Rosbife na airfryer
O rosbife na airfryer fica rosado no centro e com crosta de ervas em cerca de 25 minutos a 180 °C, para uma peça de 800 g. Escolha lagarto, alcatra ou vazia, tempere a peça com antecedência e deixe-a repousar no fim, para poder cortar fatias finas e regulares. O resultado serve frio ou quente, e as sobras dão sandes excelentes.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 1:20h
- Preparação
- 10min
- Doses
- 6
- Temp. no centro
- 55°C
- Por dose
- 190kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com rosbife
O rosbife é um corte magro e grosso que exige duas coisas opostas: uma crosta bem tostada e um centro rosado e húmido. No forno convencional, a diferença entre as duas coisas é pequena e obriga a aquecer um forno inteiro para uma peça de 800 g. Com o rosbife na airfryer, o ar quente a 180 °C envolve toda a peça e cria uma crosta uniforme em 25 minutos, sem pré-aquecer uma cavidade grande.
A airfryer de 4 a 6 litros aceita bem peças de 600 a 1 kg, desde que fiquem a pelo menos 2 cm das resistências. O fator decisivo é o termómetro de cozinha: o rosbife passa de rosado a cinzento em 3 a 4 minutos, e só o termómetro garante o ponto certo, que se confirma no centro da peça.
Como fazer rosbife na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare a peça Retire o rosbife do frigorífico antes. Seque-o com papel de cozinha e ate-o com cordel de cozinha a cada 3 cm, para manter uma forma regular e cozinhar por igual.
- Tempere Misture o azeite, a mostarda, o alho, o sal, a pimenta e o tomilho e esfregue a peça por todos os lados. Coloque o alecrim por baixo.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante .
- Asse Coloque a peça no cesto, com a parte mais gorda para cima. Asse a 180 °C e vire-a aos . Para uma peça de 1 kg, são 30 a ; para bem passado, junte 8 a .
- Confirme o ponto Espete o termómetro no centro da peça. Retire aos 52 °C para mal passado, aos 55 °C para médio-mal e aos 60 °C para médio. Para bem passado, deve atingir 70 °C.
- Deixe repousar e corte Embrulhe a peça frouxamente em alumínio, só depois de a retirar da airfryer, e deixe repousar . Corte fatias de 3 a 5 mm, no sentido transversal às fibras.
Tempos e temperaturas
| Rosbife | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Rosbife de 800 g, médio-malvirar a meio | 180 °C | 25 min |
| Rosbife de 800 g, mal passado52 °C no centro | 180 °C | 20–22 min |
| Rosbife de 1 kgsó em airfryer grande | 180 °C | 30–32 min |
| Rosbife bem passado, 800 g70 °C no centro | 170 °C | 33–35 min |
| Rosbife de lagarto | 180 °C | 25–28 min |
| Rosbife de filé mignon, 600 g | 180 °C | 20–22 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 55 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que corte escolher
A palavra rosbife designa a forma de cozinhar, e não um corte único. Há várias opções boas para a airfryer:
- Lagarto: a peça tradicional, magra e regular, com bom preço. Pede um tempero com gordura, como azeite e mostarda, e não deve passar de 55 °C.
- Alcatra e vazia: mais macias e com algum veio de gordura. Ficam mais suculentas, em cerca de 25 minutos.
- Filé mignon: a peça mais tenra, mas também a mais cara. Para um medalhão individual, veja o filé mignon na airfryer.
- Contrafilé e maminha: os nomes brasileiros para cortes semelhantes, que também funcionam com os tempos desta receita.
Para bifes individuais, o método é diferente: veja o bife na airfryer.
Dicas
- Peça regular. Escolha uma peça de espessura uniforme. Se uma ponta for mais fina, dobre-a sobre si mesma e ate com cordel.
- Mostarda como cola. A mostarda fixa as ervas e ajuda a criar uma crosta escura, sem alterar muito o sabor.
- Fatias finas. O rosbife só é macio se cortado em fatias de 3 a 5 mm, contra as fibras, com uma faca longa.
Como servir
Sirva o rosbife quente com batatas assadas na airfryer e cenouras, com um molho feito com os sucos da peça e um pouco de vinho tinto. Frio, fica excelente em sandes com mostarda, em saladas e em carpaccio improvisado. Esta receita de rosbife na airfryer rende bem para um almoço de domingo e as sobras aproveitam-se no dia seguinte.
Conservar e reaquecer
O rosbife conserva-se 3 dias no frigorífico, em fatias, numa caixa fechada. Reaqueça as fatias na airfryer a 160 °C durante 2 a 3 minutos, até atingirem 70 °C no centro, ou sirva-as frias. Não reaqueça uma peça inteira, porque perde o ponto rosado.
Variações
- Com crosta de ervas: misture pão ralado, salsa, alho e azeite e pressione sobre a mostarda antes de assar. Deixa de ser sem glúten.
- Com pimenta em grão: esmague pimenta preta e rosa e role a peça por cima, para uma crosta aromática.
- Com alho e vinho tinto: deixe a peça a marinar 2 horas em vinho tinto, alho e louro, e seque-a bem antes de assar.
Se não correr bem
- O rosbife fica cinzento por dentro
- Passou do ponto. Retire-o aos 52–55 °C, porque no repouso sobe mais 3 a 5 °C, e use sempre o termómetro em vez de contar apenas o tempo.
- As fatias desfazem-se
- O corte foi feito logo a seguir à cozedura ou com uma faca sem fio. Deixe repousar 15 minutos e corte com uma faca longa e bem afiada.
- A crosta fica pálida
- A peça estava húmida ou a airfryer não foi pré-aquecida. Seque bem a carne, não encha o cesto e pincele com a mistura de azeite e mostarda.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva o rosbife na airfryer?
Uma peça de 800 g leva 25 minutos a 180 °C para ficar médio-mal passada, com 55 °C no centro. Para 1 kg, conte 30 a 32 minutos; para bem passada, junte 8 a 10 minutos.
Qual é o melhor corte para o rosbife na airfryer?
O lagarto é o clássico: magro, regular e barato. A alcatra e a vazia ficam mais macias, e o filé mignon dá o rosbife mais tenro, mas também o mais caro. Escolha uma peça redonda e regular, com 6 a 8 cm de diâmetro.
Como fazer rosbife de lagarto na airfryer?
Siga a receita com uma peça de 800 g, a 180 °C durante 25 a 28 minutos. O lagarto é mais magro e pede mais atenção ao termómetro, retirando-o aos 55 °C.
Posso fazer rosbife de filé mignon na airfryer?
Sim. Com uma peça de 600 g, grelhe 20 a 22 minutos a 180 °C até 55 °C no centro. É mais macio e seca mais depressa, por isso confirme aos 18 minutos.
O rosbife frio é seguro?
Sim, se for arrefecido depressa e guardado no frigorífico em duas horas. Depois de frio, fatie-o muito fino para sandes e saladas.
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