Carne de porco assada na airfryer
A carne de porco na airfryer fica melhor quando se escolhe um corte com gordura, como o cachaço ou a pá. Cortada em cubos e marinada em vinho branco, alho e massa de pimentão, a carne de porco assada fica pronta em 25 minutos, com a superfície dourada e o interior tenro, ao estilo dos rojões. Funciona também com a peça inteira, só que demora mais.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 1:45h
- Preparação
- 15min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 75°C
- Por dose
- 320kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com carne de porco
A carne de porco na airfryer ganha com o ar quente porque a gordura derrete, escorre e volta a pincelar a superfície, e as bordas ficam estaladiças. Funciona bem em cortes com gordura entremeada, como o cachaço e a pá, que no forno levam uma hora e na airfryer ficam prontos em 25 minutos, em cubos. Em cortes magros, como o lombo, o resultado é bem diferente e exige outro cuidado.
Por isso é importante escolher o corte antes de ligar a airfryer. O cachaço e a pá aguentam 75 °C no centro e continuam tenros. O lombo seca antes disso. Esta receita assenta no cachaço em cubos, ao jeito dos rojões; para uma peça de lombo magra, veja o lombo de porco assado na airfryer, e para carne desfiada, o pulled pork na airfryer. A carne de porco assada pode também ir ao cesto em peça inteira, ainda que o tempo mais que duplique.
Como fazer carne de porco assada na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Corte a carne Retire os pedaços de gordura dura e corte o cachaço ou a pá em cubos de 3 cm, todos do mesmo tamanho. Seque-os com papel de cozinha.
- Marine Misture o alho, o vinho branco, o azeite, a massa de pimentão, o colorau, o sal, a pimenta e o louro. Envolva a carne e deixe marinar no frigorífico; escorra e seque ligeiramente antes de cozinhar.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse Coloque os cubos numa só camada; 600 g de cubos cabem num cesto de 4–6 litros em camada fina, mas não os empilhe. Asse e agite o cesto aos 8 e aos .
- Confirme e deixe repousar Espete o termómetro num cubo grande. O cachaço e a pá estão tenros aos 75 °C no centro. Deixe repousar e sirva com os sucos.
Tempos e temperaturas
| Carne de porco assada | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cubos de cachaço, 3 cmagitar o cesto 2 vezes | 190 °C | 25 min |
| Cubos de pá de porcoum pouco mais magra | 190 °C | 22–25 min |
| Cachaço em peça (700 g)virar a meio | 180 °C | 50–55 min |
| Cubos com batatasbatatas aos 10 min | 190 °C | 25 min |
| Cubos congeladosagitar o cesto | 180 °C | 30–35 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 75 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que corte escolher
Cada corte de porco dá um resultado diferente, e o nome muda de região para região:
- Cachaço: a carne do pescoço, com veios de gordura. É a melhor opção para cubos e para assar em peça, porque fica tenro e suculento.
- Pá: mais magra do que o cachaço mas ainda tenra, usada em rojões e em assados longos. Aguenta bem os 75 °C.
- Rojões: são pedaços de porco, tradicionalmente de entremeada ou de pá, marinados em vinho e alho. Os cubos desta receita seguem essa ideia.
- Copa de lombo e lombo: a copa tem mais gordura e funciona como o cachaço; o lombo é um corte magro de cozedura curta, com outro método e outra temperatura; consulte o lombo de porco na airfryer.
Dicas
- Corte todos os cubos do mesmo tamanho. Cubos de 3 cm cozem por igual. Cubos de 2 cm secam, e os de 5 cm ficam crus no centro.
- Seque antes de assar. Depois da marinada, escorra e seque os cubos. A humidade impede a crosta.
- Agite o cesto. Duas vezes durante a cozedura chegam para dourar todos os lados.
Como servir
A carne de porco assada na airfryer pede batatas: batatas assadas ou batatas rústicas feitas à parte. Sirva com salada de tomate e cebola, ou com chips de couve kale. Uma colher de mostarda ou um molho de vinho branco, reduzido num tacho com os sucos do cesto, complementa o prato.
Conservar e reaquecer
A carne cozinhada conserva-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça os cubos na airfryer a 170 °C durante 5 a 6 minutos, agitando o cesto, até atingirem 70 °C no centro. A peça inteira, em fatias, precisa de 4 a 5 minutos a 160 °C.
Variações
- Com colorau fumado: troque o colorau doce por colorau fumado e junte uma pitada de cominhos.
- Com laranja: substitua metade do vinho branco por sumo de laranja e junte raspa.
- Com batatas no mesmo cesto: num cesto de 6 litros ou mais, junte 300 g de batatas em cubos aos 10 minutos de cozedura e asse tudo junto até ao fim.
Se não correr bem
- Os cubos ficam secos
- Escolheu um corte magro, como o lombo. Prefira cachaço ou pá, que têm gordura entremeada, e não passe dos 25 minutos. Corte os cubos com 3 cm e não mais pequenos.
- A carne fica pálida e cozida
- Os cubos estavam húmidos da marinada ou o cesto estava cheio. Escorra bem, seque com papel de cozinha e deixe espaço entre os pedaços.
- Alguns cubos ficam crus por dentro
- Os pedaços eram de tamanhos diferentes. Corte-os com a mesma medida e agite o cesto duas vezes durante a cozedura.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora a carne de porco na airfryer?
Cubos de cachaço de 3 cm demoram 25 minutos a 190 °C, com o cesto agitado duas vezes. Uma peça inteira de 700 g precisa de 50 a 55 minutos a 180 °C, virada a meio.
Como assar carne de porco na airfryer sem secar?
Escolha cachaço ou pá, marine pelo menos 1 hora e retire a carne aos 75 °C. Cortes mais magros, como o lombo, pedem 65 °C e menos tempo; veja o lombo assado.
O que é carne assada de porco no Brasil?
No Brasil, carne assada é a designação genérica para peças assadas. Aqui, a receita usa cortes de porco com gordura, como o cachaço e a pá, em cubos ou em peça inteira.
Posso fazer carne de porco congelada na airfryer?
Convém descongelar no frigorífico, para os cubos cozerem por igual. Se for preciso, asse os cubos congelados a 180 °C durante 30 a 35 minutos, agitando o cesto.
Preciso de papel de alumínio?
Não. O papel reduz a circulação do ar e a carne não doura. Se quiser cobrir, use-o só no repouso, solto por cima.
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