Repolho na airfryer
O repolho na airfryer é das formas mais simples de transformar um legume barato num acompanhamento com carácter. Cortado em cunhas e assado a 190 °C durante cerca de 16 minutos, fica com as folhas exteriores torradas e crocantes e o centro macio e adocicado. Dá para fazer com repolho branco, roxo ou com couve lombarda, e precisa apenas de azeite, sal e um pouco de colorau.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 24min
- Preparação
- 8min
- Doses
- 4
- Por dose
- 85kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com repolho
O repolho tem folhas sobrepostas que, no forno, demoram muito a tostar, e na panela perdem a textura. Com o repolho na airfryer, o ar quente entra entre as folhas e chega às extremidades, que ficam crocantes e caramelizadas, enquanto o centro cozinha no próprio vapor e amolece. O resultado tem dois contrastes numa só peça, algo que um repolho cozido nunca consegue.
Há ainda uma vantagem prática: sem água de cozedura, o sabor concentra-se. O repolho assado fica adocicado, com uma ligeira nota a frutos secos, e pede apenas azeite, sal e um pouco de colorau. É por isso que o repolho assado na airfryer se tornou um acompanhamento tão popular, sobretudo para quem quer um legume com bom aspeto e pouco trabalho. Tem ainda a vantagem de aproveitar o talo, que mantém as cunhas inteiras.
Como fazer repolho na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Corte as cunhas Retire as folhas exteriores danificadas e corte o repolho em 4 cunhas de 3 cm de largura, mantendo um pedaço do talo em cada uma para que as folhas não se soltem.
- Tempere Misture o azeite, o alho, o colorau, o sal e a pimenta. Com um pincel, espalhe a mistura sobre todos os lados das cunhas, deixando que escorra um pouco entre as folhas.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse Coloque as cunhas numa só camada, com um lado cortado para baixo; num cesto de 4 litros cabem 3, num de 6 litros cabem 4. Asse e vire-as aos . Estão prontas quando as pontas das folhas estão castanhas e a ponta de uma faca entra no talo sem esforço.
- Termine Regue com o sumo de limão e sirva de imediato, com flor de sal por cima se quiser.
Tempos e temperaturas
| Repolho | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Cunhas de repolho branco, 3 cmvirar a meio | 190 °C | 16 min |
| Fatias finas, 1,5 cmvirar aos 5 min | 200 °C | 10–12 min |
| Tiras finas, repolho crocanteagitar duas vezes | 180 °C | 8–10 min |
| Repolho roxo em cunhasjuntar um pouco de limão | 190 °C | 17–18 min |
| Couve lombarda em cunhas | 190 °C | 14–16 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que repolho escolher
Qualquer repolho serve, mas há diferenças. O repolho branco liso (a couve branca) é o mais tradicional e o mais económico. A couve lombarda, de folhas enrugadas e verde-escuras, é mais tenra e cozinha mais depressa. O repolho roxo é mais denso e pede 1 a 2 minutos extra. Escolha sempre uma peça pesada para o tamanho, de folhas firmes e sem manchas.
Em Portugal, o repolho branco é também conhecido por couve branca; é o mesmo vegetal.
Quanto repolho cabe no cesto
Um repolho pequeno tem cerca de 1,2 kg, e meio repolho, cerca de 600 g, é a quantidade certa para 4 pessoas como acompanhamento. Em quatro cunhas, ocupa quase todo o cesto de 6 litros; num cesto de 4 litros, cabem três e é preciso fazer uma segunda fornada com a quarta. Não force as cunhas a entrar: o ar precisa de circular entre as folhas e à volta de cada peça, ou ficam moles em vez de tostadas. Se tiver pouco espaço, corte as cunhas em fatias de 2 cm, que se arrumam melhor e assam em 12 a 14 minutos.
Dicas
- Mantenha o talo. É ele que segura as folhas. Corte as cunhas de cima para baixo, passando pelo centro.
- Pincele entre as folhas. O azeite que fica apenas por fora não chega ao interior. Abra ligeiramente as folhas e regue.
- Vire a meio. Garante cor dos dois lados e evita que a face virada para o ar fique queimada.
Como servir
O repolho assado acompanha muito bem carnes e enchidos: experimente com salsichas na airfryer, entremeada ou bife. Também combina com batatas assadas e, com um fio de azeite e vinagre, serve de salada morna. Uma receita de repolho na airfryer cabe ainda numa travessa de legumes assados.
Conservar e reaquecer
O repolho assado guarda-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-o na airfryer a 180 °C durante 4 a 5 minutos, até estar bem quente (70 °C no centro) e as pontas voltarem a ficar crocantes. As sobras são boas picadas em omeletes ou em sopa.
Variações
- Com parmesão e pimenta: polvilhe 2 colheres de sopa de parmesão ralado nos últimos 3 minutos. Deixa de ser vegano e sem lactose.
- Com cominhos e limão: troque o colorau por 1 colher de chá de cominhos moídos e termine com raspa de limão.
- Repolho com bacon: intercale tiras de bacon entre as cunhas e asse 18 minutos; o bacon deixa de ser vegetariano.
Se não correr bem
- O repolho fica cru no centro e queimado fora
- As cunhas eram demasiado grossas. Corte em cunhas de 2 a 3 cm e baixe para 180 °C, prolongando 3 a 4 minutos, ou use fatias finas.
- As folhas ficam secas e amargas
- Faltou azeite entre as folhas. Pincele bem todas as faces e vire a meio; o repolho assado fica doce quando as pontas caramelizam, mas amarga se queimar.
- O repolho não fica crocante
- Cesto demasiado cheio ou repolho húmido. Seque bem as cunhas depois de lavadas e deixe espaço entre elas.
Perguntas frequentes
Quanto tempo demora o repolho assado na airfryer?
Cerca de 16 minutos a 190 °C para cunhas de 3 cm, viradas a meio. Fatias finas de 1,5 cm demoram 10 a 12 minutos e tiras para repolho crocante, 8 a 10 minutos.
Como fazer repolho crocante na air fryer?
Corte em tiras finas, seque muito bem, misture com um fio de azeite e cozinhe a 180 °C durante 8 a 10 minutos, agitando o cesto duas vezes. Ficam as pontas torradas, como batata frita de repolho.
Posso usar repolho roxo ou couve lombarda?
Sim. O repolho roxo precisa de 1 a 2 minutos a mais e mantém a cor com um pouco de sumo de limão. A couve lombarda (de folha enrugada) é mais tenra e fica pronta em 14 a 16 minutos.
Preciso de pré-aquecer a airfryer?
Não é obrigatório, mas 3 minutos a 190 °C ajudam a tostar as folhas exteriores. Sem pré-aquecimento, junte 1 a 2 minutos.
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