Hambúrguer de frango na airfryer
O hambúrguer de frango na airfryer fica dourado por fora e suculento por dentro em apenas 14 minutos, sem fritar nem sujar a frigideira. A carne de frango picada é magra e seca facilmente, por isso esta receita junta aveia, ovo e ervas para segurar os sucos, e pede só um termómetro para acertar nos 70 °C.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 39min
- Preparação
- 15min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 210kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com hambúrguer de frango
O frango picado é magro e tem pouca gordura para proteger a carne, o que torna o hambúrguer de frango fácil de secar na frigideira ou no forno. Na airfryer o ar quente forma depressa uma crosta fina à volta do hambúrguer, que segura os sucos no interior, e o tempo é curto o suficiente para não os perder. Como a gordura que sai escorre pela grelha, o hambúrguer não fica a cozer no próprio líquido.
A massa é a parte decisiva. Aveia, ovo e um pouco de azeite ligam a carne sem a tornar pesada, e as ervas e o colorau dão o sabor que o frango, sozinho, não tem. Sendo carne picada, o hambúrguer de frango tem de atingir 70 °C no centro, e é aí que o termómetro faz mais falta: passe dos 75 °C e fica seco, fique abaixo e não está seguro.
Como fazer hambúrguer de frango na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Misture a massa Numa taça, misture o frango picado com a aveia, o ovo, o alho, a salsa, o colorau, o sal e a pimenta. Amasse só até ficar homogéneo; trabalhar demasiado torna os hambúrgueres duros.
- Molde e descanse Divida a massa em 4 porções de cerca de 125 g e molde hambúrgueres com 2 cm de espessura, com uma pequena covinha no centro. Leve ao frigorífico durante , para firmarem.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante . Pincele os hambúrgueres com o azeite.
- Asse Coloque os 4 hambúrgueres numa só camada, sem se tocarem, num cesto de 4–6 litros. Asse a 180 °C e vire-os aos .
- Confirme e sirva Espete o termómetro de lado, no centro: tem de marcar 70 °C. Deixe repousar antes de montar no pão.
Tempos e temperaturas
| Hambúrguer de frango | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Hambúrguer caseiro, 125 gvirar a meio | 180 °C | 14 min |
| Hambúrguer empanadodeixa de ser sem glúten | 190 °C | 14–15 min |
| Hambúrguer fit, só peitosem pão ralado | 180 °C | 12–13 min |
| Hambúrguer congeladosem descongelar | 180 °C | 12–15 min |
| Hambúrguer pequeno, 80 g | 180 °C | 9–10 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Congelados na airfryer: tempos e temperaturas
Que frango escolher
A escolha do corte decide a suculência, mais do que qualquer tempero:
- Peito picado: muito magro, dá um hambúrguer leve mas seco se passar do ponto. Funciona bem com a aveia e o ovo.
- Peito e coxa em partes iguais: o mais equilibrado. A coxa traz gordura e o hambúrguer fica suculento mesmo aos 72 °C.
- Já picado do talho: pergunte se é só peito. Se o frango picado tiver pele, a gordura extra ajuda, mas escorre mais no cesto.
Se preferir um hambúrguer de vaca, veja o hambúrguer na airfryer. Para peças inteiras de frango sem picar, o peito de frango na airfryer tem os tempos por espessura.
Dicas
- Faça a covinha no centro. Evita que o hambúrguer fique abaulado, como uma bola, e garante dourado por igual.
- Humedeça as mãos. Com as mãos ligeiramente molhadas a massa não cola e os hambúrgueres ficam lisos.
- Descanse a massa. Dez minutos no frigorífico firmam a aveia e o hambúrguer não se parte ao virar.
Como servir
O hambúrguer de frango na airfryer fica bem num pão de hambúrguer tostado, com alface, tomate, cebola roxa e um molho de iogurte e mostarda. Sem pão, acompanha com salada, arroz ou batatas fritas na airfryer. Se quiser variar, faça os mesmos hambúrgueres menores e sirva-os como petisco, ou junte as tiras de frango na airfryer à mesa. Fatias de queijo por cima, nos últimos 2 minutos, derretem sem sair do cesto.
Conservar e reaquecer
Os hambúrgueres cozinhados conservam-se 2 a 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 170 °C durante 5 a 6 minutos, até atingirem 70 °C no centro. A massa crua pode ir ao congelador já moldada, com papel vegetal entre as peças; asse sem descongelar, juntando uns minutos ao tempo.
Variações
- Com queijo derretido: junte uma fatia de queijo nos últimos 2 minutos. Deixa de ser sem lactose.
- Com especiarias: troque o colorau por cominhos e coentros picados para um sabor mais marcado.
- Com legumes ralados: acrescente 2 colheres de sopa de courgette ou cenoura ralada e bem espremida à massa, para mais humidade.
Se não correr bem
- Os hambúrgueres desfazem-se
- A massa está húmida ou foi pouco ligada. Junte mais uma colher de aveia, leve ao frigorífico 10 minutos e mexa-os o mínimo possível no cesto.
- O hambúrguer fica seco
- O frango picado é muito magro e passou dos 70 °C. Use peito misturado com coxa, mantenha a espessura em 2 cm e retire-os logo que atinjam a temperatura.
- A forma incha ao meio
- Faça uma covinha no centro de cada hambúrguer com o polegar antes de ir ao cesto. Assim ficam planos e dourados por igual.
Perguntas frequentes
Hambúrguer de frango na airfryer, quanto tempo?
Cerca de 14 minutos a 180 °C, virando a meio, para hambúrgueres de 125 g e 2 cm de espessura. Estão prontos aos 70 °C no centro.
Como fazer hambúrguer de frango empanado na airfryer?
Passe o hambúrguer por farinha, ovo batido e pão ralado, pulverize com azeite e asse a 190 °C durante 14 a 15 minutos, virando a meio. Com a panagem, o hambúrguer deixa de ser sem glúten.
Posso fazer hambúrguer de frango congelado na airfryer?
Pode, sem descongelar. Asse a 180 °C durante 12 a 15 minutos, virando a meio, e confirme os 70 °C no centro. Hambúrgueres caseiros congelados precisam de mais 3 a 4 minutos.
Como fazer hambúrguer de frango fit?
Use peito picado, aveia no lugar de pão ralado e não leve panado nem queijo. Fica leve, mas tem de ser retirado aos 70 °C para não secar.
O frango picado também se chama frango moído?
No Brasil chama-se frango moído. É a mesma coisa: peito ou coxa de frango passados na picadora, ou pedidos já picados no talho.
Gostou desta receita?
4,9 em 5 · 127 avaliações
