Magret de pato na airfryer
O magret de pato na airfryer fica com a pele dourada e estaladiça e a carne rosada e tenra em apenas 12 minutos a 190 °C. O peito de pato é um corte que impressiona e cozinha depressa, desde que se meça o ponto: 58 °C no centro para rosado, 70 °C para bem passado.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 28min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 58°C
- Por dose
- 390kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com magret de pato
O magret é um peito de pato com uma camada espessa de gordura debaixo da pele, e o desafio é fazer derreter essa gordura sem secar a carne. Na frigideira é preciso começar a frio, paciência e muito fumo; no forno, a carne sobe de temperatura antes de a pele estar pronta. O magret de pato na airfryer resolve os dois problemas: o ar quente seca a pele, a gordura escorre pela grelha e a carne cozinha em 12 minutos, ficando rosada no centro.
Ao contrário das outras aves, o peito de pato é carne vermelha e come-se rosado. O ponto certo são 58 °C no centro; acima de 70 °C, a carne fica cinzenta e dura, e mesmo o repouso não a recupera. Um termómetro de cozinha torna a receita à prova de falhas, e o repouso de 6 minutos faz o resto.
Como fazer magret de pato na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os magrets Tire o pato do frigorífico antes. Seque-o bem e faça cortes em losango na pele, a cerca de 1 cm de distância, sem chegar à carne. É isto que deixa a gordura derreter e a pele estalar.
- Tempere Esfregue o sal e a pimenta dos dois lados e coloque o alho e o alecrim por cima da carne.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse com a pele para baixo Coloque os magrets com a pele para baixo; em cestos de 4 litros, faça um de cada vez. Asse a 190 °C.
- Vire e termine Vire os magrets e asse mais . Espete o termómetro na parte mais grossa: 58 °C para rosado, 65 °C para médio e 70 °C para bem passado.
- Deixe repousar Deixe repousar num prato, tapado soltamente, e só então fatie, na diagonal. A carne sobe cerca de 4 °C durante o repouso.
Tempos e temperaturas
| Magret de pato | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Magret rosado, 300 g58 °C no centro | 190 °C | 12 min |
| Magret médio65 °C no centro | 190 °C | 14 min |
| Magret bem passado70 °C no centro | 190 °C | 15–16 min |
| Magret pequeno, 200 g | 190 °C | 9–10 min |
| Com mel e laranjapincelar nos últimos 2 min | 190 °C | 12 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 58 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
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Que magret escolher
- Magret fresco, 300 g: o ideal para a airfryer. Escolha peças com pele branca e firme e uma camada de gordura com cerca de 1 cm.
- Peito de pato mais pequeno, 200 g: menos gordo e mais fino, fica pronto em 9 a 10 minutos.
- Peito de pato congelado: descongele no frigorífico durante a noite antes de cozinhar.
Para mais peças de pato, veja as pernas de pato na airfryer, que pedem tempos muito maiores. Para uma carne vermelha de cozedura rápida, o bife na airfryer segue lógica parecida.
Dicas
- Corte a pele em losango. Sem cortes, a gordura fica presa e a pele fica mole. Cuidado para não chegar à carne.
- Comece com a pele para baixo. É nesta fase que a gordura derrete e escorre; vire só quando a pele estiver dourada.
- Respeite o repouso. Seis minutos num prato tapado soltamente distribuem os sucos. Se cortar antes, a carne perde líquido.
Como servir
O magret de pato pede acompanhamentos que contrastem com a gordura: puré de batata ou de batata-doce, salada de rúcula e laranja, ou legumes como os espargos e as couves-de-bruxelas. Um molho de laranja, de frutos vermelhos ou de vinho do Porto reduzido realça a carne. Serve também fatiado em salada morna. As batatas assadas feitas na gordura do pato são um bom acompanhamento para o magret de pato na airfryer.
Conservar e reaquecer
O magret cozinhado conserva-se 2 dias no frigorífico, fatiado ou inteiro, numa caixa fechada. Reaqueça-o na airfryer a 160 °C durante 3 a 4 minutos, até atingir 70 °C no centro; quando reaquecido, o pato já não fica rosado. Fatias frias servem em saladas, sem aquecer.
Variações
- Com mel e laranja: pincele a pele com uma mistura de mel e sumo de laranja nos últimos 2 minutos. Fica caramelizada e perfumada.
- Com ervas e alho: acrescente tomilho e alho laminado debaixo da pele antes de temperar.
- Com especiarias: friccione cinco especiarias em pó ou pimenta de Sichuan na carne antes de assar.
Se não correr bem
- A pele não fica estaladiça
- A pele estava húmida ou os cortes foram poucos. Seque-a bem, faça os cortes em losango e comece sempre com a pele para baixo.
- A carne fica cinzenta e seca
- Passou do ponto. Retire o magret aos 55–58 °C, porque sobe no repouso, e meça sempre na parte mais grossa.
- Fumo no aparelho
- A gordura do pato escorre e pode queimar. Despeje-a a meio do tempo e limpe a gaveta antes da próxima fornada.
Perguntas frequentes
Magret de pato na airfryer, quanto tempo?
Cerca de 12 minutos a 190 °C para um magret de 300 g: 8 minutos com a pele para baixo e 4 minutos virado. Dá carne rosada aos 58 °C; para bem passado, junte 3 a 4 minutos.
Qual a diferença entre magret e peito de pato?
No uso corrente são o mesmo corte. Magret é o nome francês do peito de pato, vendido com pele, de aves criadas para foie gras; o peito de pato comum é mais fino.
Posso fazer pato com laranja na airfryer?
Pode. Asse o magret como na receita e sirva com um molho de laranja, reduzido numa frigideira com mel e vinagre. Pincele um pouco de molho nos últimos 2 minutos.
Preciso de óleo para fazer magret de pato?
Não. A pele tem gordura própria que derrete e rega a carne por dentro. Basta sal e pimenta.
Posso fazer peito de pato congelado na airfryer?
Descongele-o primeiro no frigorífico, durante a noite, para cozinhar por igual. Cozinhar congelado deixa a pele queimada e o centro cru.
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