Torresmos na airfryer
O torresmo na airfryer não é o torresmo de pele inflada das feiras, que exige gordura quente em abundância, mas fica muito perto com tiras de entremeada com pele. O segredo é escaldar primeiro, secar bem e tostar depois, de forma que a pele fique estaladiça e a carne continue macia. Dá um petisco para a cerveja em cerca de 25 minutos de airfryer.
- Temperatura
- 200°C
- Tempo total
- 2h
- Preparação
- 10min
- Doses
- 4
- Por dose
- 350kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com torresmos
O torresmo tradicional é frito em gordura quente, onde a pele incha de repente e a gordura derrete. A airfryer não faz fritura de imersão, por isso o resultado é diferente e convém dizê-lo. Em vez de bolhas grandes de pele, obtém-se tiras estaladiças e douradas, com a gordura tostada e a carne macia por baixo. É mais leve, menos trabalhoso e não suja a cozinha de óleo.
Para que o torresmo na airfryer fique crocante, a preparação conta mais do que a temperatura: o escalde em água com sal, louro e vinagre amolece o colagénio e limpa a pele, e a secagem posterior retira a humidade que impediria a crosta. Só depois entra o ar quente, em duas fases, primeiro para derreter a gordura e depois para tostar.
Como fazer torresmos na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Corte a entremeada Divida a entremeada em tiras com cerca de 2 cm de largura e 8 a 10 cm de comprimento, mantendo a pele. Quanto mais regulares, mais por igual cozinham.
- Escalde Coza as tiras em água com o sal grosso, o louro e o vinagre durante em lume médio. Escorra e deixe arrefecer .
- Seque bem Seque as tiras com papel de cozinha e deixe-as numa grelha, sem tampa, no frigorífico ou ao ar livre. A pele seca é o que garante o torresmo crocante.
- Tempere e pré-aqueça Misture o colorau, a pimenta e o sal fino e esfregue nas tiras. Pré-aqueça a airfryer a 180 °C durante .
- Cozinhe em duas fases Coloque as tiras numa só camada, ocupando no máximo metade do cesto. Cozinhe a 180 °C, agitando o cesto aos . Depois suba para 200 °C e deixe mais 8 a , até a pele inflar e ficar dourada. Escorra em papel de cozinha e sirva ainda quente.
Tempos e temperaturas
| Torresmos | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Tiras de entremeada com pele180 °C nos primeiros 15 | 200 °C | 23–25 min |
| Tiras finas, 1 cm | 200 °C | 18–20 min |
| Cubos de entremeadaagitar a meio | 200 °C | 20 min |
| Só pele de porcosecar durante a noite | 190 °C | 20–25 min |
| Entremeada sem pele | 190 °C | 18–20 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que corte escolher
- Entremeada com pele: o corte ideal, com camadas de carne e gordura e pele que estala.
- Pele de porco: crocante, mas dura. Funciona melhor como snack do que como petisco.
- Entremeada sem pele: fica mais macia e menos estaladiça. Para esse resultado, veja a entremeada na airfryer ou o bacon.
Dicas
- Seque a noite toda, se puder. Pele bem seca é meio caminho para o torresmo crocante.
- Cesto a meio. Deixe espaço entre as tiras, para o ar circular e a gordura escorrer.
- Sal só no fim. O sal fino extrai humidade; ponha-o depois de cozinhar, se a pele ainda estiver húmida.
Como servir
Os torresmos servem-se quentes, como petisco, com rodelas de limão e uma cerveja fresca. Também acompanham bem uma salada de feijão-frade, ou entram em pratos como a papas de milho ou o arroz de feijão. Para uma refeição mais substancial, junte batatas fritas e uns pimentões. Experimente o torresmo na airfryer com uma gota de piri-piri.
Conservar e reaquecer
Os torresmos perdem a crocância em poucas horas. Guarde-os até 2 dias numa caixa aberta ou com papel de cozinha, no frigorífico. Reaqueça-os na airfryer a 180 °C durante 4 a 5 minutos para recuperar a crosta; quem os quer comer quentes deve garantir que chegam aos 70 °C no centro.
Variações
- Com colorau e alho: esfregue 1 dente de alho picado e colorau antes de tostar.
- Picante: junte 1 colher de chá de piri-piri em pó ao tempero.
- Em cubos: corte a entremeada em cubos de 2 cm; ficam mais pequenos e tostados, ideais para petisco.
Se não correr bem
- A pele fica dura e não incha
- Faltou secar. Depois de escaldar, deixe as tiras secar pelo menos 1 hora, de preferência no frigorífico sem tampa. Aumente a temperatura apenas nos últimos minutos.
- A gordura salpica e deita fumo
- A gordura derretida cai no fundo da gaveta. Cubra o fundo com 1 colher de sopa de água e limpe a gaveta entre fornadas. Não encha o cesto.
- Os torresmos ficam secos e rijos
- Passaram do tempo. Tire-os assim que estiverem dourados e escorra a gordura; torresmos demasiado finos secam depressa.
Perguntas frequentes
Torresmo na airfryer fica bom?
Fica estaladiço e saboroso se a pele for escaldada e seca antes. Não infla tanto como o torresmo frito em banha, mas dá uma boa alternativa.
Como fazer torresmo na airfryer com vinagre?
O vinagre vai na água do escalde, 1 colher de sopa por litro. Ajuda a limpar a pele e a crocância final.
Posso usar só pele de porco?
A pele sozinha precisa de ser escaldada 30 minutos e seca durante a noite. Depois, 190 °C durante 20 a 25 minutos. Fica bastante dura sem a camada de carne.
Quanto tempo os torresmos ficam na airfryer?
Cerca de 25 minutos no total, 15 a 180 °C e 8 a 10 a 200 °C. Tiras mais finas, de 1 cm, ficam prontas 5 minutos mais cedo.
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