Alho-francês (alho-poró) crocante na airfryer
O alho poró na airfryer, conhecido em Portugal como alho-francês, transforma-se em palha dourada e crocante em cerca de 9 minutos a 170 °C. É o famoso crispy de alho poró, que se esmigalha sobre sopas, cremes, saladas, ovos ou hambúrgueres para dar crocância. Basta cortar o alho-francês em tiras finas, secar bem, envolver numa fina camada de maisena e azeite e deixar a airfryer fazer o resto.
- Temperatura
- 170°C
- Tempo total
- 24min
- Preparação
- 15min
- Doses
- 4
- Por dose
- 90kcal
Porque é que a airfryer resulta tão bem com alho-francês
O alho-francês, ou alho poró, é macio e doce quando cozido, mas raramente é crocante. A airfryer muda isso: o ar quente seca as tiras finas à medida que cozinham, e uma película de maisena forma uma casca leve que fica dourada e estaladiça. Em vez de uma fritura profunda, com litros de óleo, o crispy de alho poró faz-se com uma colher de sopa de azeite, e o resultado é uma palha leve e saborosa que sabe a cebola frita, mas mais suave.
O truque está em três pontos: lavar bem, porque o alho-francês traz terra entre as camadas; secar muito bem, para as tiras tostarem em vez de cozerem a vapor; e usar camada solta, para que o ar chegue a todas. O alho poró na airfryer fica pronto em 9 minutos e, como é tão leve, é preciso agitar o cesto com frequência e vigiar nos últimos minutos.
Como fazer alho-francês crocante (crispy) na airfryer
Toque num tempo para iniciar o temporizador.
- Corte e lave Corte as raízes e a parte verde-escura. Corte o alho-francês ao meio no sentido do comprimento e passe-o por água corrente, abrindo as camadas, para retirar a terra. Corte em tiras finas, de 2 a 3 mm, com cerca de 6 cm.
- Seque muito bem Espalhe as tiras sobre um pano limpo e pressione com papel de cozinha. A palha só fica crocante se estiver seca, por isso demore o tempo que for preciso.
- Envolva Numa taça, misture as tiras com a maisena, o azeite, o sal e a pimenta, com as mãos, até ficarem ligeiramente revestidas.
- Asse Ligue a airfryer a 170 °C. Disponha as tiras no cesto numa camada solta e cozinhe , agitando o cesto aos 4 e aos . Estão prontas quando ficam douradas e crocantes; retire logo as que escurecerem primeiro.
- Deixe arrefecer Passe a palha para um prato forrado com papel absorvente. Arrefecida, 2 a , ganha toda a crocância.
Tempos e temperaturas
| Alho-francês (alho-poró) crocante | Temperatura | Tempo |
|---|---|---|
| Palha de alho-francês, crispyagitar aos 4 e 7 min | 170 °C | 9 min |
| Chips de alho poró (folhas verdes) | 150 °C | 6–8 min |
| Rodelas grossas de 2 cm, assadasvirar a meio | 190 °C | 12–14 min |
| Metades no comprimentolado cortado para cima | 190 °C | 15–18 min |
| Palha sem maisenamenos crocante | 160 °C | 10–12 min |
Os tempos são indicativos e dependem do tamanho e da potência da sua airfryer. Veja também os tempos e temperaturas de todos os pratos.
Que partes usar
Use a parte branca e verde-clara, que é macia e doce. A parte verde-escura é fibrosa e amarga, mas serve para caldos ou para os chips de alho poró, cortada em tiras largas. Compre alhos-franceses firmes, de folhas apertadas e sem manchas. Os mais finos (2 a 3 cm de diâmetro) são mais tenros e cortam-se melhor em palha.
Para além da palha, o alho-francês também se pode assar em rodelas grossas ou em metades, o que dá um legume macio e caramelizado, ótimo para acompanhar peixe ou carne. A palha é o que dá mais crocância e mais variedade de usos.
Alho-francês ou alho poró?
São o mesmo legume. Em Portugal diz-se alho-francês; no Brasil, alho-poró, e é com este último nome que muitas pessoas procuram o crispy de alho poró. Não tem nada a ver com o alho: é um parente da cebola, de sabor suave e doce. Se vir receitas de alho poró na airfryer ou de alho-francês, são a mesma coisa. Já o alho frito, que também se procura, são dentes de alho laminados que, na airfryer, ficam dourados em 3 a 4 minutos a 160 °C e queimam rapidamente, pelo que pedem vigilância constante.
Dicas
- Corte fino e regular. Tiras de 2 a 3 mm secam por igual; as mais grossas ficam moles.
- Use maisena. É ela que forma a película crocante e é sem glúten. A farinha de trigo funciona, mas deixa de ser sem glúten.
- Agite com frequência. A palha é leve e queima nos últimos minutos; agite aos 4 e aos 7 minutos.
Como servir
O crispy de alho poró espalha-se por cima de sopas e cremes, como o de abóbora, e sobre ovos na airfryer, uma omelete ou uma quiche. Também fica bem sobre hambúrgueres, bife ou salmão, e acompanha uma salada simples. Uma boa receita com alho poró serve para dar textura a qualquer prato. Para uma refeição completa, junte batatas assadas.
Conservar e reaquecer
A palha de alho poró é melhor no momento. Guarde-a num recipiente hermético, com papel absorvente, até 1 dia. Para recuperar a crocância, passe-a na airfryer a 150 °C durante 1 a 2 minutos. O alho-francês assado em rodelas ou metades guarda-se 3 dias no frigorífico; reaqueça a 170 °C durante 4 a 5 minutos, até estar bem quente (70 °C no centro).
Variações
- Com colorau e alho em pó: junte ½ colher de chá de colorau doce e ½ de alho em pó à maisena.
- Com parmesão: polvilhe 1 colher de sopa de parmesão ralado nos últimos 2 minutos. Deixa de ser vegano e sem lactose.
- Alho-francês assado em metades: corte ao meio no comprimento, pincele com azeite e asse 15 a 18 minutos a 190 °C, e sirva com limão.
Se não correr bem
- A palha não fica crocante
- As tiras estavam húmidas ou o cesto estava cheio. Seque muito bem, use camada solta e deixe arrefecer 2 a 3 minutos, quando ganha crocância.
- As pontas queimam e ficam amargas
- As tiras mais finas queimam primeiro. Cozinhe a 170 °C, agite mais vezes e retire as que escurecerem, enquanto as restantes continuam.
- Fica areia entre as camadas
- O alho-francês acumula terra entre as folhas. Abra bem as camadas e passe por água corrente antes de cortar.
Perguntas frequentes
Como fazer alho poro crispy na airfryer?
Corte em tiras finas, seque, misture com 1 colher de sopa de maisena e 1 de azeite e cozinhe a 170 °C durante 9 minutos, agitando duas vezes. Deixe arrefecer para ganhar crocância.
Qual é a diferença entre alho poró e alho-francês?
É o mesmo legume (Allium ampeloprasum). Alho-francês é o nome usado em Portugal; alho-poró é o mais comum no Brasil. Alho e alho-francês são plantas diferentes, mas da mesma família.
Quanto tempo demora o alho-francês na airfryer?
A palha crocante demora cerca de 9 minutos a 170 °C. Rodelas grossas de 2 cm demoram 12 a 14 minutos a 190 °C e metades no comprimento, 15 a 18 minutos.
Como fazer chips de alho poró na air fryer?
Use as folhas verde-claras, em tiras largas de 1 cm, com azeite e sal, a 150 °C durante 6 a 8 minutos, agitando a meio. Ficam finos e quebradiços.
Posso fazer alho frito na airfryer?
Dentes de alho laminados finos ficam dourados em 3 a 4 minutos a 160 °C, mas queimam depressa. Vigie e mexa o cesto a meio.
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