Rabanadas na airfryer
As rabanadas na airfryer têm o sabor da receita de Natal, com pão embebido em leite com canela e limão, mas douram em cerca de 11 minutos a 180 °C, sem fritura e sem o cheiro a óleo na cozinha. O interior fica macio como um pudim e o exterior ligeiramente estaladiço. Rendem 8 fatias, ideais para a consoada ou para a sobremesa de domingo, e podem ser feitas na véspera.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 39min
- Preparação
- 12min
- Doses
- 4
- Por dose
- 400kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com rabanadas
A rabanada tradicional passa pelo leite, pelo ovo e pela fritura em óleo abundante, e é aí que se perde tempo e sai o cheiro a fritos que fica nas cortinas. Na airfryer, o ar quente e seco doira a superfície do pão embebido em poucos minutos, com apenas uma película de manteiga. O interior mantém-se macio e húmido, como num pudim de pão, e a crosta fica fina e ligeiramente estaladiça.
Para as rabanadas na airfryer resultarem, o pão é determinante. Deve ter um ou dois dias, miolo denso e cerca de 2 cm de espessura, para absorver o leite sem se desfazer. Também é preciso deixar escorrer bem o ovo e o leite, porque a airfryer não tolera massa líquida: o excesso pinga para o fundo do cesto e a rabanada fica encharcada.
Como fazer rabanadas na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare o leite Aqueça o leite com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela durante em lume brando, sem ferver. Retire do lume e deixe repousar , para o leite ganhar aroma e ficar morno.
- Embeba o pão Coloque as fatias, uma a uma, no leite morno durante 20 a 30 segundos de cada lado. O pão deve ficar húmido, mas inteiro. Passe-as para uma grelha e deixe escorrer .
- Passe pelo ovo Bata os ovos num prato fundo, passe cada fatia pelo ovo e deixe escorrer o excesso durante na grelha. Pincele ambos os lados com a manteiga derretida.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante , com o cesto vazio e sem papel. Só depois forre o cesto com um papel vegetal perfurado, cortado à medida, e ponha logo as fatias por cima, que o seguram.
- Coza Disponha 4 fatias numa só camada, sem se tocarem, e cozinhe . Vire-as com uma espátula e cozinhe mais , até ficarem douradas. Repita com as restantes 4 fatias.
- Polvilhe Misture o açúcar com a canela em pó num prato e passe as rabanadas por esta mistura ainda quentes. Sirva morno.
Tempos e temperaturas
| Rabanadas | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Rabanadas clássicas, pão de 2 cmvirar aos 6 min | 180 °C | 11 min |
| Com pão de forma, 1 cmembeber só 15 s | 180 °C | 8–9 min |
| Com leite condensadosem açúcar na infusão | 180 °C | 10–11 min |
| Sem leite, bebida vegetalcom manteiga não é sem lactose | 180 °C | 11 min |
| Rabanadas congeladas, reaquecersem descongelar | 160 °C | 6–8 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Papel vegetal na airfryer: quando usar
Que pão escolher para as rabanadas
O pão certo dá todo o contraste entre o interior cremoso e a crosta. Há quatro opções comuns, e cada uma pede o seu cuidado:
- Pão do dia anterior com miolo denso: a melhor escolha. Corte fatias de 2 cm e embeba 20 a 30 segundos de cada lado.
- Pão de forma grosso: funciona se tiver pelo menos 1,5 cm. Mais fino, desfaz-se; reduza a embebição para 15 segundos e o tempo para 8 a 9 minutos.
- Pão de leite ou brioche: fica muito macio, mas doura depressa por causa do açúcar. Baixe para 170 °C e vigie.
- Pão muito duro: pode ficar de molho 1 minuto em cada lado, mas retire ao primeiro sinal de que se desfaz.
As rabanadas não pedem pão fresco: o pão acabado de fazer absorve demasiado líquido e rasga-se. Para aproveitar o que sobra do pão, veja também as torradas na airfryer e o pão na airfryer.
Dicas
- Deixe escorrer duas vezes. Primeiro depois do leite, 3 minutos na grelha, e depois do ovo, durante 1 minuto. É esta pausa que evita as rabanadas moles.
- Pincele com manteiga derretida. É ela que dá cor e brilho, e substitui a fritura. Pode usar azeite suave se preferir.
- Passe pelo açúcar ainda quentes. O açúcar com canela cola melhor quando a manteiga ainda está líquida.
Como servir
Sirva as rabanadas mornas, com açúcar e canela, ou regadas com calda de açúcar e canela, ou com vinho do Porto, como manda a tradição. Combinam bem com fruta cortada, gelado de baunilha ou uma bebida quente. No Natal, podem acompanhar um bolo de banana ou uns muffins na mesa de sobremesas. As rabanadas na airfryer têm menos gordura do que as fritas e são mais fáceis de gerir numa ceia com muita gente, porque se fazem em duas fornadas.
Conservar e reaquecer
As rabanadas guardam-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada, ou podem ser congeladas durante 1 mês, em camadas separadas por papel vegetal. Reaqueça-as na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos (6 a 8 se estiverem congeladas), até ficarem quentes também no centro. Polvilhe de novo com açúcar e canela depois de reaquecer.
Variações
- Com calda de vinho do Porto: leve ao lume 100 ml de vinho do Porto, 100 g de açúcar e um pau de canela até reduzir a metade, e regue as rabanadas à mesa.
- Com leite condensado: dilua 2 colheres de sopa de leite condensado no leite e retire o açúcar da infusão. Fica mais doce, ao estilo brasileiro.
- Sem leite: use bebida de aveia ou de amêndoa para embeber o pão. Mantém o sabor e a textura, mas continua a levar ovo.
Se não correr bem
- As rabanadas desfazem-se
- O pão ficou tempo demais no leite ou era demasiado fresco e mole. Use pão do dia anterior, com 2 cm de espessura, e embeba apenas 20 a 30 segundos de cada lado.
- Ficam pálidas e húmidas
- Sobrou ovo e leite nas fatias. Deixe escorrer bem sobre uma grelha, pincele com manteiga e não encha o cesto. Prolongue 1 a 2 minutos se for preciso.
- O ovo escorre para o fundo do cesto
- Deixe escorrer o excesso durante 1 minuto e use um papel vegetal perfurado, bem preso por baixo das fatias. Não use papel vegetal liso e solto.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram as rabanadas na airfryer?
Cerca de 11 minutos a 180 °C, viradas a meio. Cada fornada leva 4 fatias num cesto de 4 a 6 litros, por isso conte com cerca de 22 minutos para 8 rabanadas.
Dá para fazer rabanada na airfryer sem leite?
Dá. Substitua o leite por bebida de aveia ou de amêndoa e mantenha o açúcar e a canela. A textura é parecida, mas, para ficar sem lactose, troque também a manteiga por azeite suave.
Como fazer rabanadas na airfryer com leite condensado?
Dilua 2 colheres de sopa de leite condensado no leite morno e retire o açúcar da receita. As rabanadas ficam mais doces e douram um pouco mais depressa.
Posso fazer rabanadas na airfryer sem ovo?
Pode. Passe as fatias apenas pelo leite e pincele-as bem com manteiga derretida, mas a textura fica mais próxima de uma torrada doce, menos cremosa.
As rabanadas assadas ficam como as fritas?
Não ficam iguais. A crosta é mais fina e macia, sem o brilho da fritura, mas o interior fica cremoso e o sabor é o da receita tradicional.
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