Lombo de salmão na airfryer
Os lombos de salmão na airfryer são o corte mais prático para o dia a dia, porque vêm já sem pele nem espinhas e com uma altura regular. Em cerca de 10 minutos a 180 °C ficam dourados por fora e macios por dentro. A receita funciona com lombos frescos ou congelados e com um tempero de azeite, alho e limão.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 20min
- Preparação
- 8min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 52°C
- Por dose
- 370kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com lombos de salmão
Um lombo de salmão é a parte mais nobre do peixe: alta, sem pele e com uma textura em lascas grandes. É também a que mais facilmente seca, porque a carne magra à superfície aquece depressa. A airfryer controla melhor o calor do que uma frigideira, porque envolve o lombo de todos os lados com ar a temperatura constante.
Para quem procura lombos de salmão na airfryer, o essencial é a espessura. Um lombo de 3 cm precisa de 10 minutos a 180 °C, um de 4 cm de 13 a 14 minutos a 170 °C. Como a camada exterior é fina, o termómetro de cozinha é o melhor aliado.
Como fazer lombo de salmão na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os lombos Retire-os do frigorífico antes e seque-os bem com papel de cozinha. Confirme se não ficaram espinhas, passando o dedo pela carne.
- Tempere Misture o azeite, o alho, a raspa de limão, o sal e a pimenta e pincele os lombos por todos os lados.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante .
- Asse Coloque os lombos no cesto, com espaço entre eles, e asse . Se forem altos, com mais de 3 cm, vire-os aos para dourarem por igual; se forem finos, bastam 7 a .
- Confirme e sirva Com o termómetro no centro deve marcar 52 °C. Deixe repousar , polvilhe com salsa e sirva de imediato.
Tempos e temperaturas
| Lombo de salmão | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Lombos frescos, 3 cmvirar a meio | 180 °C | 10 min |
| Lombos finos, 2 cm | 180 °C | 7–8 min |
| Lombos congeladosvirar a meio | 180 °C | 15–17 min |
| Com molho de soja e meldeixa de ser sem glúten | 180 °C | 10 min |
| Lombos grandes, 4 cm | 170 °C | 13–14 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 52 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Lombo, filete ou posta
Estes três cortes têm tempos diferentes, e convém não os confundir:
- Lombo: corte alto e regular, normalmente sem pele. É a escolha desta receita.
- Filete: mais comprido e fino, com pele. Veja o salmão na airfryer.
- Posta: corte transversal com espinha e pele, mais fundo. Encontra o tempo na posta de salmão na airfryer.
Dicas
- Uniformize a espessura. Dobre a ponta fina por baixo, para que o lombo cozinhe por igual.
- Não sobrecarregue o cesto. Dois a três lombos por fornada, sem se tocarem.
- Pare cedo. Aos 52 °C o salmão ainda parece ligeiramente translúcido no centro, e é assim que deve estar.
Como servir
Os lombos de salmão ficam bem com arroz branco, batatas assadas ou um puré leve. Para um prato fresco, junte espargos na airfryer ou uma salada de rúcula com limão. Um molho de iogurte com ervas e alho cai bem com lombos de salmão na airfryer.
Conservar e reaquecer
Guarde os lombos cozinhados 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 150 °C durante 4 a 5 minutos, até chegarem a 70 °C no centro. Também ficam bons frios, desfiados numa salada.
Variações
- Com soja e mel: pincele 1 colher de sopa de soja e 1 de mel nos últimos 3 minutos; deixa de ser sem glúten.
- Com pesto: espalhe 1 colher de chá de pesto por cima antes de assar, o que deixa de ser sem lactose.
- Com crosta de ervas: cubra com pão ralado, salsa e alho picados para um acabamento estaladiço; deixa de ser sem glúten.
Se não correr bem
- O centro fica cru e as pontas secas
- O lombo tem altura irregular. Dobre a ponta fina por baixo para ficar com espessura uniforme e confirme o centro aos 52 °C.
- O lombo congelado fica aguado
- Não o descongele em água. Seque o gelo da superfície e asse diretamente, sempre com a temperatura confirmada no centro.
- O peixe cola ao cesto
- Unte a grelha com um fio de azeite antes de pré-aquecer e só vire o lombo quando desprender sozinho.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o lombo de salmão na airfryer?
Cerca de 10 minutos a 180 °C para lombos de 3 cm, virando a meio se forem altos. Os finos ficam prontos em 7 a 8 minutos. O ponto certo é 52 °C no centro.
Como fazer lombo de salmão congelado na airfryer?
Asse sem descongelar a 180 °C durante 15 a 17 minutos e vire aos 8 minutos. Tempere após os primeiros 5 minutos e confirme os 52 °C no centro.
Qual é a diferença entre lombo e filete de salmão?
O lombo é o corte mais alto e regular, normalmente sem pele; o filete é mais comprido e fino, geralmente com pele. Por isso o lombo precisa de mais alguns minutos.
Preciso de pré-aquecer a airfryer?
Convém, 3 minutos chegam. Assim a superfície sela logo e o lombo não cozinha lentamente por dentro e seca.
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