Lombinhos de frango na airfryer
Os lombinhos de frango na airfryer são a parte mais tenra do peito e ficam prontos em cerca de 10 minutos a 190 °C. Também conhecidos como filetes interiores ou, no Brasil, sassami, são finos e compridos, cozinham depressa e ficam suculentos com pouco tempero. Ótimos para o jantar, para petiscar ou para crianças.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 35min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 3
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 165kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com lombinhos de frango
Os lombinhos são a parte do peito que menos trabalha: pequenos, compridos, muito tenros e quase sem gordura. Essa delicadeza é uma vantagem e uma armadilha. Na frigideira, ficam bons em poucos minutos, mas a superfície queima antes de o centro estar pronto. Na airfryer, o ar quente seco e contínuo doura todos os lados ao mesmo tempo, e a cozedura de 10 minutos é suficiente para os cozinhar até ao centro sem os secar.
O que importa nos lombinhos de frango na airfryer é o tamanho e o tendão. Cada lombinho tem um fio branco e duro, que encolhe com o calor e deixa a carne borrachuda; retirá-lo demora 10 segundos por peça e muda por completo o resultado. Depois, é só vigiar o tempo: 70 °C no centro é o ponto, e um ou dois minutos a mais bastam para secar uma peça tão fina.
Como fazer lombinhos de frango na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os lombinhos Seque-os com papel de cozinha. Retire o tendão branco que corre ao longo de cada lombinho: segure a ponta com papel, passe uma faca rente ao tendão e puxe.
- Tempere Misture o azeite, o alho, o sumo de limão, o colorau, o sal e a pimenta. Envolva os lombinhos e deixe marinar à temperatura ambiente.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse Disponha os lombinhos numa só camada, sem se tocarem. Num cesto de 4 litros faça duas fornadas; num cesto de 6 litros cabem todos. Asse a 190 °C e vire-os aos .
- Confirme Espete o termómetro no lombinho mais grosso. Estão prontos aos 70 °C no centro. Deixe repousar antes de servir.
Tempos e temperaturas
| Lombinhos de frango | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Lombinhos naturais, 40–50 gvirar a meio | 190 °C | 10 min |
| Lombinhos pequenos | 190 °C | 8 min |
| Lombinhos panadosdeixa de ser sem glúten | 200 °C | 10–12 min |
| Lombinhos com baconprender com palito | 190 °C | 12–14 min |
| Lombinhos congeladostemperar após 5 min | 180 °C | 14–16 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Lombinhos, bifes ou peito
Nas lojas a confusão é frequente, por isso vale a pena distinguir:
- Lombinhos (filetes interiores): pequenos, compridos e com tendão. Cerca de 40 a 50 g cada. Os mais tenros.
- Bifes de frango: fatias finas cortadas do peito inteiro. Mais largos e planos; veja os bifes de frango na airfryer.
- Peito inteiro: a peça grossa de 200 a 300 g, que pede mais tempo e mais cuidado: peito de frango na airfryer.
Se não encontrar lombinhos, pode cortar o peito em tiras de 2 cm e seguir as tiras de frango na airfryer. Os tempos são parecidos.
Dicas
- Retire sempre o tendão. É o passo que mais separa um lombinho tenro de um borrachudo.
- Separe por tamanho. Misture na airfryer só lombinhos de espessura semelhante, ou retire os pequenos 2 minutos mais cedo.
- Marinada curta. 15 minutos com azeite, alho e limão chegam. Mais tempo em ácido deixa a carne farinhenta.
Como servir
Os lombinhos de frango ficam bem com um molho de iogurte, alho e limão ou de mostarda e mel. Sirva com arroz, batatas fritas e uma salada, ou como petisco, com palitos, numa tábua. As crianças gostam deles panados, com um pouco de ketchup. Para um prato completo, junte brócolos ou cenouras no mesmo cesto.
Conservar e reaquecer
Os lombinhos cozinhados guardam-se 2 a 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C durante 3 a 4 minutos, até atingirem 70 °C no centro. Uma temperatura mais suave evita que sequem; os panados ficam crocantes de novo.
Variações
- Com ervas finas: troque o colorau por tomilho, salsa e uma pitada de noz-moscada.
- Com mel e mostarda: pincele os lombinhos com 1 colher de sopa de mostarda e 1 colher de chá de mel nos últimos 2 minutos.
- Picantes: junte 1 colher de chá de piri-piri em pó ao tempero e sirva com maionese de limão.
Se não correr bem
- Os lombinhos ficam borrachudos
- Ficaram a mais ou o tendão não foi retirado. O tendão encolhe e endurece ao calor. Retire-o sempre e pare aos 70 °C.
- Ficam secos
- São finos e passam do ponto em 2 minutos. Controle ao fim de 8 minutos e marine com um pouco de azeite e limão.
- Cozinham de forma desigual
- Os mais grossos demoram mais do que os finos. Separe-os por tamanho e retire os pequenos primeiro, ou abra os maiores ao meio no comprimento.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os lombinhos de frango na airfryer?
Cerca de 10 minutos a 190 °C, virados a meio. Lombinhos mais pequenos ficam prontos em 8 minutos e os grossos em 12. Confirme sempre os 70 °C no centro.
O que são lombinhos de frango?
São os filetes interiores do peito de frango, as tiras compridas que se encontram do lado de baixo. No Brasil chamam-se filé interno, filezinho ou sassami; os lombinhos são mais tenros do que o peito inteiro.
Como fazer lombinhos de frango panados na airfryer?
Passe por farinha, ovo batido e pão ralado ou panko, pulverize com azeite e asse 10 a 12 minutos a 200 °C, virando a meio. Com o panado deixam de ser sem glúten.
Como fazer lombinhos de frango com bacon na airfryer?
Enrole cada lombinho numa fatia fina de bacon, prenda com um palito e asse 12 a 14 minutos a 190 °C, virando uma vez. Não junte sal extra, o bacon já é salgado.
Posso fazer lombinhos congelados na airfryer?
Sim. Asse a 180 °C durante 14 a 16 minutos, virando duas vezes, e tempere após os primeiros 5 minutos. Confirme sempre os 70 °C no centro.
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