Lombo de porco (lombinhos) na airfryer
O lombo de porco na airfryer é uma das formas mais rápidas de ter carne de porco tenra à mesa. Cortado em fatias grossas ou em lombinhos, fica dourado em cerca de 12 minutos e mantém o interior suculento, sem frigideira nem salpicos. Esta página trata das fatias e dos lombinhos de cozedura rápida; para a peça inteira, vá ao lombo assado.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 45min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 65°C
- Por dose
- 235kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com lombo de porco
O lombo é um dos cortes mais magros do porco e, por isso, o mais traiçoeiro: tem pouca gordura para o proteger e passa de suculento a seco em dois ou três minutos. A airfryer resolve parte do problema, porque o ar quente a 190 °C cria uma crosta dourada em pouco tempo, antes de o centro perder a humidade. Na frigideira, a carne tem de ser virada e pressionada, e o calor chega de forma desigual.
Na prática, o lombo de porco na airfryer depende de três coisas: fatias grossas, carne seca à superfície e um termómetro. Com 63–65 °C no centro, a carne fica tenra e ligeiramente rosada, o que é normal e seguro no porco. Cortado em fatias de 2,5 cm ou em lombinhos, é uma refeição pronta em cerca de 25 minutos, incluindo a marinada.
Como fazer lombo de porco na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Corte e seque Corte o lombo em fatias de 2,5 cm de espessura e seque-as bem com papel de cozinha. Se a peça tiver uma película branca na borda, retire-a com uma faca afiada, porque encolhe e repuxa a carne.
- Tempere e deixe tomar gosto Misture o azeite, o alho, o sumo de limão, o colorau, o tomilho, o sal e a pimenta. Pincele as fatias dos dois lados e deixe marinar fora do frigorífico.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Cozinhe Coloque as fatias numa só camada, sem se tocarem; num cesto de 4–6 litros cabem as 4 fatias. Cozinhe e vire-as aos .
- Confirme e deixe repousar Espete o termómetro no centro de uma fatia. Com 63–65 °C o lombo está no ponto, ligeiramente rosado e suculento. Deixe repousar antes de servir.
Tempos e temperaturas
| Lombo de porco (lombinhos) | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Lombo em fatias de 2,5 cmvirar a meio | 190 °C | 12 min |
| Lombinho inteiro (400 g)virar duas vezes | 180 °C | 18–20 min |
| Fatias finas, 1,5 cmvigie o centro | 200 °C | 7–8 min |
| Lombo do cachaço, 2,5 cmtirar aos 65–68 °C | 190 °C | 13–14 min |
| Lombo congelado em fatiastemperar após 5 min | 180 °C | 18–20 min |
| Lombo com mostardapincelar nos últimos 3 min | 190 °C | 12 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 65 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer · Do forno para a airfryer: tempos e temperaturas
Que corte escolher
Os nomes mudam entre Portugal e o Brasil, e convém saber o que se está a comprar:
- Lombo em fatias ou bifes: o corte desta receita. Peça ao talho fatias de 2,5 cm, sem osso, ou corte-as em casa a partir de uma peça de 600 g.
- Lombinho (filete): a peça comprida e fina que, no Brasil, se chama lombinho de porco. Cozinha mais depressa do que o lombo e pode ir inteiro ao cesto, dobrando as pontas finas por baixo.
- Lombo do cachaço: mais gordo e mais perdoado, ótimo para quem tem receio de secar a carne.
- Costeletas de lombo: com osso, pedem mais 2 minutos; veja as costeletas de porco na airfryer.
- Peça inteira de 1 kg: pede outro método, com repouso longo; veja o lombo de porco assado na airfryer.
Se prefere medalhas mais pequenas, enroladas ou com bacon, consulte os medalhões de porco na airfryer.
Dicas
- Salgue com antecedência. Com 20 minutos de sal e azeite, o lombo fica mais saboroso e retém melhor os sucos. Seque sempre antes de ir à airfryer.
- Não encha o cesto. Fatias sobrepostas cozem a vapor e ficam pálidas. Se tiver mais de 4 fatias, faça duas fornadas.
- Termine com um molho rápido. Uma colher de mostarda e um fio de mel nos últimos 3 minutos dão brilho e sabor sem secar a carne.
Como servir
O lombo de porco na airfryer combina com batatas, arroz ou uma salada fresca. Para um prato completo, asse as batatas assadas primeiro e mantenha-as quentes enquanto cozinha a carne, ou junte brócolos no mesmo cesto. Um molho de mostarda e natas, feito em 5 minutos numa frigideira, também assenta bem.
Conservar e reaquecer
O lombo cozinhado conserva-se 2 a 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça as fatias na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro. Em fatias finas, as sobras ficam ótimas em sandes frias ou em saladas.
Variações
- Lombo temperado com ervas e limão: troque o colorau por raspa de limão e alecrim picado, e regue com um fio de azeite no fim.
- Com mostarda e mel: misture 1 colher de sopa de mostarda com 1 colher de chá de mel e pincele nos últimos 3 minutos.
- Com batatas no mesmo cesto: asse primeiro 400 g de batatas em cubos durante 12 minutos, junte as fatias de lombo por cima e cozinhe tudo mais 12 minutos.
Se não correr bem
- O lombo fica seco e farinhento
- O lombo é um corte muito magro e passa do ponto depressa. Retire-o aos 63 °C, deixe repousar 3 minutos e prefira fatias de 2,5 cm em vez de fatias finas.
- A superfície fica pálida
- A carne estava húmida ou o cesto demasiado cheio. Seque as fatias, deixe espaço entre elas e pincele uma película fina de azeite antes de cozinhar.
- A carne encolhe e fica arredondada
- Retire a película da borda e dê dois pequenos cortes na gordura, se a houver. Assim as fatias ficam planas e douram por igual.
Perguntas frequentes
Quanto tempo leva o lombo de porco na airfryer?
Fatias de 2,5 cm levam 12 minutos a 190 °C, viradas a meio. Um lombinho inteiro, com cerca de 400 g e 4 cm de diâmetro, precisa de 18 a 20 minutos. Confirme sempre 65 °C no centro.
Lombo suíno e lombinho de porco são a mesma coisa?
No Brasil, lombo suíno e lombinho designam o lombo ou o filete de porco. Em Portugal, o corte mais comum é o lombo, vendido inteiro ou em bifes e febras. Em ambos os casos o tempo depende da espessura.
Posso fazer lombo de porco congelado na airfryer?
Sim, mas as fatias congeladas precisam de 18 a 20 minutos a 180 °C. Descongele-as no frigorífico sempre que possível, porque assim o lombo fica mais tenro.
É preciso papel de alumínio no cesto?
Não. O papel reduz a circulação do ar e a carne não doura. Se quiser proteger a peça, use papel de alumínio apenas nos últimos minutos e bem preso por baixo da carne.
O lombo da airfryer parece um roti de porco?
Um roti é a peça inteira, atada e assada; esta receita usa fatias e lombinhos. Para o roti, siga o lombo assado.
Posso cozinhar o lombo do cachaço da mesma forma?
Sim, o lombo do cachaço tem mais gordura entremeada e aguenta 1 a 2 minutos a mais. Pode tirá-lo entre 65 e 68 °C.
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