Fiambre (presunto cozido) na airfryer
Em Portugal, o presunto na airfryer pode querer dizer duas coisas, e esta receita é a do presunto cozido, a que também se chama fiambre. Uma peça de 500 g, riscada e glaceada com mel e mostarda, fica quente aos 70 °C no centro e com uma crosta brilhante em apenas 15 minutos. É uma receita para uma refeição rápida de fim de semana, ou para dar um novo uso ao fiambre que sobrou.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 23min
- Preparação
- 5min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 160kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com presunto cozido
O fiambre, ou presunto cozido, já vem cozido, por isso na airfryer só é preciso aquecê-lo e dar-lhe cor. É aí que o ar quente ajuda: o glaceado de mel e mostarda carameliza em camadas finas, a superfície fica brilhante e ligeiramente tostada, e o interior mantém-se húmido. No forno, o mesmo resultado levaria 40 minutos e uma casa quente.
O presunto na airfryer é também a forma mais rápida de dar uso ao fiambre que sobrou de uma ceia. A única atenção é não o secar: a peça pede 15 minutos, não mais, e 70 °C no centro, que é a temperatura segura de reaquecimento. Se procura uma opção de carne de porco mais substancial, veja o lombo de porco assado na airfryer.
Como fazer presunto cozido (fiambre) na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Risque a peça Retire o fiambre da embalagem e seque-o com papel de cozinha. Faça cortes pouco profundos, de 3 mm, em losangos, na superfície, para o glaceado entrar.
- Prepare o glaceado Misture o mel, a mostarda, o vinagre, a pimenta, o alho em pó e a água, até ficar um molho fluido.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante .
- Aqueça Pincele metade do glaceado no fiambre e coloque-o no cesto, com a parte riscada para cima. Cozinhe , pincele o resto do glaceado e cozinhe mais a 180 °C.
- Confirme e deixe repousar Espete o termómetro no centro: o fiambre deve atingir 70 °C. Deixe repousar e corte em fatias de 1 cm.
Tempos e temperaturas
| Fiambre (presunto cozido) | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Peça de 500 g glaceadaglaceado em duas camadas | 180 °C | 15 min |
| Fatias grossas, 1 cmvirar a meio | 180 °C | 5–6 min |
| Fiambre de frango ou peruseca mais depressa | 180 °C | 10–12 min |
| Rolinhos de fiambre e queijodeixa de ser sem lactose | 180 °C | 5 min |
| Peça de 1 kgairfryer grande | 170 °C | 25–30 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que fiambre escolher
Há muita diferença entre os fiambres do mercado, e isso influencia o resultado:
- Fiambre de perna, em peça: o melhor para glacear. Tem mais carne e menos água, aguenta os 15 minutos e fatia-se bem.
- Fiambre de aves (frango ou peru): mais magro, aquece em 10 a 12 minutos e seca depressa.
- Fiambre em fatias: serve para rolinhos, tostas e sandes rápidas, e aquece em 3 a 5 minutos.
- Fiambre com queijo: funde mais depressa; cuidado com o tempo para o queijo não escorrer.
Evite confundir com o presunto cru, que se come em fatias finas e curadas.
Dicas
- Risque a superfície. Cortes de 3 mm em losangos deixam o glaceado entrar e dão um aspeto de assado de festa.
- Glaceado em duas camadas. A primeira ao início, a segunda nos últimos 5 minutos, para o mel não queimar.
- Corte depois de repousar. Os 3 minutos de repouso fixam os sucos e permitem fatias limpas.
Como servir
O fiambre glaceado serve-se em fatias com batatas assadas, puré, ou numa salada de alface e tomate. Numa refeição de domingo, acompanha bem com ovos e pão. As sobras servem para sandes, quiches e omeletes, como a omelete na airfryer, e o presunto na airfryer fica ainda melhor com uma colher de mostarda à parte. O mel do glaceado não deve ser dado a bebés com menos de 1 ano.
Conservar e reaquecer
O fiambre cozinhado conserva-se 3 dias no frigorífico, em caixa fechada. Reaqueça as fatias na airfryer a 160 °C durante 3 a 4 minutos, até atingirem 70 °C no centro. Não congele o fiambre glaceado: a textura fica aquosa depois de descongelar.
Variações
- Com ananás: coloque rodelas de ananás por cima da peça nos últimos 5 minutos, ao estilo havaiano.
- Com cravinho: espete 8 a 10 cravinhos nos losangos antes de glacear.
- Com mostarda antiga: troque a mostarda por mostarda antiga, para um glaceado mais rústico.
Se não correr bem
- O glaceado queima
- O mel carameliza depressa. Aplique metade no início e metade a 5 minutos do fim, e baixe para 170 °C se escurecer demasiado.
- O fiambre fica seco
- Passou do tempo ou a peça era pequena. O fiambre já está cozido e só precisa de aquecer; não passe dos 15 minutos e confirme os 70 °C.
- O glaceado escorre para o fundo
- Use uma peça seca e riscada, e pincele em camadas finas. O que escorrer pode ser recolhido e voltar a ser pincelado.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o presunto cozido na airfryer?
Uma peça de 500 g demora 15 minutos a 180 °C. Fatias grossas, de 1 cm, ficam quentes em 5 a 6 minutos a 180 °C. O fiambre já vem cozido: só é preciso aquecer, até 70 °C no centro.
Presunto cozido e fiambre são a mesma coisa?
Sim. Em Portugal diz-se fiambre ou presunto cozido; no Brasil, chama-se simplesmente presunto. Não confunda com o presunto cru, que se come curado e não se cozinha na airfryer.
Como fazer presunto cozido caseiro?
Coza uma peça de lombo de porco em água com louro e sal em lume brando, durante cerca de 1 hora e 20 minutos, até 70 °C no centro, e deixe arrefecer. Depois pode glacear na airfryer como nesta receita.
Posso fazer fiambre de frango ou de peru na airfryer?
Sim, o processo é igual: aqueça a 180 °C durante 10 a 12 minutos, até 70 °C no centro. O fiambre de aves tem menos gordura e seca mais depressa.
Posso fazer rolinhos de fiambre e queijo?
Sim, enrole uma fatia de queijo em duas fatias de fiambre e cozinhe 5 minutos a 180 °C, bem presos com palitos de madeira. Deixam de ser sem lactose.
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