Perna de peru na airfryer
A perna de peru na air fryer sai com a pele dourada e estaladiça e a carne tenra até ao osso, em cerca de 40 minutos a 180 °C. Uma peça de 500 g, a coxa de peru, cabe numa airfryer de 4 a 6 litros e dispensa o forno ligado durante uma hora. Esta receita dá o tempo certo e o ponto para a carne não secar.
- Temperatura
- 180°C
- Tempo total
- 1:25h
- Preparação
- 10min
- Doses
- 2
- Temp. no centro
- 80°C
- Por dose
- 360kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com perna de peru
A perna de peru é uma peça grande, com muito osso e uma pele espessa, e no forno exige mais de uma hora e muita energia. Na air fryer, o ar quente a 180 °C circula à volta da peça, a gordura derrete e a pele fica estaladiça, enquanto a carne escura, mais rica em colagénio do que o peito, amolece com o calor. O resultado é uma carne que não seca facilmente, mesmo que o ponto passe um pouco.
Ao contrário do peito, a carne da perna pede mais temperatura: o mínimo seguro para aves são 70 °C, mas a coxa de peru fica verdadeiramente tenra aos 75–80 °C, porque o colagénio só se desfaz nessa zona. Por isso, o termómetro de cozinha é o melhor aliado, e a tentação de retirar a peça aos 70 °C deve ser contrariada.
Como fazer perna de peru na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare a carne Seque as pernas com papel de cozinha e faça 3 ou 4 cortes profundos na carne, junto ao osso, para o tempero entrar e a cozedura ser uniforme.
- Tempere e marine Misture o azeite, o alho, o colorau, o sal, os orégãos, a pimenta, o sumo de limão e as folhas de alecrim picadas. Esfregue as pernas, também por baixo da pele, e deixe marinar .
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 180 °C durante .
- Asse Coloque as pernas com a pele para cima, sem se tocarem. Asse a 180 °C e vire-as aos . Se a pele escurecer demasiado, cubra-a com um pedaço de folha de alumínio bem preso por baixo da carne.
- Confirme e deixe repousar Espete o termómetro na parte mais grossa, sem tocar no osso: deve marcar pelo menos 75 °C, e a carne fica mais tenra aos 80 °C. Deixe repousar antes de servir.
Tempos e temperaturas
| Perna de peru | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Perna de peru com osso, 500 gvirar a meio | 180 °C | 40 min |
| Perna de peru, 700 gairfryer de 6 l | 180 °C | 50–55 min |
| Perna de peru desossadaatada, 75 °C no centro | 180 °C | 45–50 min |
| Perninhas de peru pequenas | 180 °C | 25–30 min |
| Costeletas de perutire aos 70 °C | 190 °C | 12–15 min |
| Asas de peru | 190 °C | 30–35 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 80 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer
Que perna de peru escolher
A palavra "perna" abrange várias peças, e o tamanho decide o tempo:
- Perna ou coxa com osso, 500 g: a ideal para a airfryer. Cabem duas em cestos de 5 litros, e 40 minutos chegam.
- Perna inteira, mais de 700 g: exige um cesto de 6 litros ou mais e 50 a 55 minutos. Corte-a em duas se não couber.
- Perna desossada: é vendida enrolada ou aberta. Enrole e ate-a para cozer por igual; leva 45 a 50 minutos.
- Costeletas e bifes da perna: peças finas, com 12 a 15 minutos a 190 °C. Veja também os bifes de peru na airfryer.
Quem procura assar peru na airfryer deve saber que um peru inteiro (4 kg ou mais) não cabe na maioria dos aparelhos. Para uma refeição de festa, uma perna ou um peito dão o mesmo sabor numa fração do tempo. Para comparação com frango, veja as coxas de frango na airfryer.
Dicas
- Tempere por baixo da pele. O tempero que entra em contacto direto com a carne dá muito mais sabor do que o que fica à superfície.
- Seque a pele. É o segredo da pele estaladiça: papel de cozinha antes de temperar e, se possível, 30 minutos a descoberto no frigorífico.
- Meça no sítio certo. O termómetro deve chegar à parte mais grossa sem tocar no osso, que aquece mais depressa e engana.
Como servir
A perna de peru pede acompanhamentos que aguentem o sabor forte da carne: batatas assadas, arroz branco ou de forno, legumes assados ou uma salada verde. O molho recolhido no fundo do cesto, com um pouco de vinho branco, serve como molho rápido. Uma perna de peru na air fryer rende ainda sobras para o dia seguinte; para uma ave inteira mais pequena, veja o frango inteiro na airfryer.
Conservar e reaquecer
A carne cozinhada conserva-se 3 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-a na airfryer a 160 °C durante 8 a 10 minutos, até atingir 70 °C no centro; pincele com um fio de azeite para a carne não secar. Desfiada, a perna de peru serve para sandes, massas e saladas.
Variações
- Com mostarda e mel: pincele as pernas com uma mistura de 1 colher de sopa de mostarda e 1 de mel nos últimos 5 minutos.
- Com ervas aromáticas: junte louro, tomilho e uma casca de laranja ao tempero.
- Com piri-piri: acrescente 1 colher de chá de piri-piri em pó ou massa de pimentão à marinada, para um sabor mais forte.
Se não correr bem
- A pele não fica estaladiça
- A pele estava húmida. Seque-a bem com papel de cozinha, esfregue um pouco de sal e termine com 3 a 4 minutos a 200 °C.
- A carne fica seca junto ao osso
- A peça era demasiado grande para o cesto ou o tempo foi curto. Aqueça sempre a pelo menos 75 °C e deixe repousar 5 minutos.
- A perna não cabe no cesto
- Peças com mais de 700 g precisam de uma airfryer de 6 litros ou mais. Corte a coxa em duas, pela articulação, ou use perninhas mais pequenas.
Perguntas frequentes
Perna de peru na air fryer, quanto tempo?
Cerca de 40 minutos a 180 °C para uma perna de 500 g, virada a meio. Peças de 700 g precisam de 50 a 55 minutos. A carne deve chegar aos 75–80 °C no centro.
Como fazer perna de peru desossada na airfryer?
Enrole a peça e ate-a com cordel. Asse 45 a 50 minutos a 180 °C, virando a meio, até atingir 75 °C no centro. Deixe repousar 10 minutos antes de fatiar.
Posso assar um peru inteiro na airfryer?
A maioria das airfryers domésticas não leva um peru inteiro de 4 kg. Só modelos grandes, de 10 litros ou mais, levam um peru pequeno. Peças como a perna e o peito são mais práticas.
A que temperatura se faz a perna de peru?
Entre 180 e 190 °C. Mais quente, a pele escurece antes de o interior estar pronto; mais frio, a pele fica mole.
Dá para fazer coxa de peru congelada?
Descongele-a primeiro no frigorífico, durante a noite, para a carne cozinhar por igual. Peças congeladas ficam queimadas por fora e cruas por dentro.
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