Panados de frango na airfryer
Os panados de frango na airfryer ficam com a crosta dourada e crocante em 12 minutos, sem uma gota de óleo de fritura, e o peito continua macio por dentro. A chave está em bifes finos, de 1 cm, e numa panagem bem pressionada. Funciona com bifes feitos em casa e também com panados congelados de supermercado.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 44min
- Preparação
- 20min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 270kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com panados de frango
Um panado tem de reunir uma crosta que estala e um peito que fica macio, e é essa combinação que a fritura em óleo nem sempre dá: o óleo frio encharca o pão ralado, e o óleo muito quente seca a carne. Com os panados de frango na airfryer, o ar quente a 190 °C seca a superfície da panagem e dá-lhe cor em poucos minutos, enquanto o bife fino, com apenas 1 cm, cozinha por inteiro antes de perder sumo.
A espessura e a preparação contam mais do que qualquer segredo. Peito achatado de forma uniforme cozinha ao mesmo ritmo, e a farinha, o ovo e o pão ralado, por esta ordem, formam três camadas que aderem. O mesmo vale para bifes de frango panados com ou sem alho, e para os panados congelados que se compram prontos: todos ficam melhores na airfryer do que no micro-ondas ou numa frigideira com pouco óleo.
Como fazer panados de frango na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os bifes Se os bifes forem grossos, abra o peito ao meio na horizontal ou achate-o entre dois plásticos com um maço, até ficar com 1 cm. Tempere com o alho, o sal, a pimenta e metade do colorau.
- Prepare a panagem Em três pratos fundos, ponha a farinha, os ovos batidos e o pão ralado misturado com o resto do colorau.
- Panar Passe cada bife pela farinha, sacudindo o excesso, depois pelo ovo e por fim pelo pão ralado, pressionando bem dos dois lados. Pulverize ou pincele com o azeite.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse Num cesto de 4–6 litros cabem 2 a 3 bifes de cada vez, numa só camada; faça duas fornadas. Asse a 190 °C e vire-os aos .
- Confirme O centro deve marcar 70 °C. Deixe repousar num prato e sirva com os gomos de limão.
Tempos e temperaturas
| Panados de frango | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Bifes caseiros, 1 cmvirar a meio | 190 °C | 12 min |
| Bifes finos, 5–7 mm | 200 °C | 8–10 min |
| Panados congeladossem descongelar | 200 °C | 10–12 min |
| Cubos de frango panados3 cm | 200 °C | 10–12 min |
| Lombinhos de frango panadosmuito finos | 190 °C | 10–12 min |
| Pernas de frango panadasconfirmar os 75 °C | 180 °C | 25–30 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Congelados na airfryer: tempos e temperaturas
Que corte de frango usar
O mesmo panado pode fazer-se com várias partes do frango, e cada uma pede ajustes:
- Bifes de peito: o clássico. Com 1 cm, 12 minutos a 190 °C. Se forem mais grossos, corte-os ao meio na horizontal.
- Lombinhos ou tiras: são os filetes do peito, já finos. Panados, ficam prontos em 10 a 12 minutos; veja também os lombinhos de frango na airfryer.
- Cubos de frango: pedaços de 3 cm para petiscar, com os tempos dos nuggets. A receita completa está nos nuggets de frango na airfryer.
- Pernas ou coxas panadas: exigem mais tempo e 75 °C no centro, por causa do osso.
Para panados de outra carne, como porco ou vitela, veja os panados na airfryer. Quem está habituado à expressão brasileira "filé de frango à milanesa" encontra aqui o mesmo prato, com o nome português.
Dicas
- Achate de forma uniforme. Um bife com 1 cm cozinha em 12 minutos; um bife com partes de 2 cm fica cru no meio ou seco nas pontas.
- Pressione o pão ralado. Use a palma da mão e carregue bem, para a crosta não cair ao virar.
- Não sobreponha. Duas fornadas pequenas são sempre melhores do que uma cheia.
Como servir
Os panados de frango pedem acompanhamentos simples: arroz branco, salada de alface e tomate, batatas fritas na airfryer ou puré, e um gomo de limão. Em sanduíche, num pão com maionese e alface, ficam muito bem. Para um prato mais completo, junte legumes como as cenouras feitas antes no mesmo cesto. Com esta técnica, os panados de frango na airfryer servem tanto o almoço como o lanche das crianças.
Conservar e reaquecer
Os panados cozinhados conservam-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 180 °C durante 5 a 6 minutos, até atingirem 70 °C no centro; a crosta volta a ficar crocante. Também pode congelar os bifes crus e já panados, com papel vegetal entre eles; asse-os sem descongelar, a 190 °C, durante 15 a 16 minutos.
Variações
- Com parmesão: misture 2 colheres de sopa de parmesão ralado no pão ralado. Deixa de ser sem lactose.
- Com limão e ervas: junte raspa de limão e salsa picada ao pão ralado, para um panado mais fresco.
- Com mostarda: pincele os bifes com uma camada fina de mostarda antes da farinha. A crosta fica mais saborosa.
Se não correr bem
- A panagem fica pálida
- Faltou azeite ou o cesto estava cheio. Pulverize os dois lados e não deixe os bifes tocarem uns nos outros.
- O pão ralado cai ao virar
- Deixe os bifes panados 5 minutos no prato antes de irem ao cesto e vire-os com uma pinça de cozinha, sem os levantar com um garfo.
- Os bifes ficam secos
- Eram demasiado grossos ou ficaram tempo demais. Mantenha 1 cm de espessura e retire-os aos 70 °C.
Perguntas frequentes
Panados de frango na airfryer, quanto tempo?
Cerca de 12 minutos a 190 °C para bifes de 1 cm, virando a meio. Bifes mais finos ficam prontos em 8 a 10 minutos. O frango tem de chegar aos 70 °C no centro.
Como fazer panados de frango congelados na airfryer?
Não os descongele. Asse a 200 °C durante 10 a 12 minutos, numa só camada, virando a meio, e confirme os 70 °C no centro. Siga sempre as indicações da embalagem.
Qual o tempo e a temperatura para panados de frango na airfryer?
190 °C durante 12 minutos para bifes caseiros; 200 °C durante 10 a 12 minutos para congelados. O pré-aquecimento de 3 minutos ajuda a fixar a crosta.
Posso fazer panados de frango sem óleo?
Um spray ou um fio de azeite sobre a panagem é suficiente para o pão ralado dourar. Sem nenhuma gordura, a crosta fica seca e farinhenta.
Como aquecer panados de frango na airfryer?
Aqueça os panados já cozinhados a 180 °C durante 5 a 6 minutos, até atingirem 70 °C no centro. A crosta volta a ficar crocante, ao contrário do micro-ondas.
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