Pescada na airfryer
A pescada é o peixe branco mais presente na mesa portuguesa, e a pescada na airfryer é uma das formas mais simples de a cozinhar sem encher a casa de cheiro a fritura. Em cerca de 16 minutos a 180 °C, uma pescada inteira de tamanho médio fica com a pele dourada e a carne branca, em lascas húmidas. Esta é a página geral sobre o peixe inteiro e sobre como escolher o corte; lombos, postas e medalhões têm cada um a sua receita.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 36min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 205kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com pescada
A pescada tem carne branca, magra e delicada, que cozinha depressa e perde água com facilidade. Na frigideira é preciso muito azeite para a pele não colar e, no forno, o peixe fica muitas vezes mais seco do que se pretendia. A airfryer resolve os dois problemas: o ar quente circula à volta da peça, a pele seca e doura em poucos minutos e a carne por baixo cozinha no seu próprio vapor.
O segredo da pescada na airfryer é a combinação de peixe bem seco por fora, uma película de azeite e um tempo curto. Com o termómetro, o ponto exato é fácil: 60 °C no centro e a pescada fica húmida, em lascas grandes. Acima de 65 °C começa a secar, mesmo estando coberta de pele.
Como fazer pescada na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare o peixe Peça no talho ou na peixaria pescadas limpas e escamadas. Lave-as por dentro e por fora, seque muito bem com papel de cozinha e faça 3 cortes oblíquos em cada lado, até perto da espinha, para o calor entrar por igual.
- Tempere Esfregue o sal e a pimenta por fora e por dentro. Ponha no interior de cada peixe uma rodela de limão, metade do alho laminado e um pouco de salsa. Deixe repousar no frigorífico, para o sal penetrar.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante . Pincele o cesto e a pele do peixe com azeite, para a pele não colar.
- Cozinhe Coloque as pescadas lado a lado, sem se tocarem; se o cesto for pequeno, ponha-as em sentidos opostos (cabeça com cauda) ou faça duas fornadas. Cozinhe a 180 °C e vire com cuidado, com duas espátulas, aos .
- Confirme o ponto Espete o termómetro na parte mais grossa, junto à espinha. Com 60 °C no centro, a carne sai da espinha em lascas brancas e opacas. Se ainda estiver translúcida, junte 2 a .
- Sirva Regue com o resto do azeite e um fio de sumo de limão e acompanhe com as batatas cozidas e uma salada.
Tempos e temperaturas
| Pescada | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Pescada inteira, 350 gvirar aos 8 min | 180 °C | 16 min |
| Pescada inteira, 700 gsó em cesto grande | 180 °C | 22–25 min |
| Pescada congelada, inteiratemperar aos 8 min | 180 °C | 22–24 min |
| Pescada amarela, peça grossacarne mais firme | 180 °C | 18–20 min |
| Pescada com batatabatata em rodelas finas | 190 °C | 22–24 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que corte de pescada escolher
A mesma pescada chega à cozinha de várias maneiras, e cada uma tem o seu tempo:
- Pescada inteira: é o corte desta receita. A pele protege a carne e a espinha ajuda a manter os sucos. Escolha peixes pequenos ou médios, de 300 a 400 g, que cabem bem num cesto de 4 a 6 litros.
- Lombos: os dois filetes grossos, sem espinha, vendidos frescos ou congelados. Cozinham em menos tempo e têm receita própria.
- Postas: fatias cortadas com a espinha e a pele, típicas da pescada grande. Precisam de mais tempo e de batata por baixo para não secarem.
- Medalhões e filetes: os medalhões são muitas vezes uma preparação congelada e panada; os filetes de pescada panados estão na receita de filetes de pescada na airfryer.
Na peixaria, o peixe fresco tem olho brilhante e saliente, guelras vermelhas e cheiro a mar. A pescada branca é a mais comum; a pescada amarela, mais firme, vende-se sobretudo congelada.
Dicas
- Seque sempre a pele. Uma pele húmida coze a vapor em vez de dourar. Papel de cozinha dos dois lados e, se der tempo, 10 minutos destapada no frigorífico.
- Não aperte o cesto. Os peixes não se devem tocar, para o ar circular por baixo e por cima. Com um cesto pequeno, faça duas fornadas.
- Retire a espinha de uma só vez. Depois de cozinhada, levante a cabeça e puxe a espinha pela cauda: sai inteira, sem espinhas soltas.
Como servir
A pescada assada pede acompanhamentos leves: batatas cozidas, uma salada de tomate e cebola, ou brócolos na airfryer e tomates grelhados feitos antes no mesmo cesto. Um fio de azeite novo, alho laminado e sumo de limão bastam como molho. Para uma refeição mais completa, junte batatas assadas. Quem procura pescada na airfryer com um toque diferente pode regar o peixe, no fim, com azeite aquecido com alho e um pouco de colorau.
Conservar e reaquecer
Guarde a pescada cozinhada numa caixa fechada no frigorífico até 24 horas; o peixe não aguenta mais tempo sem perder qualidade. Retire a espinha antes de guardar. Reaqueça na airfryer a 150 °C durante 4 a 5 minutos, até atingir 70 °C no centro, e sirva logo. As lascas frias também ficam bem numa salada com grão-de-bico.
Variações
- Com ervas e limão: troque o alho por tomilho e raspa de limão, e acrescente rodelas finas de limão no cesto, por baixo do peixe.
- Com pimentão e cebola: corte meia cebola e meio pimento em tiras finas, tempere com azeite e cozinhe 6 minutos a 180 °C; junte a pescada por cima e continue com o tempo normal.
- Em papel de alumínio: embrulhe cada pescada com tomate e azeite em papel bem fechado e cozinhe 20 minutos a 180 °C. O peixe fica mais húmido, mas sem pele estaladiça.
Se não correr bem
- A pele cola ao cesto
- O cesto não foi pincelado ou o peixe estava húmido. Seque bem a pescada, unte a grelha com azeite e só vire quando a pele estiver firme, por volta dos 8 minutos.
- A pescada fica seca
- Passou do ponto. A pescada é magra e seca depressa; retire-a aos 60 °C e deixe repousar 2 minutos, porque o calor residual termina a cozedura.
- O peixe parte-se ao virar
- Use duas espátulas largas ou vire só a meio do tempo, quando a pele já está firme. Em peixes pequenos, pode dispensar o virar e acrescentar 2 minutos.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a pescada na airfryer?
Uma pescada inteira de 350 g precisa de cerca de 16 minutos a 180 °C, virada a meio. Uma peça de 700 g precisa de 22 a 25 minutos e de um cesto grande. Está pronta aos 60 °C no centro.
Posso fazer pescada congelada na airfryer?
Sim, mas fica melhor descongelada de um dia para o outro no frigorífico. Se for direta do congelador, cozinhe a 180 °C durante 22 a 24 minutos e tempere só aos 8 minutos, quando a superfície já descongelou.
Qual é a diferença entre pescada branca e pescada amarela?
A pescada branca é o peixe mais comum, de carne delicada e lascas pequenas. A pescada amarela é outra espécie, mais firme e geralmente vendida congelada em lombos grossos; precisa de mais 2 a 3 minutos.
Como fazer pescada com batata na airfryer?
Corte a batata em rodelas de 3 mm, envolva em azeite e cozinhe 8 minutos a 190 °C antes de juntar o peixe por cima. Depois acrescente a pescada e continue 14 a 16 minutos.
Posso fazer pescada frita na airfryer?
A airfryer não frita em óleo, mas dá uma pele dourada e estaladiça com pouca gordura. Para a versão panada, veja os filetes de pescada, que têm receita própria.
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