Polvo na airfryer
O polvo na airfryer não dispensa a cozedura prévia, e convém dizê-lo desde o início. O polvo cru, assado só em ar quente, fica rijo como borracha, porque o tecido precisa de cerca de 50 minutos de água para ficar tenro. Depois de cozido, a airfryer faz o que o forno faz melhor, que é tostar as pontas dos tentáculos em 12 minutos e dar a textura à lagareiro, com batatas a murro, alho e azeite.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 1:35h
- Preparação
- 15min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 63°C
- Por dose
- 430kcal
Porque é que a airfryer resulta com polvo
O polvo tem uma estrutura de colagénio que só amolece com calor húmido e tempo. É por isso que a tradição manda cozê-lo em água ou na própria água, e só depois assá-lo ou grelhá-lo. A airfryer não substitui essa cozedura, mas é excelente na segunda etapa: o ar muito quente seca a superfície, tosta as pontas finas dos tentáculos e dá o sabor de brasa ao polvo cozido.
O ganho é prático. Para um polvo à lagareiro, o forno tradicional leva 30 a 40 minutos para aquecer e assar; a airfryer faz o trabalho em 12. As batatas a murro assam no mesmo cesto e apanham o azeite que escorre. É uma refeição de uma só peça, com resultado muito próximo do original.
Como fazer polvo na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Coza o polvo Numa panela sem água acrescentada, coloque o polvo com a cebola e o louro, tape e cozinhe em lume brando 45 a , até a faca entrar facilmente no tentáculo mais grosso. Escorra e deixe arrefecer . Se usar polvo já cozido de compra, salte este passo.
- Cozinhe as batatas Coza as batatas com casca em água salgada , escorra e esmague-as ligeiramente com a palma da mão (a murro). Misture com 1 colher de sopa de azeite e o sal.
- Asse as batatas Ligue a airfryer a 200 °C durante e asse as batatas , agitando o cesto a meio, até dourarem.
- Asse o polvo Corte os tentáculos em pedaços de 8 a 10 cm, seque bem e pincele com azeite. Junte-os às batatas e asse 10 a , virando aos , até as pontas ficarem tostadas.
- Finalize Confirme que o polvo está quente, com cerca de 63 °C no centro. Aqueça o restante azeite numa frigideira com o alho laminado , sem deixar queimar. Regue o polvo e as batatas e polvilhe com salsa.
Tempos e temperaturas
| Polvo | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Polvo cozido, assado à lagareirocozer 45–50 min antes | 200 °C | 10–12 min |
| Polvo cozido de compra | 200 °C | 8–10 min |
| Polvo panadoleva farinha e ovo | 200 °C | 8–9 min |
| Polvo grelhado em rodelas | 200 °C | 8 min |
| Reaquecer polvo70 °C no centro | 160 °C | 4–5 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 63 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer
Polvo fresco, congelado ou cozido
Há três maneiras de comprar polvo, e o trabalho muda:
- Polvo congelado: é o mais comum e costuma ser mais tenro. Descongele de um dia para o outro no frigorífico.
- Polvo fresco: pede mais tempo de cozedura e, se possível, bater nos tentáculos antes. É mais saboroso.
- Polvo já cozido: em vácuo, poupa o passo de 50 minutos. Basta secar e levar à airfryer.
Os tentáculos mais finos tostam depressa e podem queimar. Se quiser outro marisco com o mesmo tempo curto, veja o camarão na airfryer ou as lulas na airfryer.
Dicas
- Não tire a pele. A pele do polvo cozido guarda o sabor e protege a carne do calor direto. Só a retire se estiver solta.
- Seque antes de assar. Humidade à superfície impede as pontas de tostar.
- Guarde a água da cozedura. Fica muito saborosa e serve para um arroz de polvo no dia seguinte.
Como servir
O polvo à lagareiro serve-se numa travessa com as batatas a murro, grelos salteados ou uma salada de tomate. Um fio de azeite bom no fim faz toda a diferença. Para quem procura polvo na airfryer como prato de domingo, junte uns legumes assados na airfryer e tem uma refeição completa.
Conservar e reaquecer
O polvo cozido conserva-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-o na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até atingir 70 °C no centro, sem secar demasiado. Pode congelar-se já cozido, até 3 meses, em porções.
Variações
- Com pimenta e limão: substitua o alho laminado por pimentão e raspa de limão.
- Em salada: deixe arrefecer o polvo cozido e sirva com feijão-frade, cebola roxa e coentros.
- Com batata-doce: troque as batatas por batata-doce em cubos, assada 15 minutos antes de juntar o polvo.
Se não correr bem
- O polvo fica duro
- A cozedura prévia foi curta. Um polvo de 1,2 kg precisa de 45 a 50 minutos em lume brando. A faca deve entrar sem resistência, e só depois vai à airfryer.
- As pontas queimam
- A temperatura estava demasiado alta ou o polvo estava húmido. Seque os tentáculos com papel de cozinha e baixe para 190 °C se o seu cesto for pequeno.
- O polvo fica sem sabor
- A água da cozedura não foi aproveitada. Guarde um copo e use-o para regar, ou acabe o polvo com azeite e alho no momento de servir.
Perguntas frequentes
Posso fazer polvo cru na airfryer?
Não é aconselhável. Sem cozedura prévia o polvo fica rijo. Coza-o primeiro 45 a 50 minutos em lume brando ou 20 minutos em panela de pressão e acabe na airfryer.
Quanto tempo demora o polvo na airfryer?
Já cozido, 10 a 12 minutos a 200 °C para tostar as pontas, virando a meio. Peças pequenas ficam prontas em 8 minutos.
Como fazer polvo à lagareiro na airfryer?
Coza o polvo, asse-o com batatas a murro 10 a 12 minutos a 200 °C e regue no fim com azeite quente e alho laminado. É a versão que mais se aproxima do forno.
Posso fazer polvo congelado na airfryer?
Descongele no frigorífico e coza como indicado. O polvo congelado costuma ficar mais tenro, porque o congelamento quebra as fibras, mas não dispensa a cozedura prévia.
Como fazer polvo panado na airfryer?
Use tentáculos já cozidos, passe por farinha, ovo e pão ralado e asse 8 a 9 minutos a 200 °C.
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