Picanha na airfryer
A picanha na airfryer fica com a capa de gordura dourada e estaladiça e o centro rosado em cerca de 10 minutos, sem churrasqueira nem fumo. O truque é cortar a peça em bifes grossos, riscar a gordura e usar apenas sal grosso. Esta receita serve para a picanha fatiada em bifes e inclui o tempo para a peça inteira, para quem tem uma airfryer grande.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 55min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 55°C
- Por dose
- 370kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com picanha
A picanha é uma peça muito característica: uma carne tenra e magra por baixo, coberta por uma capa de gordura com cerca de 1 cm. Na grelha, essa gordura derrete e pinga sobre as brasas; na frigideira, queima antes de a carne ficar pronta. Com a picanha na airfryer, o ar quente a 200 °C derrete lentamente a gordura, que fica dourada e estaladiça, enquanto a carne cozinha com uma temperatura constante.
A receita é, por isso, simples: sal grosso, calor e um bom termómetro. O corte em bifes grossos, com 2,5 cm de espessura, dá a melhor relação entre crosta e interior rosado. Em Portugal, muitos talhos já vendem este corte com o nome brasileiro.
Como fazer picanha na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Corte a peça Corte a picanha em 4 bifes de 2,5 cm, no sentido contrário ao das fibras e mantendo a capa de gordura em cada um. Com uma faca afiada, risque a gordura em quadrados de 1 cm, sem chegar à carne.
- Tempere e deixe tomar temperatura Retire os bifes do frigorífico antes, seque-os e salgue generosamente a gordura com o sal grosso. Junte a pimenta. A picanha não precisa de marinada.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 200 °C durante .
- Grelhe Coloque 2 bifes de cada vez no cesto, com a gordura para cima, sem se tocarem. Grelhe e vire-os aos , para dourar o outro lado. Repita com os outros dois bifes.
- Confirme o ponto Espete o termómetro na parte mais grossa. Com 52 °C fica mal passada, com 55 °C médio-mal e com 60 °C no ponto. Para bem passada, baixe para 180 °C e prolongue até , até atingir 70 °C.
- Faça a manteiga e sirva Misture a manteiga, o alho e a salsa. Coloque uma colherada sobre cada bife quente e deixe repousar antes de fatiar.
Tempos e temperaturas
| Picanha | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Picanha em bifes de 2,5 cmvirar a meio | 200 °C | 10 min |
| Picanha em bifes de 1,5 cm | 200 °C | 6–7 min |
| Picanha em bifes de 3,5 cm | 190 °C | 14–16 min |
| Picanha inteira, até 1 kgsó em airfryer de 6 l ou mais | 180 °C | 30–35 min |
| Picanha bem passada, 2,5 cm70 °C no centro | 180 °C | 14 min |
| Picanha congelada em bifessalgar após 5 min | 180 °C | 16–18 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 55 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Fatiada ou inteira
Há duas formas de fazer a picanha na airfryer, e cada uma serve a um cesto diferente:
- Fatiada em bifes: a opção mais prática. Cabem 2 bifes de cada vez num cesto de 4 a 6 litros e o tempo é curto, cerca de 10 minutos. Cada bife fica com a sua porção de gordura.
- Peça inteira: só cabe em airfryers grandes, de 6 litros ou mais, e leva 30 a 35 minutos a 180 °C. Fica mais suculenta, mas é mais difícil acertar o ponto em toda a peça.
Se prefere um bife mais corrente, sem capa de gordura, veja o bife na airfryer. Para uma peça tenra e magra, o filé mignon na airfryer é a escolha.
Dicas
- Risque a gordura. Os cortes em quadrados deixam a gordura derreter por igual e evitam que a picanha se curve no cesto.
- Só sal grosso. O sal grosso gruda na gordura e cria a crosta. Os temperos húmidos, como a marinada, atrasam o douramento.
- Corte contra as fibras. Depois do repouso, fatie em tiras finas no sentido transversal às fibras. É a diferença entre uma carne macia e uma carne rija.
Como servir
Sirva a picanha com batatas fritas na airfryer, arroz branco e vinagrete de tomate, cebola e pimento. Combina também com batatas assadas e uma salada verde. A manteiga de alho fica igualmente bem num simples bife de vaca. Para quem quer ver os tempos de outros alimentos, há a tabela de tempos e temperaturas.
Conservar e reaquecer
A picanha cozinhada conserva-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça as fatias na airfryer a 160 °C durante 3 a 4 minutos, até atingirem 70 °C no centro; a gordura volta a ficar mais crocante. As sobras em fatias finas são ótimas numa sandes com vinagrete.
Variações
- Com alho e ervas: esfregue os bifes com alho picado, alecrim e uma colher de sopa de azeite, e deixe repousar 30 minutos antes de grelhar.
- Com manteiga de alho: é a versão desta receita. Para uma manteiga mais intensa, acrescente raspa de limão e uma pitada de pimenta.
- Com mostarda: pincele a parte magra com mostarda de Dijon antes de grelhar. Deixe a gordura só com sal.
Se não correr bem
- A capa de gordura fica mole
- A gordura não foi riscada ou os bifes estavam húmidos. Risque em quadrados, seque bem a carne e coloque a gordura virada para cima no início, para o ar quente a derreter e tostar.
- A picanha fica seca por dentro
- Ficou tempo demais. Tire-a 3 °C antes do ponto desejado, porque o repouso conclui a cozedura, e fatie sempre no sentido transversal às fibras.
- A airfryer fumega muito
- A gordura pinga para o fundo do cesto. Coloque uma colher de sopa de água no fundo da gaveta antes de começar e limpe-a entre fornadas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva a picanha na airfryer?
Bifes de 2,5 cm levam 10 minutos a 200 °C, virados a meio, para ficarem médio-mal passados. Cada centímetro de espessura a mais pede cerca de 3 minutos extra.
Quantos graus para a picanha na airfryer?
200 °C para bifes fatiados. Para a peça inteira, use 180 °C, para a gordura derreter devagar sem queimar, durante 30 a 35 minutos.
Posso fazer picanha inteira na airfryer?
Só numa airfryer grande, de 6 litros ou mais, com uma peça até 1 kg. Faça cortes na gordura, grelhe a gordura para cima 30 a 35 minutos a 180 °C e confirme 55 °C no centro. Deixe repousar 10 minutos.
Posso usar papel de alumínio na picanha?
É melhor evitar durante a cozedura, porque impede a crosta de se formar. Use o alumínio apenas no repouso, a envolver frouxamente a carne já cozinhada, nunca solto no cesto durante o aquecimento.
Como fazer picanha com manteiga e alho?
Misture manteiga amolecida, alho picado e salsa e coloque sobre a carne acabada de sair da airfryer. O calor derrete a manteiga e cria um molho simples.
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