Sonhos na airfryer
O sonho na airfryer não é frito em óleo, como o sonho de Natal tradicional, mas feito com a mesma massa de água, manteiga, farinha e ovos, cozida em ar quente. Sai dourado, oco e leve, e passa-se por açúcar e canela ainda morno. É uma versão assumidamente diferente, mais seca e mais ligeira, sem o cheiro e o óleo da fritura, que dá 12 sonhos em duas fornadas.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 1h
- Preparação
- 25min
- Doses
- 4
- Por dose
- 220kcal
Porque é que a airfryer resulta com sonhos, mas de forma diferente
Os sonhos de Natal portugueses levam uma massa de água, manteiga, farinha e ovos, que se deita às colheradas em óleo quente. É a fritura que faz o sonho inchar, ganhar uma crosta lisa e dourada e ficar oco. Numa airfryer, a massa não pode ser deitada diretamente no cesto, porque a colherada espalha-se e cola. Por isso, a receita adapta-se: a mesma massa coze em montinhos, sobre quadrados de papel vegetal, e cresce com o calor seco.
O resultado é honesto: um sonho dourado, oco e leve, mais próximo de um carolino do que do sonho frito. A massa cresce com o vapor interno, e é esse vapor que pede um arranque a 190 °C e uma cozedura final mais suave a 170 °C. Para o sonho na airfryer abater menos, o cesto não se abre nos primeiros 8 minutos e a massa deve estar fria quando levar os ovos.
Como fazer sonhos na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Cozinhe a massa Num tacho, leve ao lume a água, a manteiga, o sal e o açúcar até a manteiga derreter e a água ferver. Retire do lume, junte a farinha de uma só vez e mexa com força. Volte ao lume baixo 1 a , até a massa formar uma bola e descolar do tacho.
- Junte os ovos Passe a massa para uma taça e deixe arrefecer , para não cozer os ovos. Junte um ovo e bata até ser absorvido, acrescente a raspa de laranja e depois o segundo ovo. A massa deve ficar lisa, brilhante e cair da colher em V.
- Molde os sonhos Corte 12 quadrados de papel vegetal de 8 cm. Com duas colheres de sopa ou um saco de pasteleiro, ponha um montinho de massa, do tamanho de uma noz, em cada quadrado. Faça duas fornadas de 6.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer vazia a 190 °C durante . Só depois coloque os quadrados de papel já com a massa em cima, para o papel ficar preso pelo peso da massa, com espaço de 3 cm entre eles.
- Coza em duas temperaturas Coza a 190 °C, sem abrir o cesto, para os sonhos crescerem. Baixe para 170 °C e coza mais , até ficarem dourados e firmes. Abrir cedo faz a massa abater.
- Pincele e passe Misture o açúcar e a canela num prato. Pincele os sonhos mornos com a manteiga derretida e passe-os pela mistura, de modo a ficarem cobertos.
- Repita Coza a segunda fornada da mesma forma. Sirva ainda morno, porque arrefecidos perdem a leveza.
Tempos e temperaturas
| Sonhos | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Sonhos de 20 g, 6 por fornadadepois baixar para 170 °C | 190 °C | 8 + 7 min |
| Sonhos pequenos, 10 g8 por fornada | 190 °C | 6 + 5 min |
| Sonhos recheados com cremerechear depois de frios | 190 °C | 8 + 7 min |
| Sonhos de laranjaraspa de 1 laranja | 190 °C | 8 + 7 min |
| Sonhos grandes, 40 g3 a 4 por fornada | 190 °C | 10 + 10 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer
O que muda em relação aos sonhos fritos
Para saber o que esperar, convém comparar:
- Crosta: o sonho frito tem uma crosta lisa e brilhante, e o da airfryer, um dourado mais mate, ligeiramente rugoso.
- Interior: em ambos, o centro é oco, mas o frito é mais húmido e o da airfryer, mais seco e arejado.
- Gordura: o frito absorve óleo; na airfryer, só leva um pouco de manteiga por fora, para o açúcar aderir.
- Cheiro: a airfryer dispensa o cheiro a fritos que fica na cozinha.
Para outras sobremesas de Natal, veja as rabanadas na airfryer, ou os croissants para a manhã de Natal.
Dicas
- Seque bem a massa no tacho. Um ou dois minutos no lume, a mexer, evaporam água e dão uma massa que sobe melhor.
- Junte os ovos aos poucos. A massa deve ficar com textura de creme espesso. Se estiver líquida, não segura a forma.
- Faça montinhos regulares. Do tamanho de uma noz, para que todos fiquem prontos ao mesmo tempo.
Como servir
O sonho serve-se morno, passado por açúcar e canela, com chá ou café. Na consoada, fica bem junto às rabanadas e a outras sobremesas. Para o transformar num doce de festa, recheie-o com creme de pasteleiro depois de arrefecido. O sonho na airfryer come-se melhor logo a seguir à cozedura, antes que perca a leveza.
Conservar e reaquecer
Os sonhos sem recheio guardam-se até 2 dias numa caixa aberta, à temperatura ambiente, para não amolecerem. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C durante 3 a 4 minutos, até estalarem. Os recheados com creme devem ir ao frigorífico e não se reaquecem. Também se pode congelar a massa crua, em montinhos, e cozer diretamente, com mais 2 minutos.
Variações
- De laranja: use a raspa de 1 laranja inteira na massa e passe os sonhos por açúcar com raspa de laranja.
- Com chocolate: em vez de açúcar e canela, mergulhe a base em chocolate derretido ou regue com ele.
- Com mel: regue os sonhos com mel morno, em vez de os passar por açúcar.
Se não correr bem
- Os sonhos abatem depois de cozidos
- O cesto foi aberto cedo ou saíram antes de secar. Não abra nos primeiros 8 minutos e coza até ficarem firmes e bem dourados.
- Os sonhos ficam planos e sem volume
- A massa estava demasiado mole ou quente quando se juntaram os ovos. Deixe arrefecer 5 minutos e junte os ovos de um em um; a massa deve cair da colher em V.
- O papel vegetal voa com o ar
- Pouse o papel já com a massa em cima, depois do pré-aquecimento, e use quadrados pequenos que não sobressaiam. Nunca ponha papel solto no cesto vazio.
Perguntas frequentes
Dá para fazer sonhos na airfryer?
Dá, mas não ficam como os fritos. A massa choux coze em ar quente e fica dourada, oca e mais seca, sem a crosta lisa e brilhante da fritura. O sabor é parecido, com menos gordura.
Como fazer sonhos de Natal na airfryer?
Faça a massa desta receita, coza a 190 °C durante 8 minutos e depois a 170 °C durante 7 minutos, e passe os sonhos por açúcar e canela. É a versão mais próxima, sem fritar.
Posso fazer sonhos de abóbora ou de cenoura na airfryer?
A massa desses sonhos é mole e pensada para cair no óleo quente, por isso não se mantém em bola no cesto e não damos tempos. Pode acrescentar a raspa de laranja à massa desta receita.
Posso rechear os sonhos?
Sim. Depois de arrefecidos, faça um pequeno furo na base e encha com creme de pasteleiro ou doce de ovos com um saco de pasteleiro. Os sonhos ocos absorvem bem o recheio.
Como fazer sonhos de bacalhau na airfryer?
São outra receita, salgada, feita com bacalhau desfiado e batata. Veja os bolinhos de bacalhau na airfryer.
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