Entremeada na airfryer
A entremeada na airfryer fica torrada por fora e macia por dentro em 20 minutos, sem a frigideira a salpicar e sem a gordura espalhada pela cozinha. O ar quente derrete a gordura entre as camadas de carne, e as fatias ganham uma borda crocante. É a forma mais simples de fazer entremeada fatiada para uma refeição rápida, no estilo português.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 57min
- Preparação
- 5min
- Doses
- 4
- Por dose
- 330kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com entremeada
A entremeada é feita de camadas alternadas de carne e gordura, e é essa estrutura que a airfryer aproveita. O ar quente derrete a gordura, que escorre para a gaveta, e deixa as camadas de carne torradas e as bordas crocantes. Na frigideira, as fatias encolhem, salpicam e ficam gordurosas; no cesto, cozinham por igual e sem esforço.
A entremeada na airfryer é uma forma tradicional de fazer um prato barato e saboroso. O segredo está em três coisas: fatias de 1 cm, carne bem seca à superfície e um pouco de água na gaveta para a gordura não fumegar. Quem procura o corte curado e fumado em fatias finas, para sandes e saladas, encontra-o no bacon na airfryer; aqui é o corte fresco, de barriga de porco.
Como fazer entremeada na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare as fatias Seque a entremeada com papel de cozinha e, se tiver pele, risque-a em quadrados com uma faca afiada. Seque bem os dois lados.
- Tempere Misture o alho, o azeite, o colorau, o sal e a pimenta e esfregue nas fatias. Deixe tomar gosto fora do frigorífico.
- Pré-aqueça Deite 1 colher de sopa de água no fundo da gaveta, por baixo da grelha, para a gordura não fumegar, e ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Cozinhe e vire Disponha as fatias numa só camada; num cesto de 5–6 litros cabem as 6 fatias sem se sobreporem; num de 4 litros, asse em duas fornadas. Cozinhe a 190 °C e vire aos .
- Verifique a crocância Se a entremeada estiver ainda mole, suba para 200 °C durante 2 a . Retire com uma pinça e deixe escorrer sobre papel de cozinha.
Tempos e temperaturas
| Entremeada | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Fatias de 1 cmvirar a meio | 190 °C | 20 min |
| Fatias finas, 5 mmvigie no fim | 200 °C | 10–12 min |
| Tiras de entremeadaagitar o cesto | 200 °C | 12–14 min |
| Peça inteira (800 g)virar a meio | 180 °C | 45–50 min |
| Entremeada congeladaseparar as fatias | 180 °C | 25–28 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que entremeada escolher
Nem toda a entremeada é igual, e a escolha muda o resultado:
- Fatias de 1 cm: o ponto de equilíbrio entre crocância e carne macia. É o corte desta receita.
- Fatias finas, de 5 mm: ficam muito crocantes e cozinham em 10 a 12 minutos, mas secam depressa.
- Entremeada com pele: a pele pode ficar estaladiça, como um torresmo, se for bem seca e riscada. Pede 5 minutos extra a 200 °C.
- Peça inteira: de 800 g, fica macia e suculenta, mas pede o dobro do tempo e um cesto grande.
Para um assado mais pesado, em cubos, a carne de porco assada na airfryer é outra boa escolha.
Dicas
- Seque bem. A humidade na superfície impede a crocância. Papel de cozinha dos dois lados antes de temperar.
- Água na gaveta. Uma colher de sopa no fundo evita o fumo e protege a airfryer.
- Escorra no fim. Deixe a entremeada 2 minutos sobre papel de cozinha: perde o excesso de gordura e fica mais crocante.
Como servir
A entremeada na airfryer serve-se com batatas cozidas ou batatas assadas e salada de alface, no estilo de uma refeição de taberna. Fica bem com arroz de feijão, com couve salteada ou numa sande com mostarda. Uma fatia de laranja ou de limão corta a gordura. Também combina com ovos estrelados, ao pequeno-almoço.
Conservar e reaquecer
A entremeada cozinhada conserva-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-a na airfryer a 170 °C durante 4 a 5 minutos, até atingir 70 °C no centro, para recuperar a crocância. As sobras servem para esfarelar em arroz, em caldos e em omeletes.
Variações
- Com mel e mostarda: pincele as fatias com 1 colher de chá de mel e 1 de mostarda nos últimos 3 minutos. O mel não deve ser dado a bebés com menos de 1 ano.
- Com limão e orégãos: troque o colorau por raspa de limão e orégãos secos.
- Com piri-piri: junte ao tempero 1 colher de chá de piri-piri em pó, para uma entremeada picante.
Se não correr bem
- A entremeada fica dura e seca
- A fatia era demasiado fina ou ficou tempo a mais. Escolha fatias de 1 cm, com camadas de carne e gordura, e vigie a partir dos 15 minutos.
- Faz muito fumo
- A gordura queima no fundo da gaveta. Deite um pouco de água na gaveta antes de ligar e despeje a gordura a meio da cozedura.
- Fica mole em vez de crocante
- As fatias estavam húmidas ou sobrepostas. Seque-as bem, deixe espaço entre elas e termine com 2 a 3 minutos a 200 °C.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva a entremeada na airfryer?
Fatias de 1 cm demoram 20 minutos a 190 °C, viradas a meio. As fatias finas, de 5 mm, ficam prontas em 10 a 12 minutos a 200 °C.
Como fazer entremeada crocante na airfryer?
Seque bem as fatias, tempere com sal e cozinhe a 190 °C. Nos últimos 3 minutos suba para 200 °C e deixe escorrer em papel de cozinha. A crocância aumenta ao arrefecer.
Posso fazer uma entremeada inteira na airfryer?
Sim, uma peça de 800 g precisa de 45 a 50 minutos a 180 °C, virada a meio. Deixe repousar 10 minutos antes de fatiar. Peças maiores só cabem em airfryers grandes.
Qual é a diferença entre entremeada e bacon?
A entremeada é a barriga de porco fresca, vendida em fatias grossas ou em peça. O bacon é curado e fumado e vem em fatias finas. Para bacon, veja a receita de bacon na airfryer.
É preciso temperar?
Sal e pimenta bastam. O colorau e o alho dão um tempero mais português. Salgar 30 minutos antes ajuda a secar a superfície.
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