Bifes de peru na airfryer
Acertar nos bifes de peru na airfryer tempo e temperatura é o que separa um bife suculento de um bife seco como cartão. Com cerca de 1,5 cm de espessura, ficam prontos em 10 minutos a 190 °C, com a superfície dourada e 70 °C no centro. A receita serve para bifes de peito, lombinhos e escalopes.
- Temperatura
- 190°C
- Tempo total
- 50min
- Preparação
- 10min
- Doses
- 4
- Temp. no centro
- 70°C
- Por dose
- 185kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com bifes de peru
O peito de peru é um dos cortes mais magros que existem, e é por isso que o forno e a frigideira o deixam tantas vezes seco. Os bifes de peru na airfryer cozinham em poucos minutos num ar quente que envolve a carne por igual, e a superfície dourada fecha-se antes de o interior perder sumo. Como o calor vem de todos os lados, não é preciso virar e pressionar, como na frigideira, e o bife mantém a forma.
O que decide o resultado são dois números: a espessura e o ponto. Um bife de 1,5 cm cozinha em 10 minutos a 190 °C, e acima de 75 °C no centro começa a secar rapidamente. Por isso, o termómetro de cozinha é o melhor aliado ao fazer bifes de peru na airfryer, tempo e temperatura incluídos: espete-o na parte mais grossa e retire os bifes aos 70 °C, o valor recomendado para aves.
Como fazer bifes de peru na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Prepare os bifes Seque os bifes com papel de cozinha. Se tiverem mais de 2 cm, achate-os com um maço até ficarem com 1,5 cm, para cozerem por igual.
- Marine Misture o azeite, o alho, o sumo de limão, o colorau, os orégãos, o sal e a pimenta. Pincele os bifes dos dois lados e deixe marinar no frigorífico.
- Pré-aqueça Ligue a airfryer a 190 °C durante .
- Asse Num cesto de 4–6 litros cabem 2 a 3 bifes de cada vez, numa só camada; faça duas fornadas. Asse a 190 °C e vire-os aos .
- Confirme e deixe repousar O peru está pronto com 70 °C no centro, medidos com um termómetro na parte mais grossa. Deixe repousar num prato antes de servir.
Tempos e temperaturas
| Bifes de peru | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Bifes de peito, 1,5 cmvirar a meio | 190 °C | 10 min |
| Bifes finos, 1 cm | 190 °C | 7–8 min |
| Lombinhos de perutiras estreitas | 190 °C | 6–8 min |
| Bifes panadosdeixa de ser sem glúten | 190 °C | 10–12 min |
| Bifes da perna de perutire aos 75 °C | 190 °C | 12–14 min |
| Bifes panados congelados | 200 °C | 10–12 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Está pronto quando atinge 70 °C no centro. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Leia também: Natal e Passagem de Ano na airfryer
Que corte de peru escolher
No talho e no supermercado, o peru vende-se de várias formas, e cada uma pede um tempo diferente:
- Bifes de peito: o corte mais comum, em fatias de 1,5 cm. Magro, pede marinada e 10 minutos.
- Lombinhos ou lombo de peru: tiras mais finas e estreitas do peito; ficam prontas em 6 a 8 minutos. Também lhes chamam filetes.
- Bifes da perna: mais escuros e com mais gordura, ficam tenros com 12 a 14 minutos e aguentam melhor a secura. Veja a perna de peru na airfryer para a peça inteira.
- Escalopes: bifes batidos até ficarem muito finos, prontos em 6 a 7 minutos.
Se preferir o peru em cubos, as espetadas de peru têm página própria, com os tempos certos. Para um peito de frango, o peito de frango na airfryer segue a mesma lógica.
Dicas
- Marine antes. Com apenas 20 minutos de azeite, alho e limão, o bife de peru ganha o sabor que a carne magra não tem.
- Seque a superfície. Bifes húmidos cozem a vapor e ficam pálidos; o papel de cozinha antes do tempero faz diferença.
- Respeite o repouso. Três minutos num prato distribuem os sumos e o bife fica mais macio.
Como servir
Os bifes de peru combinam com guarnições leves: arroz branco ou de legumes, salada de alface e tomate, ou batatas assadas feitas antes no mesmo cesto. Para um prato com mais cor, junte brócolos ou cogumelos. Um fio de azeite com limão ou um molho de mostarda e mel por cima completam os bifes de peru na airfryer.
Conservar e reaquecer
Os bifes cozinhados conservam-se 2 dias no frigorífico, numa caixa fechada. Reaqueça-os na airfryer a 160 °C durante 4 a 5 minutos, até atingirem 70 °C no centro; a temperatura moderada evita que sequem. Fatiados, ficam muito bem numa sandes ou numa salada.
Variações
- Com bacon: enrole cada bife numa fatia de bacon e asse mais 2 a 3 minutos. O bacon é salgado, por isso reduza o sal na marinada.
- Recheados: coloque uma fatia de fiambre e uma de queijo no centro, dobre e feche com um palito. Asse 12 a 14 minutos (deixa de ser sem lactose).
- Com cogumelos: asse os bifes e junte cogumelos laminados no cesto nos últimos 5 minutos.
Se não correr bem
- Os bifes ficam secos
- O peito de peru é muito magro e seca depressa. Mantenha 1,5 cm de espessura, não passe dos 10 minutos e retire-os assim que o centro chegar aos 70 °C.
- Os bifes encolhem e ficam enrolados
- A carne estava fria ou muito fina. Deixe-os 15 minutos fora do frigorífico antes e dê dois golpes ligeiros nas bordas.
- O sabor é sem graça
- O peito de peru é pouco gordo e precisa de tempero. Marine pelo menos 20 minutos ou deixe de véspera no frigorífico.
Perguntas frequentes
Bifes de peru na airfryer, tempo e temperatura?
10 minutos a 190 °C, virando a meio, para bifes de 1,5 cm. Bifes finos, com 1 cm, ficam prontos em 7 a 8 minutos. Estão prontos aos 70 °C no centro.
Bifes de peru na airfryer, quanto tempo congelados?
Não é aconselhável cozinhar bifes crus congelados: descongele-os primeiro no frigorífico. Panados congelados, esses sim, vão diretamente à airfryer a 200 °C durante 10 a 12 minutos.
Qual a diferença entre bifes de peru e lombinhos?
Os bifes são cortados do peito em fatias. Os lombinhos (ou lombo de peru) são tiras mais finas e estreitas da mesma zona, que cozinham em 6 a 8 minutos.
Como fazer bifes de peru panados na airfryer?
Passe por farinha, ovo e pão ralado, pulverize com azeite e asse 10 a 12 minutos a 190 °C, virando a meio. Com o panado deixam de ser sem glúten.
O peru e o peito de peru são a mesma coisa?
O peito de peru é o corte magro usado para os bifes; em Portugal, o mesmo nome também designa a charcutaria. Na airfryer cozinha-se o peito fresco.
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