryer está demasiado quente para o tamanho da peça. Baixe para 170 °C e prolongue o tempo em 5 a 8 minutos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva o carneiro na airfryer?
Uma perna desossada de 800 g leva 35 minutos a 180 °C, virada a meio, para ficar rosada. Peças mais pequenas, como o carré, levam 15 a 18 minutos a 200 °C.
Como fazer costela de cordeiro ou de carneiro na airfryer?
Corte a costela em tiras de 3 a 4 costelas, tempere e asse 30 a 35 minutos a 180 °C, virando a meio. Para costelas macias e a desprender-se do osso, a temperatura no centro deve passar os 75 °C.
Como fazer carré de cordeiro na airfryer?
Tempere o carré com mostarda, alho e ervas e asse 15 a 18 minutos a 200 °C, com o osso para baixo. Retire aos 58–60 °C e deixe repousar 5 minutos antes de cortar.
Posso fazer paleta ou pernil de carneiro na airfryer?
Sim, desde que a peça caiba no cesto, com cerca de 800 g a 1 kg. A paleta é mais gorda e pede 40 a 45 minutos a 170 °C, para ficar macia, com cerca de 75 °C no centro.
Qual é a diferença entre cordeiro, carneiro e borrego?
Em Portugal, o borrego é o animal jovem, com carne clara e suave. O cordeiro é o nome usado no Brasil e o carneiro é o animal adulto, com sabor mais forte. A receita funciona com todos, ajustando o tempo.
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