Medalhões de porco na airfryer
Os medalhões de porco na airfryer ficam dourados por fora e tenros por dentro em apenas 14 minutos. São rodelas grossas cortadas do lombinho, enroladas em bacon para ganharem sabor e proteção contra o ar quente. Um prato de aspeto cuidado, que dispensa a frigideira e pede pouco mais do que alho, pimenta e um bom termómetro.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 51min
- Preparação
- 15min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 65°C
- Por dose
- 270kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com medalhões de porco
Um medalhão é uma rodela grossa de carne magra, e é nessa espessura que está a dificuldade: é pequena, seca depressa e não tem gordura própria. A airfryer ajuda porque o ar quente a 190 °C sela a superfície em poucos minutos, enquanto o bacon à volta derrete e protege a carne, mantendo-a húmida. Na frigideira, o bacon desfaz-se e o medalhão deita-se; na airfryer, a peça fica de pé e doura por todos os lados.
Os medalhões de porco na airfryer ficam prontos em 14 minutos, e o segredo é só um: tirar a carne aos 63–65 °C. Mais do que isso e o filete de porco fica farinhento. Esta receita usa lombinho, o corte comprido e fino do porco; para fatias de lombo mais largas ou para o lombinho inteiro, veja o lombo de porco na airfryer.
Como fazer medalhões de porco na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Corte os medalhões Corte o lombinho em 8 rodelas de 3 cm, com cerca de 75 g cada. Seque-as com papel de cozinha e achate ligeiramente com a palma da mão.
- Tempere e enrole Misture o alho, o azeite, o alecrim, o sal e a pimenta e esfregue nos medalhões. Enrole cada um numa fatia de bacon e prenda com um palito de madeira. Deixe repousar enquanto a airfryer aquece.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Cozinhe e vire Coloque 4 medalhões de cada vez, com o bacon virado para os lados, numa só camada e sem se tocarem. Cozinhe e vire-os aos , para o bacon dourar por igual. Repita com os restantes 4.
- Confirme e deixe repousar Espete o termómetro de lado, no centro de um medalhão. Com 63–65 °C o porco está no ponto. Deixe repousar , retire os palitos e sirva.
Tempos e temperaturas
| Medalhões de porco | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Medalhões de 3 cm com baconvirar a meio | 190 °C | 14 min |
| Medalhões sem baconpincelar com azeite | 190 °C | 11–12 min |
| Medalhões finos, 2 cmvigie o centro | 200 °C | 8–9 min |
| Medalhões congeladosvirar duas vezes | 180 °C | 18–20 min |
| Medalhões de lombo (peça maior)diâmetro de 6 cm | 190 °C | 15–16 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 65 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que corte escolher
A palavra medalhão aplica-se a vários cortes. Para esta receita, o ideal é o seguinte:
- Lombinho (filete) de porco: a peça comprida e estreita, de 5 cm de diâmetro. Corta-se em rodelas de 3 cm que mantêm a forma redonda de medalhão.
- Medalhões do lombo: funcionam, mas são mais largos e rendem fatias mais secas; acrescente 1 a 2 minutos.
- Bacon fino ou entremeada: o bacon em fatia fina, de 1 a 2 mm, cola melhor ao medalhão. Quanto mais fino, mais crocante, e a entremeada fresca portuguesa tem uma página própria: a entremeada na airfryer.
Para saber mais sobre o bacon sozinho, consulte o bacon na airfryer.
Dicas
- Corte rodelas iguais. Medalhões de espessura diferente cozem em tempos diferentes. Meça 3 cm e corte com uma faca de lâmina longa.
- Prenda o bacon bem. Um palito de madeira de lado a lado impede que se desenrole e que o medalhão se abra.
- Deixe repousar. Os 3 minutos de repouso fazem parte da cozedura e mantêm o centro suculento.
Como servir
Os medalhões de porco na airfryer ficam bem com puré de batata, feijão-verde ou cogumelos salteados feitos antes na mesma airfryer. Um molho rápido de mostarda e natas, ou de vinho do Porto reduzido, dá-lhes um ar de restaurante sem esforço. Para uma refeição leve, uma salada de rúcula com tomate chega.
Conservar e reaquecer
Os medalhões cozinhados conservam-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C durante 5 a 6 minutos, até atingirem 70 °C no centro, para não secarem. O bacon perde a crocância, mas recupera parte dela no calor seco.
Variações
- Com ervas finas: troque o alecrim por tomilho e salsa picada, e junte raspa de limão ao tempero.
- Com mostarda antiga: pincele cada medalhão com ½ colher de chá de mostarda antes de enrolar no bacon.
- Com queijo: abra um pequeno bolso em cada medalhão e recheie com uma tira de queijo; some 1 minuto ao tempo. Deixa de ser sem lactose.
Se não correr bem
- O bacon fica mole e o medalhão seco
- O bacon precisa de contacto direto com o ar quente. Enrole numa só volta, prenda bem e vire a meio. Se o porco chegar aos 63 °C antes de o bacon dourar, termine 1 a 2 minutos a 200 °C.
- Os medalhões desfazem-se ou abrem
- Prenda o bacon com um palito de madeira ou ate com fio de cozinha. Corte os medalhões todos com a mesma espessura, para a cozedura ser igual.
- O centro ainda está cru
- Os medalhões tinham mais de 3 cm ou estavam muito frios. Tire-os do frigorífico 15 minutos antes, ou continue a cozinhar 2 minutos e meça de novo.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demoram os medalhões de porco na airfryer?
Medalhões de 3 cm com bacon levam 14 minutos a 190 °C, virados a meio. Sem bacon, ficam prontos em 11 a 12 minutos. O ponto certo é 63–65 °C no centro.
Medalhão suíno e medalhão de porco são o mesmo?
Sim. Suíno é a palavra usada no Brasil para porco. No Brasil, o medalhão corta-se do filé mignon suíno, o que em Portugal se chama lombinho ou filete de porco.
Posso fazer medalhões de porco congelados na airfryer?
Sim, a 180 °C durante 18 a 20 minutos, virando duas vezes. O bacon vai por cima depois de o medalhão descongelar à superfície, nos primeiros 5 minutos.
Quantos medalhões cabem na airfryer?
Num cesto de 4–6 litros cabem 4 medalhões numa só camada, sem se tocarem. Para mais, faça duas fornadas.
Como se fazem medalhões de porco na frigideira?
Na frigideira bem quente, são 4 a 5 minutos de cada lado com um fio de azeite. Na airfryer não é preciso virar tantas vezes nem vigiar, e o bacon doura de forma uniforme.
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