Robalo na airfryer
O robalo é um peixe de carne branca, firme e de sabor delicado, que pede pouco tempero e cozedura certa. Para fazer robalo na airfryer, 18 minutos a 180 °C chegam para um robalo inteiro de 500 g, e 8 a 10 minutos bastam para os filetes de robalo com a pele para baixo. A pele fica estaladiça, a carne mantém-se húmida e o peixe não precisa de mais do que azeite, sal e limão.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 33min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 60°C
- Por dose
- 230kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com robalo
O robalo é um peixe magro, de carne branca e compacta, que tende a secar no forno e a colar na frigideira. A airfryer resolve os dois problemas: o ar quente circula à volta da pele e seca-a, dourando-a com pouca gordura, enquanto a carne cozinha em minutos no próprio vapor. O robalo inteiro fica com a pele estaladiça e o interior em lascas húmidas.
O robalo selvagem e o de aquacultura têm sabores ligeiramente diferentes, mas o método é o mesmo. Escolha peixe de olho brilhante, guelras vermelhas e cheiro a mar. Como o robalo na airfryer é um peixe magro, o termómetro é o melhor aliado: 60 °C no centro e retire-o logo.
Como fazer robalo na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare o peixe Peça o robalo limpo e escamado. Passe-o por água fria, seque muito bem por dentro e por fora e faça 3 cortes oblíquos em cada lado, até perto da espinha.
- Tempere Esfregue o sal e a pimenta por dentro e por fora. Recheie com rodelas de limão, alho laminado, tomilho e salsa. Pincele a pele com azeite.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante e unte o cesto com azeite.
- Cozinhe Coloque o robalo no cesto, na diagonal se for preciso, e cozinhe a 180 °C, virando com duas espátulas aos . Um robalo de 500 g cabe num cesto de 5 litros ou mais; em cesto pequeno, peça filetes.
- Confirme e sirva Espete o termómetro na parte mais grossa, junto à espinha: 60 °C é o ponto. Deixe repousar , regue com um fio de azeite e sirva com limão.
Tempos e temperaturas
| Robalo | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Robalo inteiro, 500 gvirar aos 9 min | 180 °C | 18 min |
| Robalo pequeno, 300–350 g | 180 °C | 14–15 min |
| Filetes de robalo, pele para baixosem virar | 190 °C | 8–10 min |
| Posta de robalo, 3 cm | 190 °C | 12–14 min |
| Robalo com batatasbatata em rodelas de 3 mm | 190 °C | 22–24 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 60 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Robalo inteiro ou filetes
- Inteiro, 500 g: o corte mais saboroso. Cabe num cesto de 5 litros ou mais, na diagonal. Para cestos pequenos, escolha um robalo de 300 a 350 g.
- Filetes: pedem pele escamada e crocante. Cozinhe-os com a pele para baixo, sem virar, 8 a 10 minutos a 190 °C.
- Postas: os robalos grandes vendem-se em postas, que se cozinham como postas de pescada, 12 a 14 minutos a 190 °C.
Comparado com a dourada, o robalo tem carne mais magra e firme, e por isso precisa de mais cuidado com o ponto. Se não tiver robalo, a receita adapta-se à dourada na airfryer, com tempos quase iguais.
Dicas
- Seque bem a pele. Humidade é o inimigo do estaladiço. Papel de cozinha antes e, se possível, 10 minutos destapado no frigorífico.
- Corte a pele nos filetes. Dois cortes na pele impedem que o filete se curve e garantem contacto com o cesto.
- Use o termómetro. Um robalo passado fica fibroso; o termómetro evita isso e dá confiança.
Como servir
O robalo pede acompanhamentos leves: batatas cozidas com salsa, salada de tomate ou legumes assados. Quem quer fazer robalo com batatas na airfryer pode cozinhar rodelas finas 8 minutos antes e pôr o peixe por cima. Um molho de azeite, alho e limão, aquecido 1 minuto numa panela, valoriza a carne. Também fica bem com espargos ou courgettes feitos antes.
Conservar e reaquecer
Guarde o robalo cozinhado até 24 horas no frigorífico, em caixa fechada. Reaqueça-o na airfryer a 150 °C durante 4 a 5 minutos, até atingir 70 °C no centro. As sobras, sem espinhas, ficam bem em saladas de batata ou em bolinhos.
Variações
- Com laranja e erva-doce: recheie com rodelas finas de laranja e ramos de funcho e cozinhe o mesmo tempo; o aroma entra na carne.
- Com ervas e limão: recheie com tomilho, alecrim e rodelas de limão.
- Com tomate e cebola: disponha fatias de cebola e tomate no cesto, por baixo do peixe, para um molho natural.
Se não correr bem
- A pele cola ao cesto
- Seque o peixe, unte a grelha e só vire quando a pele estiver firme. Uma colher de sopa de azeite no cesto evita que rasgue.
- A carne fica seca
- O robalo é magro e seca depressa. Retire-o aos 60 °C e deixe-o repousar; os últimos graus chegam durante o repouso.
- O robalo não cabe no cesto
- Peça filetes ao peixeiro ou compre robalos pequenos, de 300 a 350 g. Em último caso, corte a cauda e cozinhe a cabeça à parte.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o robalo na airfryer?
Um robalo inteiro de 500 g demora cerca de 18 minutos a 180 °C, virado a meio. Os filetes, de 2 cm, ficam prontos em 8 a 10 minutos a 190 °C. O ponto é 60 °C no centro.
Como fazer filetes de robalo na airfryer?
Seque os filetes, tempere com sal, pimenta e azeite e coloque-os com a pele para baixo. Cozinhe 8 a 10 minutos a 190 °C, sem virar: a pele fica estaladiça e a carne cozinha por cima.
Como fazer robalo grelhado ou assado na airfryer?
Recheie com limão, alho e tomilho e cozinhe 18 minutos a 180 °C. A pele dourada lembra o robalo grelhado, mas sem brasas.
Posso fazer robalo empanado na airfryer?
Sim, com filetes: passe por farinha, ovo e pão ralado, pulverize com azeite e cozinhe 8 a 10 minutos a 190 °C. Com pão ralado deixa de ser sem glúten.
Qual é a diferença entre robalo e dourada na airfryer?
O robalo tem a carne mais magra e firme e seca mais depressa; a dourada tem mais gordura. A dourada demora quase o mesmo e tem receita própria.
Gostou desta receita?
Ainda não há avaliações: seja o primeiro a avaliar esta receita.
